【技术实现步骤摘要】
食用菌蛋白系列饮料属于用食用菌发酵制成的一种非酒精饮料。CN85104712A公开的食用菌发酵饮料是以羊肚菌为发酵菌种,经逐级扩大培养后,发酵液加温至70℃,再过滤,稀释并加入配料即得成品。CN85105179A公开的是用猴头菌经深层发酵培养的滤液经调配、加热,充气灌装或直接灌装成饮料。本专利技术的目的还在于使食用菌发酵饮料的氨基酸总量进一步提高,并增进饮料的风味。实现本专利技术任务的技术方案是:优良的食用菌菌株在适宜培养基中经斜面培养,摇瓶培养、种子罐培养与发酵罐培养产生大量的菌丝体,然后:(1)、菌体的酶解:将经发酵罐培养产生的液态鲜菌体的PH值调整至4.5~6.3,在密闭条件下升温,在温度25~55℃,压力0.5~1.0kg/cm2的条件下酶解6~12小时后再升温至70℃,经30分钟使酶失活;(2)、菌液分离:菌醪在2kg/cm2的压力条件下粗滤,又经0.5~1kg/cm2的压力精滤;(3)、饮料充气:将滤液经调配后冷却,在罐装同时冲入CO2气,或将糖溶液与酵母液投入饮料原液罐中,在密闭条件下常温发酵,当罐压上升至1.5kg/cm2时停止发酵,冷却至0~4℃罐装、灭菌。-->下面结合实施例进一步详述本专利技术。1、松乳菇饮料(1)、斜面培养:从野生子实体中分离到优良松乳菇菌株“松86”,采用大米发酵液培养基,在5~40℃最适25℃的温度条件下斜面培养7天,斜面上菌丝浓密、丰厚,生长旺盛。(2)、液体扩大培养:在装有200ml玉米粉、大米粉发酵液的500ml三角瓶中,接种1cm2斜面松86菌丝体,置于25℃,170rpm旋转式摇瓶机中,培养48小时。( ...
【技术保护点】
一种经工业发酵生产的食用菌蛋白饮料,包括优良食用菌菌株在适宜培养基中经斜面培养,摇瓶培养、种子罐培养与发酵罐培养产生大量菌丝体,本专利技术的特征在于:(1)、菌体的酶解:将经发酵罐培养产生的液态鲜菌体的PH值调整至4. 5~6. 3,在密闭条件 下升温,在温度25~55℃,压力0. 5~1. 0kg/cm↑[2]的条件下酶解6~12小时后再升温至70℃,经30分钟使酶失活;(2)、菌液分离:菌醪在2kg/cm↑[2]的压力条件下粗滤,又经0. 5~1kg/cm↑[2]的压力精滤为饮料 原汁;(3)、饮料充气:将滤液经调配后冷却,在罐装同时冲入CO↓[2]气,或将糖溶液与酵母液投入饮料原液罐中,在密闭条件下常温发酵,当罐压上升至1. 5kg/cm↑[2]时停止发酵,冷却至0~4℃罐装、灭菌。
【技术特征摘要】
1、一种经工业发酵生产的食用菌蛋白饮料,包括优良食用菌菌株在适宜培养基中经斜面培养,摇瓶培养、种子罐培养与发酵罐培养产生大量菌丝体,本发明的特征在于:(1)、菌体的酶解:将经发酵罐培养产生的液态鲜菌体的PH值调整至4.5~6.3,在密闭条件下升温,在温度25~55℃,压力0.5~1.0kg/cm2的条件下酶解6~12小时后再升...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈新民,李立坤,李中仁,
申请(专利权)人:长沙市蔬菜科学研究所,
类型:发明
国别省市:43[中国|湖南]
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