彩色夹心单晶冰糖的生产工艺及其产品制造技术

本发明专利技术为一种彩色夹心单晶冰糖的生产工艺及其产品。本发明专利技术的生产工艺包括在７０－８０℃温度下，将白砂糖与水经溶解、清净、过滤后浓缩，投入结晶罐待用；再将白砂糖与水经溶解、清净、过滤后浓缩、调色后结晶为晶种后，选种；在压力为０．０７－０．０８５ＭＰａ状态下，将选择的彩色晶种投入晃动着的结晶罐中进行养晶，时间为１００－１５０分钟；然后补进重量浓度为４０－５０％的糖水进行长晶，时间为２４－２８小时，再进行水洗和脱水即可。本发明专利技术的彩色夹心单晶冰糖的制备工艺科学合理，克服了现有技术品种单一，不能生产品种多样、绚丽多彩的彩色夹心单晶冰糖的缺陷，填补了国内外此类产品的空白，所制产品晶莹透澈，纯净度高。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于制糖业，特别是涉及一种彩色夹心单晶冰糖的生产工艺。蔗糖为无色透明结晶，属单斜晶系，蔗糖的水溶液有强的结晶倾向，晶体物质是其构成的点(分子、原子或离子)在空间有规则的排列，晶体外表特征是整齐、有规则的几何外形；蔗糖晶体具有8-12个晶面。蔗糖很容易溶解于水，并有微弱的吸湿性。蔗糖在水中溶解度很大，并随着温度的升高而增加，在化学上，溶解度的定义为，在一定的温度和压力下，每100克水中所能溶解的蔗糖最大克数称为该温度下蔗糖的溶解度，从其定义上看出，溶解度即为该温度下糖液的饱和溶液。在日常生活中人们可注意到，在一定的温度下，把蔗糖溶解在一定量的水中，如能迅速溶解，再加入一些蔗糖，象此类还能继续溶解的溶液称为不饱和溶液。如果加入蔗糖径长时间才能溶解，再加入小许就不可能再溶解，此种在一定温度下能与过量蔗糖达到平衡状态的溶液就叫该温度下的饱和溶液。溶解与结晶是对立的统一，溶解和结晶是可逆的。 当外界条件改变时，可逆反应即向一边进行。当溶解速度＞结晶速度表现为晶体的溶解(不饱和)当溶解速度=结晶速度 表现为平衡状态(饱和)当溶解速度＜结晶速度表现为结晶(过饱和)将饱和溶液缓慢冷却或慢慢蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种彩色夹心单晶冰糖生产工艺，其特征是包括在７０－８０℃温度下，将白砂糖与水经溶解、清净、过滤后，在压力为０．０７－０．０８５Ｍｐａ状态下浓缩至重量浓度为６７－８３％，投入结晶罐待用；再将白砂糖与水经溶解、清净、过滤后，在压力为０．０７－０．０８５Ｍｐａ状态下浓缩、调色后倒入桶中保温，静止结晶为晶种，将彩色晶种取出后在５０－６０℃下烘干干燥２４－４８小时后，选种；在压力为０．０７－０．０８５Ｍｐａ状态下，将选择的彩色晶种投入晃动着的结晶罐中进行养晶，时间为１００－１５０分钟；然后补进重量浓度为４０－５０％的糖水进行长晶，时间为２４－４８小时，再进行水洗和脱水即可。

【技术特征摘要】
1.一种彩色夹心单晶冰糖生产工艺，其特征是包括在70-80℃温度下，将白砂糖与水经溶解、清净、过滤后，在压力为0.07-0.085Mpa状态下浓缩至重量浓度为67-83％，投入结晶罐待用；再将白砂糖与水经溶解、清净、过滤后，在压力为0.07-0.085Mpa状态下浓缩、调色后倒入桶中保温，静止结晶为晶种，将彩色晶种取出后在50-60℃下烘干干燥24-48小时后，选种；在压力为0.07-0.085Mpa状态下，将选择的彩色晶种投入晃动着的结晶罐中进行养晶，时间为100-150分钟；然后补进重量浓度为40-50％的糖水进行长晶，时间为24-48小时，再进行水洗和脱水即可。2.如权利要求1所述的生产工艺，其特征是所述清净过程用静止清净法或机械振动方法处理。3.如权利要求1所述的生产工艺，其特征是所述过滤过程是将经过溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱党生，
申请(专利权)人：朱党生，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]