一种蜜饯类芸豆食品的制作方法技术
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蜜饯类芸豆食品的制作方法。普通蜜饯是选用水果、蔬菜为原料，经糖煮、渗糖、烘干或晾干到所需含水量而成。为了耐保存，其含糖量均较高，一般在65%以上，不适于一些忌糖者食用且成本又高。芸豆是一种农副产品，青时鲜嫩，可做蔬菜食用，晾干后，耐储存，常作辅料用于饮食，如与米一起煮粥，蒸饭或作炖肉的配料，大芸豆中蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等含量极为丰富，它性平味甘，具有补脾、化食、止泻的功效，也可作药膳食用，其食用方法基本只限于这几种。本专利技术的目的是提供一种能克服上述缺陷的技术方案来制作一种蜜饯类芸豆食品，利用按照专利技术的制作方法不仅可生产出似蜜饯低糖的芸豆小食品，以丰富市场蜜饯类食品花色品种和增加低糖蜜饯的新品种，而且开拓了芸豆加工的新领域。按照专利技术的制作方法，其具体制作流程如下所述：原料干芸豆→挑豆→干豆复水→软化→真空渗糖→浸渍→真空包装→灭菌→冷却→成品其中挑豆是挑选无破豆，坏豆的大小较均匀的干芸豆，最好是选用产于云南的干白芸豆。干豆复水是将挑好的干芸豆，在室温下，用水浸泡到豆吸足水分，浸泡时间随季节而定，夏季为18～20小时，以18小时为宜，冬季为30～48小时，春、秋季为23～24小时。接着，软化是将上述芸豆放入锅内，加热，煮到豆绵软而熟透，煮豆时间是自水沸后维持100℃左右40～60分钟。其后，捞出煮好的豆，用自来水冷却，并控去水分进行真空渗糖，即将上述芸豆放入真空罐-->内，抽真空使罐内真空度达600～700mmHg，维持10～30分钟，同时，利用罐内负压，将浓度为60～70%的糖液吸入罐内，真空渗糖的最佳条件是罐内真空度...
【技术保护点】
一种蜜饯类芸豆食品的制作方法，其操作流程包括有，原料干芸豆经挑豆、浸泡复水、软化、真空渗糖，其特征是，浸泡复水是将挑好的干芸豆在室温下用水浸泡豆到吸足水分，浸泡时间随季节而定，夏季为１８～２０小时，冬季为３０～４８小时，春、秋季为２３～２４小时，接着，软化是将上述芸豆放入锅内加热煮制到绵软而熟透，煮豆时间是自水沸后维持１００℃左右，４０～６０分钟，其后，捞出煮好的豆，用自来水冷却，并控去水分进行真空渗糖，即将上述芸豆放入真空罐内，抽真空使罐内真空度达６００～７００ｍｍＨＧ，维持１０～３０分钟，同时利用罐内负压将浓度为６０～７０％的糖液吸入罐内，接着，在常压下继续浸渍１８～２０小时，尔后，真空包装，将豆从糖液中捞出，控去多余的糖液，用聚乙、丙烯复合袋进行真空封袋，并计量１００克／袋，最后进行常压１００℃，灭菌３０～６０分钟，冷却后即出成品。
【技术特征摘要】
1、一种蜜饯类芸豆食品的制作方法，其操作流程包括有，原料干芸豆经挑豆、浸泡复水、软化、真空渗糖，其特征是，浸泡复水是将挑好的干芸豆在室温下用水浸泡豆到吸足水分，浸泡时间随季节而定，夏季为18～20小时，冬季为30～48小时，春、秋季为23～24小时，接着，软化是将上述芸豆放入锅内加热煮制到绵软而熟透，煮豆时间是自水沸后维持100℃左右，40～60分钟，其后，捞出煮好的豆，用自来水冷却，并控去水分进行真空渗糖，即将上述芸豆放入真空罐内，抽真空使罐内真空度达600～700mmHg，维持10～30分钟，同时利用罐内负压将浓度为60～70%的糖液吸入罐内，接着，在常压下继续浸...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙培兰，黄强，
申请(专利权)人：北京市食品研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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0来自[天津市电信IDC机房] 2015年03月21日 20:04蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。