一种保鲜鲜食核桃仁的方法技术

本发明专利技术公开了一种保鲜鲜食核桃仁的方法，而提供一种提高鲜核桃仁的贮藏品质，延长鲜核桃仁的保鲜期的方法。将鲜核桃仁浸泡于复合生物防霉剂溶液中，浸泡的同时，在室温下超高压处理；之后，破除高压，滤去浸泡液；所述复合生物防霉剂按照质量分数的组成为：ε-聚赖氨酸0.075％-0.1％，纳他霉素0.1-0.3％，壳聚糖1.0-1.5％，余量为质量百分比浓度为0.5％-1.5％的氯化钠溶液；将鲜核桃仁自然风干，于4℃±0.5℃的条件下预冷24小时；装入厚度PE保鲜袋中，扎紧袋口，把装有鲜核桃仁的保鲜袋于-1.5±0.5℃贮藏。该方法集温度调控、生物防霉与超高压抑芽处理于一体，使鲜核桃仁的贮藏保鲜期达到210-240天，有效地保持了鲜核桃仁的感官及理化品质。

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜鲜食核桃仁的方法
本专利技术涉及食品保鲜
，更具体的说，是涉及一种保鲜鲜食核桃仁的方法。
技术介绍
鲜核桃仁因含丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，以及其清新独特的风味和口感，加之食用方法多样，如既可制成核桃乳、也可烹调入菜，且与干核桃仁相比，其脂肪含量大大降低，适应现代消费者摄取低脂肪食品的要求，故其具有良好的食用价值及市场前景。然而，由于鲜核桃仁富含营养物质且含水量高(平均达35％左右)，在贮藏过程中极易发生霉烂、发芽与干缩等现象，使其商品价值及食用价值受到严重影响，成为鲜核桃仁保鲜中亟待解决的难题。鲜核桃仁霉烂是由微生物浸染造成，通常的解决办法是利用防霉剂予以控制；鲜核桃仁发芽是种子在一定的内外因环境条件下的萌发，常用的解决方法是辐照与化学处理；干缩则由水分的蒸发所致。要安全、高效地解决鲜核桃仁贮藏中的霉烂、发芽与干缩等问题，需要采取综合措施，如控制贮藏温度与贮藏环境气体浓度、防霉与抑制发芽等。就贮藏温度而言，如果温度过高，鲜核桃仁会快速霉烂，而贮藏温度过低，则因其含水量高，易导致细胞中形成微小冰晶，当核桃仁升温食用时影响其风味和口感；在防霉方面，当前人们本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜鲜食核桃仁的方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将八成熟的青核桃采摘后剥皮，得到鲜核桃仁；(2)将鲜核桃仁浸泡于复合生物防霉剂溶液中，浸泡的同时，在室温下进行超高压处理，保压处理10‑15分钟；之后，破除高压，滤去浸泡液；所述复合生物防霉剂按照质量分数的组成为：ε‑聚赖氨酸0.075％‑0.1％，纳他霉素0.1‑0.3％，壳聚糖1.0‑1.5％，余量的是质量百分比浓度为0.5％‑1.5％的氯化钠溶液；(3)将步骤(2)处理后的鲜核桃仁自然风干，之后，于4℃±0.5℃的条件下预冷24小时；(4)将步骤(3)预冷后的鲜核桃仁装入厚度为0.05mm的PE保鲜袋中，扎紧袋口，把装有鲜核桃仁的...

【技术特征摘要】
1.一种保鲜鲜食核桃仁的方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将八成熟的青核桃采摘后剥皮，得到鲜核桃仁；(2)将鲜核桃仁浸泡于复合生物防霉剂溶液中，浸泡的同时，在室温下进行超高压处理，保压处理10-15分钟；之后，破除高压，滤去浸泡液；所述复合生物防霉剂按照质量分数的组成为：ε-聚赖氨酸0.075％-0.1％，纳他霉素0.1-0.3％，壳聚糖1.0-1.5％，余量的是质量百分比浓度为0.5％-1.5％的氯化钠溶液；(3)将步骤(2)处理后的鲜核桃仁自然风...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁晓翔，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：天津;12