感官改性剂制造技术

一种氯化钾组合物，该氯化钾组合物包含氯化钾和感官改性剂，使得该组合物相对于不含感官改性剂的等同组合物具有降低的苦味、降低的金属味和/或改善的咸味风味特征。该感官改性剂可包含二咖啡酰奎尼酸或其盐；和一种或多种化合物，该一种或多种化合物选自由以下组成的组：单咖啡酰奎尼酸、单阿魏酰奎尼酸、二阿魏酰奎尼酸、单香豆酰奎尼酸、二香豆酰奎尼酸以及它们的盐。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

技术介绍

1、类似于糖，在营养标签和医疗行业的变化的推动下，在饮食业内继续围绕钠减少展开协同努力。除了其防腐效果之外，氯化钠(又名食盐)对表征风味的整体感知也具有深刻影响，不仅包括咸味，也包括甜味，诸如巧克力。尽管氯化钠在某些“非常咸”的应用中可略微减少，但在许多应用中，这些减少将对产品质量和消费者可接受性产生不利影响。在整个行业中，已将氯化钾与氯化钠结合使用以减少钠的摄入量。取决于应用和氯化钠的用量，钠减少高达25％已是可能的，但是由于氯化钾的咸味特征和固有余味的差异，进一步的钠减少受到阻碍。

技术实现思路

1、本公开提供了组合物，该组合物含有氯化钾(kcl)；和感官改性剂，该感官改性剂包含二咖啡酰奎尼酸或其盐；和至少一种化合物，该至少一种化合物选自由以下组成的组：单咖啡酰奎尼酸、单阿魏酰奎尼酸、二阿魏酰奎尼酸、单香豆酰奎尼酸、二香豆酰奎尼酸以及它们的盐。kcl与感官改性剂的比率可介于12:1与45:1之间、介于15:1与40:1之间、或介于18:1与35:1之间。该组合物可以是包含至少25(重量)％kc本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种组合物，所述组合物包含：

2.根据权利要求1所述的组合物，所述组合物另外包含氯化钠(NaCl)。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中KCl与感官改性剂的比率介于12:1与45:1之间、介于15:1与40:1之间、或介于18:1与35:1

4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中所述组合物是包含至少25(重量)％KCl、30(重量)％KCl、40(重量)％KCl、

5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中所述组合物是包含0.5(重量)％至10(重量)％感官改性剂、1(重量)％至8(重量)％感官改性剂、1(重量)％...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种组合物，所述组合物包含：

2.根据权利要求1所述的组合物，所述组合物另外包含氯化钠(nacl)。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中kcl与感官改性剂的比率介于12:1与45:1之间、介于15:1与40:1之间、或介于18:1与35:1

4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中所述组合物是包含至少25(重量)％kcl、30(重量)％kcl、40(重量)％kcl、

5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中所述组合物是包含0.5(重量)％至10(重量)％感官改性剂、1(重量)％至8(重量)％感官改性剂、1(重量)％至5(重量)％感官改性剂或2(重量)％至8(重量)％感官改性剂的干燥组合物。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中所述组合物是干燥组合物，所述干燥组合物包含量为所述组合物的至多75(重量)％、60(重量)％、50(重量)％、49(重量)％、48(重量)％或45(重量)％的nacl。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含比率介于0.75:1与1:2.5之间的kcl和nacl。

8.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中所述感官改性剂包含少于0.3(重量)％的丙二酸盐、丙二酸、草酸盐、草酸、乳酸盐、乳酸、琥珀酸盐、琥珀酸、苹果酸盐或苹果酸；或少于0.05(重量)％的丙酮酸盐、丙酮酸、富马酸盐、富马酸、酒石酸盐、酒石酸、山梨酸盐、山梨酸、乙酸盐或乙酸；或少于约0.05(重量)％的叶绿素；或少于0.1(重量)％的呋喃、含呋喃的化学品、可可碱、茶碱或葫芦巴碱，以基于感官改性剂干重的重量百分比表示。

9.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其中所述感官改性剂包含0(重量)％的丙二酸盐、丙二酸、草酸盐、草酸、乳酸盐、乳酸、琥珀酸盐、琥珀酸、苹果酸盐或苹果酸；或0(重量)％的叶绿素。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的组合物，其中所述二咖啡酰奎尼酸或二咖啡酰奎尼酸盐包含至少一种化合物，所述至少一种化合物选自由以下组成的组：1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、

11.根据权利要求1至10中任一项所述的组合物，其中所述感官改性剂中存在的所有二咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸盐的总量占所述感官改性剂的总重量的10(重量)％或更多、15(重量)％或更多、

12.根据权利要求1至11中任一项所述的组合物，其中所述感官改性剂包含选自由以下组成的组的单咖啡酰奎尼组分：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸以及它们的盐。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的组合物，其中所述感官改性剂包含单咖啡酰奎尼组分和二咖啡酰奎尼组分，所述单咖啡酰奎尼组分和所述二咖啡酰奎尼组分合起来占所述感官改性剂的超过50(重量)％，优选地超过60(重量)％、超过70(重量)％、超过80(重量)％、超过90(重量)％或超过95(重量)％。

14.根据权利要求1至13中任一项所述的组合物，其中，当所述组合物在水中形成溶液时，相对于由不含所述感官改性剂的等同组合物制备的水溶液，所述溶液的苦味降低至少0.5个单位、至少1个单位、至少2个单位或至少3个单位，其中苦味通过标准化苦味强度测试来测量。

15.根据权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中所述感官改性剂以能有效减少苦味的量存在于所述组合物中，使得当所述组合物溶解于蒸馏水中形成kcl浓度为3500ppm的溶液时，所述溶液的苦味评分相对于不含所述感官改性剂的同类溶液降低至少1个单位，其中苦味评分是由在感官测试方面有经验的至少四个专门小组成员使用圆桌方法学使用0至9的标度来确定的，其中评分为0指示无苦味并且评分为9指示极度苦味。

16.根据权利要求1至15中任一项所述的组合物，其中当所述组合物在水溶液中时，相对于不含所述感官改性剂的等同水溶液，所述组合物的咸味余韵持续和/或咸味发作增加。

17.根据权利要求1至16中任一项所述的组合物，其中所述组合物另外包含量为至多1.0(重量)％的防结块剂。

18.根据权利要求17所述的组合物，其中所述防结块剂选自由以下组成的组：碳酸镁、磷酸三钙、亚铁氰化钠以及它们的组合。

19.一种饮料产品，所述饮料产品包含根据权利要求1至18中任一项所述的组合物。

20.一种干粉饮料，所述干粉饮料包含根据权利要求1至18中任一项所述的组合物。

21.一种食物产品，所述食物产品包含根据权利要求1至18中任一项所述的组合物。

22.根据权利要求21所述的食物产品，其中所述食物产品包含调味品、调味汁、肉汁、调料、点心产品或焙烤产品。

23.根据权利要求19或20所述的食物产品，其中所述食物产品包含0.001(重量)％至1.0(重量)％、0.005(重量)％至0.5(重量)％

24.根据权利要求21至23中任一项所述的食物产品，其中所述食物产品包含量为至多1(重量)％、至多1.5(重量)％、至多2(重量)％或至多5(重量)％的nacl、kcl或它们的组合。

25.根据权利要求21至24中任一项所述的食物产品，其中所述食物产品包括马铃薯片、爆米花、薄脆饼干、椒盐脆饼或它们的组合。

26.一种用于减少氯化钾(kcl)组合物中的苦味的方法，所述方法包括：

27.根据权利要求26所述的方法，其中所述感官改性剂以能有效降低苦味的量添加到所述kcl组合物中，使得在kcl浓度为3500ppm的组合物中，所述组合物的苦味评分相对于不含所述感官改性剂的同类组合物降低至少1个单位，其中苦味评分是由在感官测试方面有经验的至少四个专门小组成员使用圆桌方法学使用0至9的标度来确定的，其中评分为0指示无苦味并且评分为9指示极度苦味。

28.根据权利要求26或27所述的方法，其中所述组合物是饮料产品或食物产品。

29.根据权利要求28所述的方法，其中所述食物产品包含调味品、调味汁、肉汁、调料、点心产品或焙烤产品。

30.根据权利要求26至...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·卡特，拉马·克里希纳·萨兰加帕尼，韦德·诺兰·施梅尔策，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：