西红柿蜜饯制作方法技术

本发明专利技术西红柿蜜饯制作方法，属于食品加工工艺技术领域。解决了对西红柿的硬化处理、加工过程中不散烂而成型、糖煮与烘干条件、产品色香味体等技术问题。其主要技术特征是：将经选择的西红柿原料，进行清洗、整理、热烫、去皮、硬化处理、糖煮、糖渍、烘干、检验、包装，从而制作成色、香、味、体俱佳的西红柿蜜饯产品。本发明专利技术用于蜜饯食品的加工生产；适合在蜜饯、果脯、罐头类生产厂和乡镇企业推广应用。（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术西红柿蜜饯制作方法属于食品加工工艺
就申请人所知和理解，本专利技术是在检索、审查一般蜜饯、果脯、罐头加工工艺及其有关教科书（如果蔬加工、罐头加工手册、食品添加剂等书籍）等有参考作用的现有技术基础上研究成功的。解决了西红柿原料的硬化处理、在加工制作过程中不散烂而成型、糖煮与烘干条件、产品的色香味体以及包装等一系列技术问题。本专利技术的目的是：第一，为蜜饯、果脯类产品开辟了新的原料来源。第二，为蜜饯、果脯类产品增加新的花色品种。第三，充分利用营养丰富、价格便宜的西红柿原料，使西红柿原料从只能加工酱、汁、罐头类产品发展为还可以加工蜜饯产品。第四，在满足人民需要，实现社会效益的同时，还为蜜饯、果脯类加工厂增加经济效益。通过本专利技术可达到予期目的。本专利技术的主要内容是：说明书附图为西红柿蜜饯制作方法的工艺技术路线流程图。这种属于食品加工工艺
的西红柿蜜饯制作方法，将原料进行挑选、清洗后，经过糖渍、烘干、检验，其特征在于：是以西红柿为原料的。西红柿原料经过选料、清洗后，需要进行整理、热烫、去皮。去皮以后的西红柿，需要在事先配制好的硬化剂中进行硬化处理。硬化处理后，需要本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种属于食品加工工艺技术领域的西红柿蜜饯制作方法，将原料进行挑选、清洗后，经过糖渍、烘干、检验，其特征在于：是以西红柿原料，西红柿原料经选料、清洗后需要进行整理、热烫、去皮，去皮后的西红柿需要在配制的硬化剂中进行硬化处理；硬化处理后需要糖水中加入配制好的护色剂进行糖煮，经糖煮、糖渍、烘干、检验后进行包装而制作成西红柿蜜饯成品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种属于食品加工工艺技术领域的西红柿蜜饯制作方法，将原料进行挑选、清洗后，经过糖渍、烘干、检验，其特征在于：是以西红柿原料，西红柿原料经选料、清洗后需要进行整理、热烫、去皮，去皮后的西红柿需要在配制的硬化剂中进行硬化处理；硬化处理后需要糖水中加入配制好的护色剂进行糖煮，经糖煮、糖渍、烘干、检验后进行包装而制作成西红柿蜜饯成品。2、根据权利要求1所述的西红柿蜜饯制作方法，其特征在于：西红柿原料的品种是需要选择的，根据西红柿原料品种和成熟度的不同，在基本制作过程的各工序中所控制的条件是有所不同的。3、根据权利要求1所述的西红柿蜜饯制作方法，其特征在于：整理时需要将柄蒂去掉，并冲洗碎渣。4、根据权利要求1所述的西红柿蜜饯制作方法，其特征在于：热烫时西红柿需要不断翻滚，热烫时的温度最好控制在75～90℃之间。5、根据权利要求1所述的西红柿蜜饯制作方法，其特征在于：去皮时要控制西红柿不破碎，以保持西红柿的完整性。6、根据权利要求1所述的西红柿蜜饯制作方法，其特征在于：硬化处理时所配制硬化剂而使用的原料是氯化钙（或硫酸铝钾），或者为能够游离出钙离子（或高价重金属离子）的物质，以氯化钙为硬化剂原料时所配制的浓度最好为0.3～0.7%。7、根据权利要求1所述的西红柿蜜饯制作方法，其特征在于：硬化处理时最好控制硬化剂能够淹没去皮的西红柿，硬化处理的时间最好控制在一个小时三十分钟至两个小时三十分钟之间。8、根据权利要求1所述的西红柿蜜饯制...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永厚，李素英，向永生，
申请(专利权)人：北京市食品酿造研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]