制作胡萝卜脯的方法及其产品技术

本发明专利技术是一种用富含β－胡萝卜素、维生素Ｅ的胡萝卜，制做红参脯的方法及其所得产品，经选料、制坯、预煮、造型、糖渍、初煮、二浸、二煮、三浸、三煮、晾沥、烘干等工艺步骤，制成的红参脯含糖量适中，口感好，色泽金橙闪光，有如红参，无色素，保持了胡萝卜的营养成分。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种以胡萝卜为原料制做红参脯的方法及其产品。胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素E等高营养成分，已有用胡萝卜制做的果脯问世，但传统的制做工艺生产周期长，需六昼夜时间，所得果脯含糖量过高，产品无光泽，β-胡萝卜素等成分因工艺不当流失严重，而且生产成本也较高。本专利技术是为克服已有技术的不足而推出的一种用胡萝卜制做红参脯的方法及其产品。可用如下方式实现本专利技术用胡萝卜制做红参脯的方法，其工艺步骤为1、将去皮洗净的胡萝卜横切成段或薄片，2、将坯料投入水中煮18-24分钟水温控制在70-76℃，3、造型，将予煮过的坯料捞出分切成长条，4、糖浸，用18-20波美度，30-45℃的白糖溶液热浸100-120分钟，5、初煮，把糖液加温至80-95℃之间，时间在20-26分钟，6、二浸，停止加温，向糖溶液中加白糖，使糖液达38-40波美度，持续80-120分钟，7、二煮，给糖液加温至100-106℃，时刘在30-38分钟，8、三浸，停止加温，向糖溶液中加白糖，使糖液60-64波美度，持续80-120分钟，9、三煮，给糖液加热至120-128℃，时间持续36-45分钟，10、晾沥，将已变为绵软橙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用胡萝卜制做红参脯的方法，其工艺步骤为：１、将去皮洗净的胡萝卜横切成段或薄片，２、将坯料投入水中煮１８－２４分钟水温控制在７０－７６℃，３、造型，将予煮过的坯料捞出分切成长条，４、糖浸，用１８－２０波美度，３０－４５℃的白糖溶液热浸１００－１２０分钟，５、初煮，把糖液加温至８０－９５℃之间，时间在２０－２６分钟，６、二浸，停止加温，向糖溶液中加白糖，使糖液达３８－４０波美度，持续８０－１２０分钟，７、二煮，给糖液加温至１００－１０６℃，时刘在３０－３８分钟，８、三浸，停止加温，向糖溶液中加白糖，使糖液６０－６４波美度，持续８０－１２０分钟，９、三煮，给糖液加热至１２０－１２８℃，时间持续３...

【技术特征摘要】
1.一种用胡萝卜制做红参脯的方法，其工艺步骤为1、将去皮洗净的胡萝卜横切成段或薄片，2、将坯料投入水中煮18-24分钟水温控制在70-76℃，3、造型，将予煮过的坯料捞出分切成长条，4、糖浸，用18-20波美度，30-45℃的白糖溶液热浸100-120分钟，5、初煮，把糖液加温至80-95℃之间，时间在20-26分钟，6、二浸，停止加温，向糖溶液中加白糖，使糖液达38-40波美度，持续80-120分钟，7、二煮，给糖液加温...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵成银，
申请(专利权)人：赵成银，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]