一种牛肉酱的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤，将牛肉洗净，切成粒径小于1cm的颗粒状，将颗粒状牛肉与红曲霉拌合均匀，进行一段发酵，一段发酵结束，灭菌后翻动牛肉并在牛肉表面均匀喷洒一层雾化羊肚菌液体菌种进行二段发酵，将发酵后的牛肉与调味品混合均匀，用波长为1.2‑1.5微米的红外线分阶段干燥，将干燥后的混合料速冻后翻炒，得到本发明专利技术牛肉酱，本发明专利技术得到的成品牛肉酱呈酱红色、油润有光泽、粘稠度适宜的半流体状、味鲜醇厚、香味浓郁、松软易嚼，常温下可贮存6个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛肉酱的制备方法。
技术介绍
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等，为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱，牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱，味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。目前牛肉酱制作多以将牛肉切碎或绞末后直接炒制或炸制为主，导致制作得到的牛肉酱较为难嚼，儿童或老人食用困难。
技术实现思路
为解决现有制作牛肉酱的缺点，本专利技术提供一种牛肉酱的制备方法。本专利技术采用的技术方案为，一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤，（1）将牛肉洗净，切成粒径小于1cm的颗粒状，将颗粒状牛肉与红曲霉拌合均匀，红曲霉用量为牛肉的2%，在40-42℃下进行一段发酵，一段发酵处理时间为10-13小时；一阶段发酵结束，将牛肉在2.8kg/cm2压力下灭菌，灭菌后翻动牛肉并在牛肉表面均匀喷洒一层雾化羊肚菌液体菌种后，在20-22℃下进行二段发酵，二段发酵处理时间本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，将牛肉洗净，切成粒径小于1cm的颗粒状，将颗粒状牛肉与红曲霉拌合均匀，在40‑42℃下进行一段发酵，一段发酵处理时间为10‑13小时；一阶段发酵结束，将牛肉在2.8kg/cm2压力下灭菌，灭菌后翻动牛肉并在牛肉表面均匀喷洒一层雾化羊肚菌液体菌种后，在20‑22℃下进行二段发酵，二段发酵处理时间为18‑24小时；（2）将发酵后的牛肉与姜粉、蒜粉、辣椒壳、食盐混合均匀，得到混合料，将混合料用波长为1.2‑1.5微米的红外线分阶段干燥，一阶段干燥温度为58‑60℃，干燥时间20‑30分钟；二阶段干燥温度为85‑88℃，干燥时间5‑6分钟；三阶段干燥温度...

【技术特征摘要】
1.一种牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，将牛肉洗净，切成粒径小于1cm的颗粒状，将颗粒状牛肉与红曲霉拌合均匀，在40-42℃下进行一段发酵，一段发酵处理时间为10-13小时；一阶段发酵结束，将牛肉在2.8kg/cm2压力下灭菌，灭菌后翻动牛肉并在牛肉表面均匀喷洒一层雾化羊肚菌液体菌种后，在20-22℃下进行二段发酵，二段发酵处理时间为18-24小时；（2）将发酵后的牛肉与姜粉、蒜粉、辣椒壳、食盐混合均匀，得到混合料，将混合料用波长为1.2-1.5微米的红外线分阶段干燥，一阶段干燥温度为58-60℃，干燥时间20-30分钟；二阶段干燥温度为85-88℃，干燥时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：范亚东，
申请(专利权)人：安徽味仙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34