The invention discloses a pretreatment method for beef in the production process of beef paste. The method comprises the following steps: Step 1, pretreatment, step 2, ultrasonic treatment, step 3, high temperature cooking, step 4, drying steps, 5, freezing steps, 6, vacuum packaging. The pretreatment method of beef in the production of beef paste is processed into semi processed beef by this method, which not only prolongs the shelf life, but also improves the quality and taste of beef steak. This method does not add preservatives, and is safe and hygienic.
【技术实现步骤摘要】
一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法
本专利技术涉及食品领域,尤其是一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法。
技术介绍
牛肉是中国人的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体的抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效。依靠传统工艺生产的牛肉制品,通常情况下,对新鲜牛肉仅经过简单的水煮去浮沫等预处理,由于消费者购买牛肉的时间比牛被处理取肉的时间间隔无法确定,导致消费者购买到的牛肉新鲜度、色泽以及加工后的口感都受到不确定因素的影响,此外,冷冻鲜肉的货架期也受到上述不确定因素影响,可能导致质地不细腻、水分丧失、色泽较差、香味不足、营养价值损失严重、货架期短等问题,严重制约新鲜牛肉的销售,影响消费者的购买欲望。然而,若能在牛被处理取肉后的第一时间对其进行预处理,可以最大程度保持牛肉新鲜度,并且保证其质地细腻、不丧失水分、营养价值不流失。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法,通过该方法加工成半成品牛肉,不仅能够延长保质期,而且还能提高牛肉制作的牛排的品质和口感,该方法不添加防腐剂,安全卫生。本专利技术的的目的,通过以下技术方案来实现:一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法,所述方法包括以下步骤:步骤1,预处理将新鲜牛肉用刀切割成块状,然后撒上盐后用搅拌机进行搅拌,搅拌均匀后,用刀在块状的牛肉 ...
【技术保护点】
一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:步骤1,预处理将新鲜牛肉用刀切割成块状,然后撒上盐后用搅拌机进行搅拌,搅拌均匀后,用刀在块状的牛肉上划出多条纵向刀口,在纵向刀口内撒一层花椒颗粒,然后在牛肉上划出多条横向刀口,在横向刀口内铺一层洋葱片;步骤2,超声处理按如下比例准备腌制液:牛肉100份、酵母精4份、水解植物蛋白HVP2‑4份、甘氨酸1‑3份、丙氨酸2‑4份、牛磺酸2份、酱油4份、茴香6份、蒲公英15份、乳酸5份、柠檬酸12份、碳酸氢钠0.2份、转谷氨酰胺酶0.2份、马铃薯淀粉1份、水10份、食盐2份、蜂蜜5份、白糖4份,腌制过程中进行超声波处理,超声波参数如下:300W、120kHz、超声时间为20‑30分钟;步骤3,高温蒸煮;将步骤2中的牛肉放入蒸煮锅内进行高温蒸煮3~5min,蒸煮温度为180℃~215℃,蒸煮锅内加入蒸煮液和水,蒸煮液与水的比例为:1:85;步骤4,烘干将经过步骤3处理后的牛肉进行烘干处理,烘干温度为200℃~320℃,烘干时间为2~4min;步骤5,冷冻将步骤4处理后的牛肉经过0℃~4℃冷冻30分钟,‑15℃~‑20℃冷冻2 ...
【技术特征摘要】
1.一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:步骤1,预处理将新鲜牛肉用刀切割成块状,然后撒上盐后用搅拌机进行搅拌,搅拌均匀后,用刀在块状的牛肉上划出多条纵向刀口,在纵向刀口内撒一层花椒颗粒,然后在牛肉上划出多条横向刀口,在横向刀口内铺一层洋葱片;步骤2,超声处理按如下比例准备腌制液:牛肉100份、酵母精4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸2份、酱油4份、茴香6份、蒲公英15份、乳酸5份、柠檬酸12份、碳酸氢钠0.2份、转谷氨酰胺酶0.2份、马铃薯淀粉1份、水10份、食盐2份、蜂蜜5份、白糖4份,腌制过程中进行超声波处理,超声波参数如下:300W、120kHz、超声时间为20-30分钟;步骤3,高温蒸煮;将步骤2中的牛肉放入蒸煮锅内进行高温蒸煮3~5min,蒸煮温度为180℃~215℃,蒸煮锅内加入蒸煮液和水,蒸煮液与水的比例为:...
【专利技术属性】
技术研发人员:范亚东,
申请(专利权)人:安徽味仙食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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