The invention discloses a method for manufacturing Saute of Beef with Hot Pepper, comprises the following steps: S1, the weight of beef 8 10 copies, 1 copies, 0.5 copies of ginger salt preserved; S2, use the weight portions of water 45 50, cured beef 16 20 copies, 0.5 copies of ginger tangerine, 0.25 copies, 0.25 copies, 0.1 copies of star anise and cinnamon, fennel 0.1, three, 0.1 copies, 0.1 copies, 0.1 copies of chili pepper stewed beef will be dry; S4 and S5, the texture along the strips; the weight of edible oil 4 5 copies, 0.5 copies, 18 sugar and beef 20 copies, 0.5 copies, 0.5 copies of chili pepper, sesame seeds, sesame oil 0.5 copies of 0.5 copies, 1 copies of chili oil, tastist agent 0.25 for refining; S6, after cooling, weighing and vacuum packaging. The spicy beef prepared by the invention has bright red color, spicy and salty flavor and rich chewing strength.
【技术实现步骤摘要】
一种麻辣牛肉的制作方法
本专利技术涉及食品制作领域,特别是一种麻辣牛肉的制作方法。
技术介绍
牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效,且牛肉含有足够的维生素B6,可增强免疫力。牛肉可以作为一种小吃零食,在各种时间段和场所都可食用,但是随着人们生活水平的提高,人们对牛肉的品质也要求得越来越高,比如对牛肉的色、香、味的要求也越来越高。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一中麻辣牛肉的制作方法,制作的牛肉干麻辣鲜香,颜色红亮油润、剔透润泽、有嚼劲。本专利技术是通过这样的技术方案实现的,麻辣牛肉的制作方法包括以下制作步骤:S1、选用重量份数的牛肉8-10份、盐1份、姜片0.5份;将牛肉顺着纹理切块,每块牛肉重量为1.8-2.2Kg,长度为18-22cm,将牛肉、盐、姜片混合后腌制90-120分钟;所述牛肉为黄牛的背脊肉。S2、选用重量份数的清水45-50份、腌制后的肉牛16-20份、生姜0.5份、陈皮0.25份、桂皮0.25份、八角0.1份、茴香0.1份、三奈0.1份、花椒0.1份、辣椒0.1份,待水沸腾后将生姜、陈皮、桂皮、八角、茴香、三奈、花椒、辣椒加入清水中并煮制20分钟后,加入腌制后的牛肉;S3、煮制30分钟将牛肉出锅,悬挂于室外直至表面无水珠;S4、将晾干的牛肉顺着纹理切丝,丝的长度为6-7cm,直径为0.3-0.5cm;S5、选用重量份数的食用油4-5份、白糖0.5份、牛肉丝18-20份、辣椒0.5份、花椒0.5份、芝麻粒0.5份、香油0.5份、辣椒油1份、增鲜剂0.25份;将油加热到150℃,倒入白糖并 ...
【技术保护点】
一种麻辣牛肉的制作方法,其特征在于:所述麻辣牛肉的制作方法包括以下步骤:S1、选用重量份数的牛肉8‑10份、盐1份、姜片0.5份;将牛肉顺着纹理切块,每块牛肉重量为1.8‑2.2Kg,长度为18‑22cm,将牛肉、盐、姜片混合后腌制90‑120分钟;所述牛肉为黄牛的背脊肉;S2、选用重量份数的清水45‑50份、腌制后的肉牛16‑20份、生姜0.5份、陈皮0.25份、桂皮0.25份、八角0.1份、茴香0.1份、三奈0.1份、花椒0.1份、辣椒0.1份,待水沸腾后将生姜、陈皮、桂皮、八角、茴香、三奈、花椒、辣椒加入清水中并煮制20分钟后,加入腌制后的牛肉;S3、煮制30分钟将牛肉出锅,悬挂于室外直至表面无水珠;S4、将晾干的牛肉顺着纹理切丝,丝的长度为6‑7cm,直径为0.3‑0.5cm;S5、选用重量份数的食用油4‑5份、白糖0.5份、牛肉丝18‑20份、辣椒0.5份、花椒0.5份、芝麻粒0.5份、香油0.5份、辣椒油1份、增鲜剂0.25份;将油加热到150℃,倒入白糖并保持油温为150℃,直到白糖呈焦黄色,放入牛肉丝;并保持油温为150℃炒制5‑10分钟,加入辣椒,并保持油温为150℃ ...
【技术特征摘要】
1.一种麻辣牛肉的制作方法,其特征在于:所述麻辣牛肉的制作方法包括以下步骤:S1、选用重量份数的牛肉8-10份、盐1份、姜片0.5份;将牛肉顺着纹理切块,每块牛肉重量为1.8-2.2Kg,长度为18-22cm,将牛肉、盐、姜片混合后腌制90-120分钟;所述牛肉为黄牛的背脊肉;S2、选用重量份数的清水45-50份、腌制后的肉牛16-20份、生姜0.5份、陈皮0.25份、桂皮0.25份、八角0.1份、茴香0.1份、三奈0.1份、花椒0.1份、辣椒0.1份,待水沸腾后将生姜、陈皮、桂皮、八角、茴香、三奈、花椒、辣椒加入清水中并煮制20分钟后,加入腌制后的牛肉;S3、煮制30分钟将牛肉出锅,悬挂于室外直至表面无水珠;S4、将晾干的牛肉顺着纹理切丝,丝的长度为6-7cm,直径为0.3-0.5cm;S5、选用重量份数的食用油4-5份、白糖0.5份、牛肉丝18-20份、辣椒0.5份、花椒0.5份、芝麻粒0.5份、香油0.5份、辣椒油1份、增鲜剂0.25份;将油加热到150℃,倒入白糖并保持油温为150℃,直到白糖呈焦黄色,放入牛肉丝;并保持油温为150℃炒制5-10分钟,加入辣椒,并保持油温为150℃炒制5...
【专利技术属性】
技术研发人员:范淑英,孙华明,
申请(专利权)人:丰都县麻辣兄弟食品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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