含有莱鲍迪甙B的甜叶菊掺合物制造技术

本发明专利技术涉及在甜味组合物中使用甜斯替维醇糖苷化合物，特别是莱鲍迪甙B。当与其它高强度甜味剂化合物相比时，含有所选量的莱鲍迪甙B的甜味组合物已显示具有良好的香味特性，并且可用于制备消耗品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及在甜味组合物中使用甜斯替维醇糖苷化合物，特别是莱鲍迪甙B。当与其它高强度甜味剂化合物相比时，含有所选量的莱鲍迪甙B的甜味组合物已显示具有良好的香味特性，并且可用于制备消耗品。【专利说明】含有莱鲍迪甙B的甜叶菊掺合物相关申请的交叉引用本申请为要求2011年1月28日提交的美国临时专利申请序列号61/437，390的权益的非临时申请，该临时申请通过引用而全文并入本申请。关于联邦发起的研究或开发的声明不适用。
技术介绍
天然卡路里甜味剂(例如蔗糖、葡萄糖和果糖)具有期望的味道特性，但是它们增加产品的卡路里含量。因此，消费者更感兴趣的是认为更健康的备选的低卡路里或无卡路里甜味剂。无卡路里天然和合成的高效甜味剂为已知的，但是它们最通常具有对于消费者来说不如糖所期望的香味特性。因此，期望开发可替代糖并且具有更期望的味道特性的无卡路里甜味剂。物种甜叶菊(Stevia rebaudiana)(“甜叶菊(Stevia)”)为某些天然存在的甜斯替维醇糖苷(sweet steviol glycosides)的来源。已进行相当多的研究和开发来评价使用甜叶菊的甜斯替维醇糖苷作为无卡路里甜味剂。可从甜叶菊提取的甜斯替维醇糖苷包括六种莱鲍迪式(rebaudiosides)(即，莱鲍迪式A_F)、甜菊苷(stevioside)(来自野生类型甜叶菊的提取物中的主要的糖苷)和甜甙(dulcosides)。基于莱鲍迪甙A和其它斯替维醇糖苷的商品低卡路里或无卡路里甜味剂倾向于具有苦的和甘草余韵。在超过约300ppm的浓度下这些特性尤其显著。在食品应用中，优选的使用水平(8-10%糖当量值)通常为约500ppm-约lOOOppm，超过该范围首先注意到异味。因此，持续需要存在含有甜斯替维醇糖苷的降低的卡路里甜味剂、低卡路里甜味剂和/或无卡路里甜味剂，甜斯替维醇糖苷具有降低的苦味或不具有苦味的味道特性、不期望的味道(例如，甘草)，或者更像天然卡路里甜味剂的甜味特性，或这些特性的组合。
技术实现思路
本专利技术涉及ー种含有莱鲍迪式B的甜叶菊提取物,莱鲍迪式B的浓度在甜叶菊提取物的10-约90重量％范围内。本专利技术还涉及ー种含有甜斯替维醇糖苷化合物的甜味组合物，其中所述甜斯替维醇糖苷化合物含有莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙B的浓度在所述甜味组合物中的甜斯替维醇糖苷化合物总量的10重量％_约90重量％范围内。本专利技术还涉及含有前述甜味组合物的消耗品(例如饮料、食物、口腔护理产品、烟草产品、药物产品和保健产品)以及使用前述甜味组合物使所述消耗品变甜的方法。【专利附图】【附图说明】图1为显示莱鲍迪甙B在pH为3的柠檬酸缓冲剂中的溶解度作为莱鲍迪甙A和甜菊苷浓度的函数的图。图2显示斯替维醇糖苷的结构。图3为显示通过品尝专家小组计分的莱鲍迪甙B含量(在含有莱鲍迪甙A和加入的莱鲍迪甙B的溶液中，总浓度为900ppm在水中)对各种香味特性的影响的图。【具体实施方式】1.定义本文使用的短语“甜斯替维醇糖苷化合物”是指具有一个或多个与环化学连接的糖残基的斯替维醇二萜环系统的通用结构的任何多种天然存在的化合物。I1.综沭意外地发现，在甜叶菊提取物和含有甜斯替维醇糖苷的甜味组合物中包括和/或控制莱鲍迪甙B的浓度倾向于降低或消除通常认为是否定的味道特性(例如苦味、甘草余韵)或导致甜味特性更像天然卡路里甜味剂，或者这些性质的组合。具体地，已发现相对于甜叶菊提取物和甜味组合物中甜斯替维醇糖苷的总浓度，通过选择相对高浓度的莱鲍迪甙B (例如，甜斯替维醇糖苷化合物总量的至少10重量％为莱鲍迪甙B)可实现前述益处。本专利技术的前述甜叶菊提取物和甜味组合物可在食物(即，可食用的或可咀嚼的组合物，例如食物、饮料、药物、糖、ロ香糖等)中用作降低的-卡路里、低-卡路里或无卡路里甜味剂。已观察到，比起甜斯替维醇糖苷的其它混合物(例如市售可得的斯替维醇糖苷的掺合物和混合物)，本专利技术的甜叶菊提取物和甜味组合物可具有更像糖的甜味特性、降低的苦的余韵、降低的异味(例如，甘草)。测试已显示，在大多数情况下，当在相同的浓度下测试时，比起含有97%莱鲍迪甙A的组合物，通过测试对象，优选本专利技术的甜味组合物。与使用已知的甜叶菊提取物和含有甜斯替维醇糖苷的甜味组合物(例如具有97%莱鲍迪甙A的组合物)制备的那些相比，向食物和饮料中加入本专利技术的甜叶菊提取物和甜味组合物预期导致更好味道的食物和饮料。还考虑莱鲍迪甙B可加入到其它高强度甜味剂中。适于本专利技术的实施方式的高强度甜味剂的代表性实例包括天然高強度甜味剂，例如:甜式A、甜式B(也称为莱鲍迪式C)、甜茶式(rubusoside)、赛门苷(siamenoside)、莫纳汀及其盐(莫纳汀 SS、RR、RS、SR)、仙茅(curculin)、甘草酸(glycyrrhizic acid)及其盐、索马甜(thaumatin)、莫内林(monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、卜暗嚼(brazzein)、赫南德素(hernandulcin)、叶甜素(。117110(1111(3；[11)、菝葜式(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、甜菊苷、莱鲍迪式A、莱鲍迪式D、莱鲍迪式E、莱鲍迪式F、甜叶菊、斯替维醇单苷(steviolmonosides)和斯替维醇双苷(steviolbiosides)；和人造高强度甜味剂，例如:糖精、阿司帕坦(aspartame)、三氯鹿糖、纽甜(neotame)、こ酰舒泛钾lacesuliame potassium。此外，本领域技术人员认识到，莱鲍迪甙B可加入到卡路里甜味剂例如糖(例如，高果糖玉米糖浆、蔗糖、果糖等)和多元醇(例如，山梨糖醇、木糖醇、拉克替醇等)或其它低-卡路里甜味剂中，以生产卡路里值降低的甜味组合物。由植物简单提取斯替维醇糖苷通常导致比起莱鲍迪甙A较高的纯化的提取物，在味道方面不太优选的提取物。然而，比起高纯度莱鲍迪甙A，简单的提取物更容易生产，并且通常不太昂贵地生产。因此，本专利技术的其它优点可为简单的提取物或部分纯化的产品与莱鲍迪甙B的组合，以得到比起纯化的莱鲍迪甙A不太昂贵地生产的糖苷混合物，仍具有可比的或优良的味道特性。还考虑通过提高菜鲍迪甙B含量，可使得在莱鲍迪甙A的纯化期间已耗尽良好味道的糖苷的斯替维醇糖苷加工流的味道更好。含有莱鲍迪甙B的组合物可使用已知的技术(例如附聚、喷雾干燥、转鼓干燥和通常施用于调节粒径以递送更好的流动、水合或溶解性质的其它形式的物理加工)进ー步改性，以改变粒径。含有莱鲍迪甙B的组合物可使用已知的技术进ー步改性，以提供具有防腐剂的液体形式，使得容易用于具体的应用。含有莱鲍迪甙B的组合物可使用已知的技术进ー步改性，以与膨胀剂(例如麦芽糖糊精)和类似的化合物共同加工，以递送具有受控的甜味、剂量、效カ和处理性质的产品。此外，注意到莱鲍迪甙B和/或其与其它斯替维醇糖苷的组合可与可期望包括在甜味组合物中的其它成分組合。例如，莱鲍迪甙B可喷涂或喷雾凝聚在莱鲍迪甙A或其它斯替维醇糖苷上，和/或与其它材料(例如麦芽糖糊精、蔗糖或任何其它期望的功能载体)一起。II1.甜叶菊提取物和含有莱鲍迪甙B的甜味组合物已观察到，通过控制和/或提高在根据本专利技术的斯替维醇糖苷组合物中莱鲍迪甙本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·R·布里奇斯，A·卡尔森，P·A·巴顿，
申请(专利权)人：泰特莱尔组分美国公司，
类型：
国别省市：