一种发芽糙米的保鲜方法技术

一种发芽糙米的保鲜方法，包括以下步骤：（1）保鲜液的配制；（2）浸泡处理；（3）干燥处理；（4）包装。本发明专利技术采用天然抗氧化剂—茶多酚、抗菌剂—壳聚糖对发芽糙米进行保鲜处理，处理后的发芽糙米中谷蛋白、γ-氨基丁酸、赖氨酸、色氨酸等营养成分能得到良好的保存，并能延长发芽糙米的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于粮食保鲜领域。
技术介绍
糙米由于没有经过精加工处理，其种皮、胚芽中含有大量食物纤维、矿物质和其他营养物质，将糙米在一定温度、湿度下进行发芽，其所含有的大量酶如淀粉酶、植酸酶、蛋白酶等被激活和释放，从结合态转变为游离态，糙米发芽后，进行干燥形成发芽糙米后，其口感改善的同时，甚至会产生多种促进人体健康和预防疾病的成分，如Y-氨基丁酸(GABA)、谷维素、植酸、阿魏酸及生育三烯酚等。发芽糙米中的营养成分虽然较高，但营养成分以游离态存在时，非常活跃，其中的蛋白、Y-氨基丁酸、赖氨酸及色氨酸却不易保鲜、保质，因此开发一种新发芽糙米保鲜技术有利于发芽糙米的市场推广。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供，可以减少发芽糙米中谷蛋白、Y-氨基丁酸、赖氨酸、色氨酸等营养成分的流失。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是，，包括以下步骤: (O配制保鲜液:按照水100ml、壳聚糖2-5g、柠檬酸钙3_5g、茶多酚2_4g、抗坏血酸2-6g的比例配制成保鲜液； 所述柠檬酸钙、抗坏血酸都符合国家食品添加剂标准； (2)浸泡处理:将发芽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发芽糙米的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）配制保鲜液：按照水100ml、壳聚糖2‑5g、柠檬酸钙3‑5g、茶多酚2‑4g、抗坏血酸2‑6g的比例配制成保鲜液；（2）浸泡处理：将发芽糙米与保鲜液按照1:1‑2的重量比混合，浸泡处理，浸泡温度为25‑35℃，时间为5‑20min；（3）干燥处理：将经过步骤（2）处理的发芽糙米取出，沥干水分，并在40‑50℃下干燥28－30min；（4）包装。

【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: (1）配制保鲜液:按照水100ml、壳聚糖2-5g、柠檬酸钙3_5g、茶多酚2_4g、抗坏血酸2-6g的比例配制成保鲜液； (2)浸泡处理:将发芽糙米与保鲜液按照1:1-2的重量比混合，浸泡处理，浸泡温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪龙，杨涛，杨明琛，李艳，梁安怡，林亲录，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43