含有高效甜味剂之调味品制造技术

含有高效甜味剂之调味品,本发明专利技术一般系关于含有零热量或低热量的高效甜味剂之调味品组成物，及制备及使用彼之方法。特别地，本发明专利技术系关于不同的调味品组成物，其包括至少一种零热量或低热量天然及/或合成高效甜味剂、至少一种甜味改良性组成物、及调味品基质。本发明专利技术亦关于可藉由给予更像糖味道或特色而改良零热量或低热量天然及/或合成高效甜味剂的味道的调味品组成物及方法。特别地，调味品组成物及方法提供更像糖的时间变化形廓（temporary?profile）（包括起始甜味（sweetness?onset）及甜味持续（sweetness?linger））、及/或更像糖的风味变化形廓（flavor?profile）。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】含有高效甜味剂之调味品,本专利技术一般系关于含有零热量或低热量的高效甜味剂之调味品组成物，及制备及使用彼之方法。特别地，本专利技术系关于不同的调味品组成物，其包括至少一种零热量或低热量天然及/或合成高效甜味剂、至少一种甜味改良性组成物、及调味品基质。本专利技术亦关于可藉由给予更像糖味道或特色而改良零热量或低热量天然及/或合成高效甜味剂的味道的调味品组成物及方法。特别地，调味品组成物及方法提供更像糖的时间变化形廓（temporary?profile）（包括起始甜味（sweetness?onset）及甜味持续（sweetness?linger））、及/或更像糖的风味变化形廓（flavor?profile）。【专利说明】含有局效甜味剂之调味品本申请是本 申请人:于2006年11月17日提交的，申请号为200680043809.6，专利技术名称为“含有高效甜味剂之调味品”的专利技术申请的分案申请。
本专利技术一般系关于新颖调味品组成物(包括功能性调味品组成物)，其包括零热量或低热量天然及/或合成高效甜味剂，及其制备及使用的方法。本专利技术亦关于调味品组成物，及可藉由给予更像糖味道而改良含有零热量或低热量天然及/或合成高效甜味剂之调味品组成物的味道的方法。
技术介绍
由于与童年肥胖、类型II糖尿病、及有关疾病的增加程度相关联的健康关系,增加零热量高强度甜味剂的使用。虽然天然有热量之甜味剂组成物如蔗糖、果糖及葡萄糖提供消费者最想要的口味，不过它们具有热量。因此，另有零热量或低热量之甜味剂已广泛地用来作为糖或蔗糖的替代品。不过，此等蔗糖替代品所具有的味道特性系不同于糖(如糖精、阿斯巴甜及三氯蔗糖(sucralose))的特性，且显现出令人不快的味道特性(如没有像糖般的余味)。因此，需要提供一种具有更像糖味道之零热量或低热调味品。高效甜味剂一般为零热量；然而其显现出比糖更具有不同时间变化形廓(profile)、最大反应、风味变化形廓(profile)、口感、及/或适应行为的甜味。例如,高效甜味剂的甜味的起始较糖缓慢且持续较久，因此会改变食品组成的味道均衡。由于此等差异，于食品或饮料中以高效甜味剂取代蓬松甜味剂(bulk sweetener)如糖时会导致不平衡的时间变化形廓及/或风味变化形廓。除了于时间变化形廓上的差异之外，高效甜味剂一般显现出(i)比糖较低的最大反应，(ii)含有苦味、金属般、冰冷感觉、涩味、像甘草精的味道、等等的变质味道，及/或(iii)减少反复味道(iterative taste)的甜味。改变组成物中之甜味要求风味及其它味道成分(例如酸化剂)的再平衡的食物/饮料调和物对熟悉该项技术者而言是已知的。假如高效甜味剂的味道变化形廓(taste profile)可被修饰以给予特定所欲的味道特性以更像糖,可能以该甜味剂制备的组成物的种类及变化(type and variety)将显著地被延伸。据此,选择性修饰高效甜味剂的味道特性将会是令人所欲的。因此，需要含有零热量或低热量天然及/或合成高效甜味剂之调味品组成物，及其制法。该领域额外需要提供含有更像糖味道的零热量或低热量天然及/或合成高效甜味剂之调味品组成物，及其制法。
技术实现思路
专利技术概论大体而言，本专利技术藉由提供下述者而满足上述之需求:具有经改良的时间变化形廓及/或风味变化形廓之调味品组成物、改良时间变化形廓及/或风味变化形廓之方法、具有经改良的时间及/或风味变化形廓之调味品组成物、及改良调味品组成物的时间变化形廓及/或风味变化形廓之方法。特别地，本专利技术藉由给予更像糖的时间变化形廓及/或风味变化形廓而改良时间变化形廓及/或风味变化形廓。更特别地，本专利技术包括调味品组成物，其包括调味品基质；至少一种高效甜味剂；及至少一种甜味改良性组成物。本专利技术的目的及优点将部分地被描述于下面的说明书中，或可从说明书而显而易见，或透过实施本专利技术而得知。除非另有说明否则文中所使用的所有技术及科学术语及缩写具有如同本专利技术有关的
的通常技术者所了解的意义。虽然像或相等于文中所述者之方法及组成物实际上可被使用实施本专利技术，描述适合的方法及组成物，未打算任何该方法及组成物会限制文中本专利技术。专利技术详述现在将详细参照本专利技术现有之较佳具体例。各个实例系用以解释本专利技术之具体例，而非限制本专利技术。事实上，可在不悖离本专利技术之精神或范围下进行多种不同的修饰及变化对熟悉此技术者显而易见的。举例来说，于一具体例中所说明或描述之部份特性可应用于另一具体例而产生再一具体例。因此，本专利技术系意图涵盖后附权利要求及其均等物之所有修改及变化。一般描述，本专利技术具体例提供调味品组成物，其包括至少一种天然及/或合成高效甜味剂、至少一种甜味改良性组成物、及调味品基质。1.调味品组成物如文中所使用的调味品为用于增强或改良食物或饮料风味的组成物。调味品的非限制性范例包括蕃茄酱、芥茉酱、烤肉酱、奶油、辣味酱、甜酸酱、鸡尾酒酱、咖喱、沾料、鱼露、辣根酱、辣椒酱、果冻、果酱、果皮酱、或含果粒果酱、美乃滋、花生奶油、碎溃瓜、蛋黄酱、沙拉酱(例如油醋酱、凯萨酱、法式酱、牧场酱、蓝芝士酱、俄式酱、千岛酱、意式酱及巴沙马醋)、莎莎酱、德式酸菜、酱油、牛排酱、糖浆、塔塔酱、或乌斯特郡酱汁。调味品基质一般包括不同成分的混合物，其非限制性的范例包括媒液(例如水及醋)；香辛料或调味料(例如盐、胡椒、大蒜、芥茉子、洋葱、辣椒粉、姜黄、及其组合物)；水果、蔬菜、或其产品(例如蕃茄或以蕃茄为底质的产品(糊、浓汤)、果汁、果皮汁(fruit juicepeels)、及其组合物)；油或油乳液，特别是蔬菜油；增稠剂(例如三仙胶、食物淀粉、其它水胶体、及其组合物)；及乳化剂(例如蛋黄固体、蛋白质、阿拉伯胶、刺槐豆胶、关华豆胶、刺梧桐胶、黄蓍树胶、红藻胶、果胶、海藻酸的丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、聚山梨糖醇酯、及其组合物)。调味品基质的食谱及制备调味品基质的方法为熟悉该项技术者所周知的。大体而言，调味品亦包括有热量的甜味剂，例如蔗糖、高果糖玉米糖浆、糖蜜、蜂蜜、或红糖。于文中所提供的调味品的示范例，使用至少一种天然及/或合成甜味剂及甜味改良性组成物以取代传统的热量甜味剂。据此，调味品组成物欲包括至少一种天然及/或合成高效甜味剂与至少一种甜味改良性组成物及调味品基质组合。调味品组成物可随意地包括其它天然及/或合成高效甜味剂、蓬松甜味剂、pH修饰剂(例如乳酸、梓檬酸、磷酸、氢氯酸、乙酸、及其组合物)、填充剂、官能剂(例如药剂、营养物、或食物或植物的成分)、风味剂、着色剂、或其组合物。I1.甜味剂组成物如上文所述，该调味品组成物包括至少一种天然及/或合成高效甜味剂及至少一种甜味改良性组成物。如文中所使用，该至少一种天然及/或合成高效甜味剂及至少一种甜味改良性组成物的组合物包括该“甜味剂组成物”。如文中所使用，调味品基质与“可甜化的组成物”同义。此外，该甜味剂组成物及调味品基质的组合物包括“受甜化的组成物”。A.天然高效甜味剂合意地，该甜味剂组成物包括至少一种天然及/或合成高效甜味剂。如文中所使用的术语“天然高效甜味剂”、“NHPS”、“NHPS组成物”、及“天然高效甜味剂组成物”是同义的。“NHPS”意指天然发现的任何甜味剂，其可为原物料、经萃取、经纯化、或其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味品组成物，包括：调味品基质；至少一种高效甜味剂；及至少一种甜味改良性组成物。

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员：英德拉·普拉卡什，格兰特·E·杜波依斯，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：