本发明专利技术公开了一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感柔和，清脆爽口，香甜脆嫩，具有萝卜特有的清香和清脆，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺。
技术介绍
萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状;萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。新鲜的萝卜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成糖溃营养萝卜脯可实现对萝卜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决萝卜不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺，其特征在于:采用原料处理一切片一糖煮一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成3-5mm的薄片，在0.25%石灰水中浸泡3-4小时,然后倒入沸水煮40分钟,用清水漂洗1-2小时,捞出浙干备用； (2)糖煮:往锅中倒入适量的热水，将麦芽糖分3次加入热水中，每次相隔45分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，改用文火煎煮2-3小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出； (3)烘干:将捞出的萝卜脯送入55-60°C烘房内烘干，拌入少许蜂蜜和芝麻糖粉； (4)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。有益效果:本专利技术产品口感柔和，清脆爽口，香甜脆嫩，具有萝卜特有的清香和清脆，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。【具体实施方式】实施例1: 一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺，具体操作步骤为: (1)原料处理:将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成6-8mm的薄片，在0.45%石灰水中浸泡I小时，然后倒入沸水煮65分钟，用清水漂洗45分钟，捞出浙干备用； (2)糖煮:往锅中倒入适量的热水，将葡萄糖分5次加入热水中，每次相隔60分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，加入少许柠檬酸和蜂蜜，改用文火煎煮1-2小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出； (3)烘干:将捞出的萝卜脯送入75°C烘房内烘干，拌入少许甜菊糖浆和冰糖粉； (4)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。实施例2: 一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺，具体操作步骤为: (O原料处理:将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成12mm的薄片，在0.08%石灰水中浸泡6小时，然后倒入沸水煮25分钟，用清水漂洗5小时，捞出浙干备用； (2)糖煮:往锅中倒入适量的热水，将红糖分4-5次加入热水中，每次相隔30分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，加入适量的甘草和冰糖，改用文火煎煮80分钟，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出； (3)烘干:将捞出的萝卜脯送入45-55°C烘房内烘干，拌入少许炼乳和淮山粉； (4)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种糖溃营养萝卜脯的加工工艺，其特征在于:采用原料处理一切片一糖煮一烘干—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成3-5mm的薄片，在0.25%石灰水中浸泡3-4小时,然后倒入沸水煮40分钟,用清水漂洗1-2小时,捞出浙干备用； (2)糖煮:往锅中倒入适量的热水，将麦芽糖分3次加入热水中，每次相隔45分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，改用文火煎煮2-3小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出； (3)烘干:将捞出的萝卜脯送入55-60°C烘房内烘干，拌入少许蜂蜜和芝麻糖粉； (4)包装:用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品口感柔和，清脆爽口，香甜脆嫩，具有萝卜特有的清香和清脆，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。【IPC分类】A23G3-48【公开号】CN104522271【申请号】CN201410741150【专利技术人】林静 【申请人】林静【公开日】2015年4月22日【申请日】2014年12月9日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成3‑5mm的薄片，在0.25%石灰水中浸泡3‑4小时，然后倒入沸水煮40分钟，用清水漂洗1‑2小时，捞出沥干备用；（2）糖煮：往锅中倒入适量的热水，将麦芽糖分3次加入热水中，每次相隔45分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，改用文火煎煮2‑3小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出；（3）烘干：将捞出的萝卜脯送入55‑60℃烘房内烘干，拌入少许蜂蜜和芝麻糖粉；（4）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：林静，
申请(专利权)人：林静，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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