【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果脯食品的一种加工方法。果脯系我国特产,历史悠久,深受消费者喜爱,但传统方法制作果脯时,需要熏(浸)硫处理,并采用一定浓度的发热量高的糖液来浸糖,使糖份渗透压大于果料细胞的渗透压,果料细胞内渗入糖份达到吃糖的目的,用此传统工艺方法制作的果脯,不但含有许多硫及硫的氧化物(SO2),还具有过多发热量高的糖份长期食用会引起龋齿、肥胖症、糖尿病和动脉硬化等多种疾病,对人体健康极易造成危害。本专利技术的目的是提供一种低热值的糖,不加硫处理的胡萝卜果脯的制作方法。本专利技术的目的是通过以下措施来实现的:将漂洗、分切、预煮等预处理的胡萝卜果料放入糖液中煮制,煮制的糖液主要采用甜菊糖等低热值糖类,糖液浓度40%-50%,煮制前不加硫处理,糖液的糖份80%-95%采用甜菊糖等低热值糖类,5%-20%的糖份采用蔗糖或果糖等糖,采用的添加剂浓度柠檬酸0.2%-0.5%、丙酸0.2%-0.35%、香精、香料0.1%-0.35%。煮制温度100℃,达温后煮制50-120分钟,采用多次补加糖法煮制成后,在糖液中浸泡24小时后,上屉烘24-48小时,其含水量20%-30%,冷却后整形包装。-->本专利技术将结合实施例作进一步详述:将胡萝卜果料漂洗、分切、预煮等预处理后,放入糖液中煮制,煮制糖液的糖份主要采用80%-95%甜菊糖等低热值糖类,5%-20%的糖份采用蔗糖或果糖等糖,糖液浓度40%-50%,不加硫处理,添加剂由柠檬酸、丙酸、香精、香料组成,其浓度分别为柠檬酸0.2%-0.5%,丙酸0.2%-0.35%、香精、香料0.1%-0.35%,采用多次补加糖法,加热温度1 ...
【技术保护点】
一种低热值糖、无硫胡萝卜果脯制作方法,首先进行漂洗、分切、预煮等预处理,然后加糖煮制,烘干、整形和包装,其特征在于:煮制糖液的糖份主要采用甜菊糖等低热值糖类,糖液浓度40%-50%,煮制前不加硫处理,所用的添加剂含有柠檬酸、丙酸、香精、香料,煮制温度100℃,达温后煮制50-120分钟,采用多次补加糖法煮成。
【技术特征摘要】
1、一种低热值糖、无硫胡萝卜果脯制作方法,首先进行漂洗、分切、预煮等预处理,然后加糖煮制,烘干、整形和包装,其特征在于:煮制糖液的糖份主要采用甜菊糖等低热值糖类,糖液浓度40%-50%,煮制前不加硫处理,所用的添加剂含有柠檬酸、丙酸、香精、香料,煮制温度100℃,达温后煮制50-120分钟,采用多次补加糖法煮成。2...
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