【技术实现步骤摘要】
本专利技术将涉及采用食用菌发酵制成的一种非酒精饮料的制造方法。现有的食用菌菌丝体饮料，以日本昭57-206370号专利为例，是以蔗渣为基质（固体），利用担子菌类香菇菌丝体的增殖，将培养基放入含纤维素酶的纯水中加温，使其发生酶反应后得到的溶解液即为成品。本专利技术的目的在于，开发和利用食用菌资源，寻找优良菌株及适合工业化生产食用菌发酵饮料的工艺条件，为社会提供保健饮料，以增强人们体质。本专利技术的要点：菌种筛选及菌种液的制备：本专利技术收集和分离培养了十几种食用菌菌株，经筛选后，选出一株品味良好，生长速度快的羊肚菌，菌名：食用菌EF-11，为本专利技术菌种。Ⅰ级菌种液的制法：将菌种接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，培养基量每瓶为300毫升，接种后置摇床上，在22～28℃温度下，振荡培养24～48小时，取出。Ⅱ级菌种液的制法：将Ⅰ级菌种液接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，接种后置摇床上，在22～28℃温度下，振荡培养24～30小时，取出。发酵：先将发酵罐内通入蒸汽，消毒过滤器及管道，蒸汽压力15磅/吋2，30～40分钟后降低压力，加入麦芽汁或大豆汁培养基6升，高压灭菌，蒸汽压力10磅/吋2，20分钟，灭菌后冷却至26℃，接入10～15%的Ⅱ级菌种液，进行通气培养。工艺条件要求：温度22～28℃，压力0.3～0.4kg/cm2，通入空气量为50%，PH4.1～4.8，转速100转/分，培养24～30小时，至菌丝体长满罐内液体可停止发酵，即为制备之发酵液。-->饮料的制作：将发酵液加等量温水，置70℃水浴锅内，经1小时后取出，用纱布粗滤，滤出的菌丝体蛋白供做其它食品，再用...
【技术保护点】
一种食用菌发酵饮料的制造方法，其特征在于，筛选出一种品味良好，生产速度快的羊肚菌（菌名为：食用菌ＥＦ－１１）作为制造饮料的菌种，将该菌种接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，置摇床上振荡培养，培养温度２２－２８℃，培养时间２４－４８小时，制成Ⅰ级菌种液，将１级菌种液接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，置摇床上振荡培养或在种子罐培养，培养温度２２－２８℃，培养时间２４－３０小时，制成Ⅱ级菌种液，以１０－１５％的Ⅱ级菌种液接入麦芽汁或大豆汁培养基内，经发醇罐发酵后，将发醇液加等量温水加温至７０℃，１小时后过滤，将滤液加水稀释４倍，加入配料，消毒后即得产品。
【技术特征摘要】
1、一种食用菌发酵饮料的制造方法，其特征在于，筛选出一种品味良好，生产速度快的羊肚菌(菌名为：食用菌EF-11)作为制造饮料的菌种，将该菌种接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，置摇床上振荡培养，培养温度22～28℃，培养时间24～48小时，制成Ⅰ级菌种液，将Ⅰ级菌种液接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，置摇床上振荡培养或在种子罐培养，培养温度22～28℃，培养时间24～30小时，制成Ⅱ级菌种液，以10～15%的Ⅱ级菌种液接入麦芽汁或大豆汁培养基内，经发酵罐发酵后，将发酵液加等量温水加温至70℃，1小时后...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋淑敏，李新华，
申请(专利权)人：北京市食品研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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