液体深层发酵制备羊肚菌的方法及其产品技术

一种液体深层发酵制备羊肚菌的方法及其产品，其特征在于，制备羊肚菌的方法为：选用食、药用菌羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ　ｓｐ为菌种（编号ＥＦ－１１），用４％的大麦、２％葡萄糖为培养液，在摇床震荡４００～５００次／分钟，培养７２～９６小时为菌种液；选１０％大麦芽、５％大豆为发酵基质，在发酵基质中强化无机锌，添加硫酸锌０．９～１．２％，强化无机硒，添加亚酸纳０．６～０．９％，通气培养４８～７２小时，通过生物发酵期，得到发酵羊肚菌；发酵终止指标ＰＨ值为４．０～５．３，折光糖度为３．０～３．５，菌丝体得率为０．６％～０．８％（干重）；将菌丝体用水提取，浸提比１∶２，浸提温度８５℃，浸提时间３小时，得到羊肚菌提取液；对羊肚菌提取液和发酵液的混合液采用反渗透膜浓缩法或真空浓缩法达到浓缩４倍及折光糖度１１．５％；　　　　羊肚菌系列制品－羊肚菌营养液工艺流程，菌丝体浸提工艺参数∶浸提比１∶２（Ｗ／Ｖ），温度９０～９５℃，时间３小时；采用反渗透膜浓缩或真空浓缩方法处理发酵液；发酵液ＰＨ值６～７，折光糖度３％左右，液体透明清凉无混浊现象，膜设备操压力４０ｋｇ／ｃｍ↑［２］，在室温下浓缩操作；　　　　羊肚菌系列制品－羊肚菌多糖ＭＣＳＰ（羊肚菌糖蛋白）、ＭＣＳ（羊肚菌多糖）、ＭＣＳＣ（羊肚菌多糖‘纯化’）的分离提纯工艺流程，发酵：２０～２５℃、７２～９６小时；菌丝体浸提：９０～９５℃水提、３小时、浸提３次；乙醇沉淀：９５％，乙醇１∶３（Ｖ∶Ｖ），透析：流动水２４小时，冷冻干燥：温度－５５℃、压力８．０Ｘ１０↑［－１］～２．２Ｘ１０↑［－２］ｍｂａｒ，时间４２～４５小时。羊肚菌多糖ＭＣＳＰ提取率为５．６９～５．７ｇ／１０Ｌ（菌丝体浸提液混合液），ＭＣＳ平均０．４５ｇ／１０Ｌ混合液。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种液体深层发酵制备羊肚菌的方法及其产品。
技术介绍
近期生物科学技术的不断进展，已证实真菌多糖成分参与人体重要的生命活动，具有免疫调节、增强抗体形成等生物活性作用，深受医药和营养学界的重视。目前已知的食、药用菌源中，羊肚菌属菌种(Morchella sp)是天然珍稀菌，是食、药用菌中的精品，不但具有较高营养价值而且具有多种药理活性作用，经济价值较高。但由于至今未能将该菌驯化为人工培植菌，只在近年来有少量培植成功的报道，因此，仅靠有限的天然出品不能满足需要量。有研究资料证实，发酵菌丝体和栽培子实体有效成分和药理作用一致。本专利技术前期研究的“一种食用菌发酵饮料的制作方法”专利号85104712.2，“一种蘑菇营养液的制作方法”专利申请号92112908.4，已发现该品有免疫调节和抗肿瘤作用，并取得较好的社会经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，在上述两项专利的基础上，研制一种液体深层发酵制备羊肚菌的方法及开发羊肚菌营养液和羊肚菌多糖新品种，以弥补其天然出品的不足；完善羊肚菌菌丝体多糖的生物发酵、反渗透膜浓缩和超滤分离浓缩等新工艺技术，分离提纯羊肚菌多糖有效成分。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋淑敏，王熊，郭宏，贾建会，吕晓莲，郭洪源，曹炜，
申请(专利权)人：北京市食品研究所，
类型：发明
国别省市：