一种桔梗牛肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桔梗牛肉酱及其制备方法，所述桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：牛肉90‑100、桔梗30‑45、山楂10‑15、麦芽5‑8、葛根粉5‑8、洋葱4‑8、蒜末10‑15、老抽5‑8、食盐5‑15、鲜米椒20‑25、老姜8‑16、香葱粉4‑6、豆瓣酱5‑8、丁香2‑3、小茴香2‑5、桂皮3‑4、苹果汁3‑5、白叩8‑10、良姜1‑2、香叶1‑2、大香1‑3、白糖5‑10、秋葵6‑20、栀子花3‑6、植物油30‑35。所述桔梗牛肉酱不仅味道鲜美，可以作为配米饭、配炒菜、拌凉粉等，还具有宣肺、祛痰、理气、活血、消食、安神等滋补的功效。

A kind of beef jam with Platycodon grandiflorum and its preparation method

The invention discloses a Platycodon beef sauce and preparation method thereof, wherein the Balloonflower beef sauce prepared from raw material: beef 90 100, 45, 30 Platycodon Hawthorn 10 15, 8, 5 malt powder 5, 8 Gegen 4 onion, garlic 8 10 15 soy sauce 5 8, salt 5, 15 meters and 20 fresh pepper 25, ginger 8 16, 4 onion powder 6, bean paste 5 8, 2 3, 2 clove fennel, cinnamon 5 3 4, 3 5, Apple Juice White 8 10, 1 at the etc. 2, 2, 1 Geranium incense 1 3, sugar 5 10, 6 20, 3 okra Gardenia 6, vegetable oil 30 35. The Balloonflower beef sauce is not only delicious, can be used with Steamed Rice, cooking, jelly mix, also has the Xuan lung, eliminating phlegm, Qi and blood circulation, digestion, and other sedative tonic effect.

【技术实现步骤摘要】
一种桔梗牛肉酱及其制备方法
本专利技术涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种桔梗牛肉酱及其制备方法。
技术介绍
桔梗，别名包袱花、铃白花、僧帽花、土人参苦梗等，是多年生草本植物，茎高20～120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或有极短的柄，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。桔梗小菜是以太和特产中药—桔梗为主要原料，桔梗又称小人参，经过科学的配方独特工艺精制而成。桔梗的功效有宣肺、祛痰。桔梗味苦、辛，性平，归肺经。桔梗尚有理气、活血、消食、安神的作用。是药、食、观赏兼用的珍稀经济作物，桔梗的食用价值很高，其根可为食用素菜，其淀粉、蛋白质、维生素含量较高，含有16种以上的氨基酸，是我国各族人民制作酱菜的主要原料之一。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉，牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种桔梗牛肉酱及其制备方法，所述桔梗牛肉酱不仅味道鲜美，可以作为配米饭、配炒菜、拌凉粉等，还具有宣肺、祛痰、理气、活血、消食、安神等滋补的功效。本专利技术的的目的，通过以下技术方案来实现：一种桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：牛肉90-100、桔梗30-45、山楂10-15、麦芽5-8、葛根粉5-8、洋葱4-8、蒜末10-15、老抽5-8、食盐5-15、鲜米椒20-25、老姜8-16、香葱粉4-6、豆瓣酱5-8、丁香2-3、小茴香2-5、桂皮3-4、苹果汁3-5、白叩8-10、良姜1-2、香叶1-2、大香1-3、白糖5-10、秋葵6-20、栀子花3-6、植物油30-35。所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5％的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；(2)、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，加入切好的洋葱、小茴香、蒜末、老姜、鲜米椒、豆瓣酱，炒制3分钟～10分钟，倒入预备好的牛肉粉，牛肉粉在锅内炒制8分钟～15分钟，加入纯净水炖煮30分钟；(3)、然后向锅中依次加入丁香、桂皮、白叩、良姜、香叶、大香、秋葵、栀子花继续炖煮20分钟；(4)、再锅内依次倒入剩余量的食盐、味精粉、白糖、香葱粉、苹果汁煮制3分钟至5分钟；(5)、最后牛肉酱制备完成，冷却、去除无法食用的香料、计重、包装。所述桔梗、秋葵均切制成大小为2-5cm。上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油、橄榄油。具体实施方式实施例1：一种桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：牛肉100、桔梗45、山楂12、麦芽7、葛根粉7、洋葱8、蒜末15、老抽5、食盐15、鲜米椒22、老姜8、香葱粉5、豆瓣酱8、丁香3、小茴香4、桂皮4、苹果汁3、白叩8、良姜1、香叶2、大香3、白糖10、秋葵20、栀子花6、胡麻油35。所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5％的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；(2)、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，加入切好的洋葱、小茴香、蒜末、老姜、鲜米椒、豆瓣酱，炒制10分钟，倒入预备好的牛肉粉，牛肉粉在锅内炒制15分钟，加入纯净水炖煮30分钟；(3)、然后向锅中依次加入丁香、桂皮、白叩、良姜、香叶、大香、秋葵、栀子花继续炖煮20分钟；(4)、再锅内依次倒入食剩余量的盐、味精粉、白糖、香葱粉、苹果汁煮制3分钟至5分钟；(5)、最后牛肉酱制备完成，冷却、去除无法食用的香料、计重、包装。所述桔梗、秋葵均切制成大小为2-5cm。实施例2：一种桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：牛肉90、桔梗40、山楂12、麦芽6、葛根粉6、洋葱8、蒜末12、老抽6、食盐13、鲜米椒22、老姜12、香葱粉5、豆瓣酱7、丁香2、小茴香4、桂皮4、苹果汁5、白叩10、良姜2、香叶2、大香3、白糖5-10、秋葵15、栀子花6、橄榄油35。所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5％的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；(2)、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入橄榄油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，加入切好的洋葱、小茴香、蒜末、老姜、鲜米椒、豆瓣酱，炒制3分钟～10分钟，倒入预备好的牛肉粉，牛肉粉在锅内炒制8分钟～15分钟，加入纯净水炖煮30分钟；(3)、然后向锅中依次加入丁香、桂皮、白叩、良姜、香叶、大香、秋葵、栀子花继续炖煮20分钟；(4)、再锅内依次倒入剩余量的食盐、味精粉、白糖、香葱粉、苹果汁煮制3分钟至5分钟；(5)、最后牛肉酱制备完成，冷却、去除无法食用的香料、计重、包装。所述桔梗、秋葵均切制成大小为2-5cm。实施例3：一种桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成：牛肉98、桔梗43、山楂10、麦芽8、葛根粉5、洋葱4、蒜末10、老抽8、食盐10、鲜米椒24、老姜14、香葱粉5、豆瓣酱7、丁香3、小茴香4、桂皮3、苹果汁5、白叩10、良姜2、香叶1、大香2、白糖7、秋葵15、栀子花3、胡麻油33。所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5％的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；(2)、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，加入切好的洋葱、小茴香、蒜末、老姜、鲜米椒、豆瓣酱，炒制3分钟～10分钟，倒入预备好的牛肉粉，牛肉粉在锅内炒制8分钟～15分钟，加入纯净水炖煮30分钟；(3)、然后向锅中依次加入丁香、桂皮、白叩、良姜、香叶、大香、秋葵、栀子花继续炖煮20分钟；(4)、再锅内依次倒入碘盐、味精粉、白糖、香葱粉、苹果汁煮制3分钟至5分钟；(5)、最后牛肉酱制备完成，冷却、去除无法食用的香料、计重、包装。所述桔梗、秋葵均切制成大小为2-5cm。实施例4：一种桔梗牛肉酱，由下述重量份的原料制成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桔梗牛肉酱，其特征在于，所述桔梗牛肉酱由下述重量份的原料制成：牛肉90‑100、桔梗30‑45、山楂10‑15、麦芽5‑8、葛根粉5‑8、洋葱4‑8、蒜末10‑15、老抽5‑8、食盐5‑15、鲜米椒20‑25、老姜8‑16、香葱粉4‑6、豆瓣酱5‑8、丁香2‑3、小茴香2‑5、桂皮3‑4、苹果汁3‑5、白叩8‑10、良姜1‑2、香叶1‑2、大香1‑3、白糖5‑10、秋葵6‑20、栀子花3‑6、植物油30‑35。

【技术特征摘要】
1.一种桔梗牛肉酱，其特征在于，所述桔梗牛肉酱由下述重量份的原料制成：牛肉90-100、桔梗30-45、山楂10-15、麦芽5-8、葛根粉5-8、洋葱4-8、蒜末10-15、老抽5-8、食盐5-15、鲜米椒20-25、老姜8-16、香葱粉4-6、豆瓣酱5-8、丁香2-3、小茴香2-5、桂皮3-4、苹果汁3-5、白叩8-10、良姜1-2、香叶1-2、大香1-3、白糖5-10、秋葵6-20、栀子花3-6、植物油30-35。2.根据权利要求1所述的一种桔梗牛肉酱，其特征在于，所述牛肉是将将鲜黄牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条。3.权利要求1-2所述的一种桔梗牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽、桔梗晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与...

【专利技术属性】
技术研发人员：范亚东，
申请(专利权)人：安徽味仙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34