浓缩糖浆中的稳定甜菊糖苷制造技术

本发明专利技术提供了一种用于制备含有莱苞迪苷B和稳定剂添加剂的酸性稳定糖浆浓缩液的方法。还提供了酸性稳定糖浆浓缩液组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及甜菊糖苷。更具体地讲，本专利技术涉及在浓缩糖浆中提供甜菊糖苷。
技术介绍
糖替代品在用于各种食物和饮料产品中大受追捧。甜菊糖苷是从甜叶菊植物(Stevia rebaudiana Bertoni)中提取的备受关注的甜味化合物。WO2013/036366描述了用于从甜叶菊植物中制备高度可溶的甜味糖苷、更具体地讲用于制备含有莱苞迪苷D的高度可溶的组合物的方法。用于生产甜味剂的这种方法包括以下步骤：提供甜叶菊甜味剂粉末；在梯度温度处理条件下使其溶解在水中，以得到高度稳定的浓缩溶液；并且对该高度稳定的浓缩溶液进行喷雾干燥，以获得高度可溶的甜叶菊甜味剂粉末。
技术实现思路
甜菊糖苷是从甜叶菊植物中提取的甜味化合物。莱苞迪苷A是甜菊糖苷中的一种，其被广泛用作饮料中的甜味剂。莱苞迪苷A的甜度效能是蔗糖的250倍，并且在水中的平衡溶解度为约8000ppm。已知的是，莱苞迪苷A具有异味，例如苦味、甘草味或绵长的余味。本领域发现，莱苞迪苷A和其他甜菊糖苷的特定比率的共混物比单独的莱苞迪苷A在味道质量上有显著提高。然而，存在于甜叶菊叶片中的其他常见甜菊糖苷具有比莱苞迪苷A低得多的水溶解度，这使得在通常用于饮料行业中的浓缩糖浆中使用这些甜菊糖苷具有挑战性。要将甜菊糖苷掺入浓缩糖浆，糖浆中成分的溶解度应比成品饮料中该成分的所需浓度高至少6倍。该报道描述了发现
某些添加剂可增加甜菊糖苷（尤其是莱苞迪苷B）在酸性溶液中的溶解度。已经发现的是，由于由浓缩糖浆制备的最终产品的所得甜度和风味特征，在此类浓缩糖浆中使用莱苞迪苷B是尤其可取的。糖浆要适当地用于大多数饮料应用中，必须具有较低的pH，因此制备包含莱苞迪苷B的此类浓缩糖浆尤其具有挑战性。具体地讲，本专利技术提供了用于制备含有莱苞迪苷B的酸性稳定糖浆浓缩液的方法，该方法包括：a)将莱苞迪苷B溶解在pH为约7至约9的溶液中，以形成莱苞迪苷B浓度为至少500ppm的糖浆浓缩液；b)添加稳定剂添加剂，所述稳定剂添加剂选自具有约10至约100个氧乙烯重复单元并被C16-19烷基醇醚化的聚氧乙烯；月桂酸、棕榈酸或硬脂酸的蔗糖单酯；包含约20至约80个氧乙烯重复单元并被选自月桂酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸的脂肪酸酯化的聚山梨醇酯；脱油卵磷脂；鞣酸；聚氧乙烯辛基苯基醚；十二烷基硫酸钠；甲基纤维素；羟丙基甲基纤维素；阿拉伯树胶；以及它们的混合物，以形成稳定的糖浆浓缩液；以及c)将所述糖浆浓缩液的pH降低至约2至约5，以形成酸性稳定糖浆浓缩液。在一个实施例中，稳定剂添加剂选自聚氧乙烯(20)十六烷基醚（例如，58）、聚氧乙烯(100)十八烷基醚（例如，S-100）、聚氧乙烯(40)硬脂酸酯（例如，POE(40)硬脂酸酯）、鞣酸、单棕榈酸酯的蔗糖单酯（例如，Habo单酯P90）、硬脂酸酯/棕榈酸酯的比率为4:1至1:4的棕榈酸酯/硬脂酸酯的蔗糖单酯（例如，SP50、SP70和PS750）、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（例如，20）、
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（例如，40）、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（例如，60）、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（例如，80）、聚氧乙烯辛基苯基醚(Triton X-100)、十二烷基硫酸钠、分子量小于100的甲基纤维素（例如，MethocelTM E15）、羟丙基甲基纤维素（例如，MethocelTM E19）、脱油卵磷脂（例如，Metarin CP和Lecigran1000P）、阿拉伯树胶以及它们的混合物。由于由本专利技术的方法制备的酸性稳定糖浆浓缩液具有稳定性和独特的组成特征，其特别适于作为“投掷糖浆”而用作饮料的前体。能够溶解更大量通常难以溶解的莱苞迪苷B的这种出乎意料的能力，使得能够制备具有独特且优异的风味属性的糖浆。本专利技术另外提供了包含莱苞迪苷B和稳定剂添加剂的酸性稳定糖浆浓缩液组合物，所述莱苞迪苷B的浓度为至少500ppm，所述稳定剂添加剂选自具有约10至约100个氧乙烯重复单元并被C16-19烷基醇醚化的聚氧乙烯；月桂酸、棕榈酸或硬脂酸的蔗糖单酯；包含约20至约80个氧乙烯重复单元并被选自月桂酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸的脂肪酸酯化的聚山梨醇酯；脱油卵磷脂；鞣酸；聚氧乙烯辛基苯基醚；十二烷基硫酸钠；甲基纤维素；羟丙基甲基纤维素；阿拉伯树胶；以及它们的混合物；所述组合物的pH为约2至约5。在一个实施例中，该酸性糖浆浓缩液的稳定剂添加剂选自聚氧乙烯(20)十六烷基醚（例如，58）、聚氧乙烯(100)十八烷基醚（例如，S-100）、聚氧乙烯(40)硬脂酸酯（例如，POE(40)硬脂酸酯）、鞣酸、单棕榈酸酯的蔗糖单酯（例如，Habo单酯P90）、硬脂酸酯/棕榈酸酯的比率为4:1至1:4的棕榈酸酯/硬脂酸酯的蔗糖单酯（例如，
SP50、SP70和PS750）、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（例如，20）、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（例如，40）、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（例如，60）、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（例如，80）、聚氧乙烯辛基苯基醚(Triton X-100)、十二烷基硫酸钠、分子量小于100的甲基纤维素（例如，MethocelTME15）、羟丙基甲基纤维素（例如，MethocelTM E19）、脱油卵磷脂（例如，Metarin CP和Lecigran 1000P）、阿拉伯树胶以及它们的混合物。在一些实施例中，发现包含特定重量比的蔗糖单酯与甲基纤维素的稳定剂添加剂，被证实尤其有益于使得莱苞迪苷B保持在溶液中。在一个实施例中，稳定剂添加剂以蔗糖单酯与甲基纤维素的重量比为约1:1至约5:1包含蔗糖单酯和甲基纤维素。在另一个实施例中，稳定剂添加剂以蔗糖单酯与甲基纤维素的重量比为约2:1至约4:1包含蔗糖单酯和甲基纤维素。在又另一个实施例中，稳定剂添加剂以蔗糖单酯与甲基纤维素的重量比为约3:1包含蔗糖单酯和甲基纤维素。在一些此类实施例中，蔗糖单酯为单棕榈酸酯的蔗糖单酯，甲基纤维素为羟丙基甲基纤维素。具体实施方式下文所述的本专利技术实施例并非意图为穷举性的或将本专利技术限制为以下具体实施方式中所公开的确切形式。相反，所选和所述实施例的目的是有助于本领域的其他技术人员认识和理解本专利技术的原理和实践。如上所述，所述方法包括以下步骤a)：将莱苞迪苷B溶解在pH为约7至9的溶液中，或在另一个实施例中，溶解在pH为约7至8的溶液中，以形成莱苞迪苷B浓度为至少500ppm的糖浆浓缩液。在一个实施例中，该糖浆浓缩液中莱苞迪苷B的浓度为约500ppm至约3000ppm。在一个实施例中，该糖浆浓缩液中莱苞迪苷B的浓度为约600ppm至约1300ppm。在一个实施例中，该糖浆浓缩液中莱苞迪苷B的浓度为约700ppm至约1200ppm。在一个实施例中，该糖浆浓缩液中莱苞迪苷B的浓度为约800ppm至约1000ppm。任选地，步骤a)的糖浆浓缩液还包含一种或多种另外的甜菊糖苷。甜菊糖苷的例子包括莱苞迪苷A、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、蛇菊苷、甜茶苷、甜菊双苷、甜菊单苷、卫矛醇苷A以及它们
的混合物。这些另外的甜菊糖苷任选地各自以约10至约8000ppm的浓度存在。在一个实施例中，步骤a)的糖浆浓缩液还包含莱苞迪苷A、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于提供含有莱苞迪苷B的酸性稳定糖浆浓缩液的方法，包括：a)将莱苞迪苷B溶解在pH为约7至约9的溶液中，以形成莱苞迪苷B浓度为至少500ppm的糖浆浓缩液；b)添加稳定剂添加剂，所述稳定剂添加剂选自具有约10至约100个氧乙烯重复单元并被C16‑19烷基醇醚化的聚氧乙烯；月桂酸、棕榈酸或硬脂酸的蔗糖单酯；包含约20至约80个氧乙烯重复单元并被选自月桂酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸的脂肪酸酯化的聚山梨醇酯；脱油卵磷脂；鞣酸；聚氧乙烯辛基苯基醚；十二烷基硫酸钠；甲基纤维素；羟丙基甲基纤维素；阿拉伯树胶；以及它们的混合物，以形成稳定的糖浆浓缩液；以及c)将所述糖浆浓缩液的pH降低至约2至约5，以形成酸性稳定糖浆浓缩液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.12.16 US 61/916,4881.一种用于提供含有莱苞迪苷B的酸性稳定糖浆浓缩液的方法，包括：a)将莱苞迪苷B溶解在pH为约7至约9的溶液中，以形成莱苞迪苷B浓度为至少500ppm的糖浆浓缩液；b)添加稳定剂添加剂，所述稳定剂添加剂选自具有约10至约100个氧乙烯重复单元并被C16-19烷基醇醚化的聚氧乙烯；月桂酸、棕榈酸或硬脂酸的蔗糖单酯；包含约20至约80个氧乙烯重复单元并被选自月桂酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸的脂肪酸酯化的聚山梨醇酯；脱油卵磷脂；鞣酸；聚氧乙烯辛基苯基醚；十二烷基硫酸钠；甲基纤维素；羟丙基甲基纤维素；阿拉伯树胶；以及它们的混合物，以形成稳定的糖浆浓缩液；以及c)将所述糖浆浓缩液的pH降低至约2至约5，以形成酸性稳定糖浆浓缩液。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述稳定剂添加剂选自聚氧乙烯(20)十六烷基醚(例如，58)、聚氧乙烯(100)十八烷基醚(例如，S-100)、聚氧乙烯(40)硬脂酸酯(例如，POE(40)硬脂酸酯)、鞣酸、单棕榈酸酯的蔗糖单酯(例如，Habo单酯P90)、硬脂酸酯/棕榈酸酯的比率为4:1至1:4的棕榈酸酯/硬脂酸酯的蔗糖单酯(例如，SP50、SP70和PS750)、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(例如，20)、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯(例如，40)、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯
\t(例如，60)、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(例如，80)、聚氧乙烯辛基苯基醚(Triton X-100)、十二烷基硫酸钠、分子量小于100的甲基纤维素(例如，MethocelTM E15)、羟丙基甲基纤维素(例如，MethocelTM E19)、脱油卵磷脂(例如，Metarin CP和Lecigran 1000P)、阿拉伯树胶以及它们的混合物。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述稳定剂添加剂选自鞣酸、硬脂酸酯/棕榈酸酯的比率为4:1至1:4的棕榈酸酯/硬脂酸酯的蔗糖单酯、聚氧乙烯(20)十六烷基醚以及它们的混合物。4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中步骤a)的所述糖浆浓缩液中莱苞迪苷B的浓度为约500ppm至约3000ppm。5.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述稳定剂添加剂的蔗糖单酯与甲基纤维素的重量比为约1:1至约5:1。6.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述稳定剂添加剂的蔗糖单酯与甲基纤维素的重量比为约3:1。7.根据权利要求5-6中任一项所述的方法，其中所述蔗糖单酯是单棕榈酸酯的蔗糖单酯。8.根据权利要求5-7中任一项所述的方法，其中所述甲基纤维素是羟丙基甲基纤维素。9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中步骤a)的所述糖浆浓缩液包含甜菊糖苷的混合物。10.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中步骤a)的所述糖浆浓缩液还包含甜菊糖苷，所述甜菊糖苷选自莱苞迪苷A、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、蛇菊苷、甜茶苷、甜菊双苷和卫矛醇苷A以及它们的混合物。11.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中按重量计，存在于所述稳定糖浆浓缩液中的莱苞迪苷B与存在于步骤b)的所述稳定糖浆浓缩液中的稳定剂添加剂的比率为约1:0.01至约1:1。12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，其中按重量计，存在于所述稳定糖浆浓缩液中的甜菊糖苷与存在于步骤b)的所述稳定糖浆浓缩液中的稳定剂添加剂的比率为约1:0.01至约1:1。13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中将步骤c)中所述稳定糖浆浓缩液的pH降低至pH 2-4以形成酸性稳定糖浆浓缩液。14.根据权利要求1-13中任一项所述的方法，其中步骤c)中通过添加缓冲溶液使所述稳定糖浆浓缩液的pH降低。15...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·J·布劳尔三世，T·L·卡尔松，A·B·埃里克森，N·E·克努森，M·A·波特，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：美国;US