莱鲍迪苷E以及用莱鲍迪苷E增甜的食品制造技术

本发明专利技术大体涉及口服消费品(例如食品和饮料)和用于制备这样的口服消费品的方法，所述消费品含有以例如约5ppm至约100ppm存在的莱鲍迪苷E。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】 相关申请交叉引用 本申请要求提交于2013年6月19日的美国临时申请第61/837, 097号的权益，其 公开的内容通过引用方式全文并入于此。
本专利技术涉及口服消费品，例如含有莱鲍迪苷E的食物和饮料。
技术介绍
对能够充分满足一个商业目的或商业目的组合的新食品和饮料配方存在需求，所 述商业目的为例如营养特性、风味和/或保质期。这样的食物和饮料配方对于满足不断变 化的市场需求是理想的。尤其是，对具有可替换营养特性（包括，例如低/零热量含量）的 食物和饮料存在市场需求。同样，消费者对于通常经有限的或未经进一步的处理的食物和 饮料配方存在兴趣，所述配方为有机和/或全天然的那种或使用更多天然成分的那种（例 如从采收的植物或其他天然存在的来源中蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的成分）。 开发新的采用可替换甜味剂的食物和饮料配方中的一个问题是与这样的甜味剂 相关的苦味和其他异味。举例而言，已有报道表明除甜味外，某些甜菊糖苷和甜叶菊提取物 的其他组分还表现出苦味或其他异味。 甜菊糖苷包括可作为天然甜味剂从例如甜叶菊植物（例如甜叶菊（Stevia rebaudiana))中提取的有效的、非营养的甜味化合物。通常地，发现这些化合物包括甜菊 苷（以4-13%干重的量存在）、甜菊双糖苷（以痕量存在）、莱鲍迪苷（主要包括莱鲍迪苷 A以及莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷E)和杜尔可苷（包括杜尔可苷A (以 0.4-0. 7%干重的量存在）和杜尔可苷B)。已发现莱鲍迪苷A以4-7% (叶的干重）存在 于甜叶菊植物中，且莱鲍迪苷A甜味剂为商业销售的。已发现其他莱鲍迪苷以低量存在于 甜叶菊植物中，包含痕量的莱鲍迪苷B、1-2% (干重）的莱鲍迪苷C、痕量的莱鲍迪苷D和 痕量的莱鲍迪苷E。 而甜叶菊叶通常仅含有约1.4重量百分数的莱鲍迪苷A (Reb A)，常使用纯化技术 以将甜味剂中莱鲍迪苷A的量提升至至少约85重量百分数的Reb A，剩下的主要是剩余量 的其他甜菊糖苷。莱鲍迪苷A甜味剂（例如从甜叶菊叶中纯化的Reb A或为增加 Reb A的 相对量而处理的甜叶菊提取物）在食品工业中已被广泛商业化。从接受GRAS (-般认为安 全）状态起，审批机制被广泛应用于食品和饮料工业，Reb A甜味剂已成为食品和饮料中流 行的、天然存在的、有效的甜味剂。莱鲍迪苷A比蔗糖甜约200倍。但是，Reb A甜味剂在 许多食品和饮料配方（例如碳酸可乐味饮料）中伴随有异味的问题，包括甜味产生慢、苦回 味、甘草味和绵长的回味。尤其是，苦异味被认为对用Reb A甜味剂增甜的饮料（例如减肥 碳酸软饮料）具有降低的商业化作用。例如，这样的异味在用Reb A甜味剂增甜的减肥碳 酸软饮料中比在其他饮料配方中趋于更易被感知。 因此，对具有理想味道和营养特性的新的甜味剂具有需求。 本文中引用的所有参考文献（包括专利申请和出版物）通过全文引用方式合并于 此。 专利技术概沐 本专利技术大体涉及含有分离的和提取的莱鲍迪苷E的口服消费品（例如食品和饮 料）以及用于制备这样的口服消费品的方法。在一些实施方案中，莱鲍迪苷E以约5ppm 至约lOOppm的浓度存在于产品中。在一些实施方案中，低浓度的莱鲍迪苷E(例如：低于 lOOppm)与浓度在10,000ppm和30,000ppm之间的蔗糖溶液具有等同的甜度。 因此，本专利技术的某些方面涉及含有以约5ppm至约lOOppm的量存在的莱鲍迪苷E 的口服消费品。在某些实施方案中，莱鲍迪苷E以约5ppm至约60ppm的量存在。在某些实 施方案中，莱鲍迪苷E以约20ppm至约lOOppm的量存在。在某些实施方案中，莱鲍迪苷E以 约20ppm至约60ppm的量存在。在某些实施方案中，口服消费品选自食品组合物、饮料产品、 膳食补充剂、营养食品、可食用凝胶混合物、可食用凝胶组合物、药物组合物、牙科组合物和 口腔卫生组合物。在某些实施方案中，口服消费品是选自以下的食品组合物：糖果组合物、 酱料（condiment)、口香糖、谷物组合物、烘焙物、乳制品和餐桌甜味剂组合物。在某些实施 方案中，产品是碳酸或非碳酸饮料产品。在某些实施方案中，产品是选自以下的饮料产品： 软饮料、喷泉式饮料（fountain beverage)、冷冻和即饮饮料、咖啡、茶、乳品饮料、粉状软饮 料、液体浓缩物、调味水、强化水（enhanced water)、果汁、果汁味饮料、运动饮料和能量饮 料。 在某些可与任意在先实施方案组合的实施方案中，莱鲍迪苷E是唯一的甜味剂， 且产品具有的甜味强度等同于约1%至约4% (W/V-%)的蔗糖溶液。在某些可与任意在 先实施方案组合的实施方案中，口服消费品进一步包括额外的甜味剂，其中产品具有的甜 味强度等同于约1%至约10% (w/v-%)的蔗糖溶液。在某些可与任意在先实施方案组 合的实施方案中，产品中的每种增甜成分是高强度甜味剂。在某些可与任意在先实施方案 组合的实施方案中，产品中每种增甜成分是天然高强度甜味剂。在某些可与任意在先实施 方案组合的实施方案中，额外的甜味剂含有一种或多种选自以下的甜味剂：甜叶菊提取物、 甜菊糖苷、甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷F、杜尔可苷 A、甜茶苷、甜菊双糖苷、蔗糖、高果糖玉米糖浆、果糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤 藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AceK、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、糖精、柚苷二 氢查耳酮（NarDHC)、新橙皮苷二氢查耳酮（NDHC)、甜茶苷、罗汉果苷IV、赛门苷I、罗汉果 苷V、莫那甜、索马甜、莫内林、布那珍（brazzein)、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、赫尔南甜素 (hernandulcin)、叶甜素、三叶苷（trilobtain)及其组合。在某些可与任意在先实施方案 组合的实施方案中，口服消费品进一步包括一种或多种选自以下的添加剂：碳水化合物、多 元醇、氨基酸或其盐、聚氨基酸或其盐、糖酸或其盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐、有机 酸盐、有机碱盐、无机盐、苦味化合物、食用香料、调味成分、涩味化合物、蛋白质、蛋白质水 解物、表面活性剂、乳化剂、黄酮类、酒精、聚合物及其组合。在某些可与任意在先实施方案 组合的实施方案中，莱鲍迪苷E被加入至产品前具有的纯度为约50%至约100%。在某些 可与任意在先实施方案组合的实施方案中，产品中的莱鲍迪苷E是莱鲍迪苷E多晶型体或 无定形莱鲍迪苷E。在某些可与任意在先实施方案组合的实施方案中，产品中的莱鲍迪苷E 是莱鲍迪苷E立体异构体。 本专利技术的其他方面涉及制备口服消费品的方法，所述方法通过将纯化的莱鲍迪苷 E包入至产品或用于制备所述产品的成分中进行，其中莱鲍迪苷E以从约5ppm至约lOOppm 的浓度存在于产品中。本专利技术的其他方面涉及提高口服消费品甜度的方法，所述方法通过 将从约5ppm至约lOOppm的纯化的莱鲍迪苷E加入至口服消费品或用于制备所述口服消费 品的成分中进行，其中与缺少纯化的莱鲍迪苷E的相应的口服消费品相比，加入的莱鲍迪 苷E提高了口服消费品的甜度。在某个实施方案中，莱鲍迪苷E以从约5ppm至约60ppm的 浓度存在于产品中。在某些实施方案中，莱鲍迪苷E以从本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种口服消费品，其包含以约5ppm至约100ppm存在的莱鲍迪苷E。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·陈，
申请(专利权)人：植物科技公司，
类型：发明
国别省市：美国;US