阿洛酮糖糖浆制造技术

本发明专利技术涉及阿洛酮糖领域,具体公开了阿洛酮糖糖浆，其具有50重量％至80重量％的总干固体含量，且包含以干固体计至少80重量％的量的阿洛酮糖，其中所述糖浆的pH是2.5至6.0。本发明专利技术所述的阿洛酮糖糖浆相比于现有的阿洛酮糖糖浆产品，阿洛酮糖的降解更慢，HMF的形成更少，不良颜色的形成也降低，同时微生物稳定性和结晶稳定性增加。

【技术实现步骤摘要】
阿洛酮糖糖浆分案申请本申请是2016年2月19日提交的名称为“阿洛酮糖糖浆”，申请号为201680011915.X的中国专利申请的分案申请。
本专利技术涉及阿洛酮糖糖浆、阿洛酮糖糖浆在制造食品或饮料产品中的用途以及使用该阿洛酮糖糖浆制得的食品及饮料产品。专利技术背景许多食品和饮料产品含有营养甜味剂，诸如蔗糖(通常称作“糖”或“食糖”)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等。尽管诸如蔗糖等营养甜味剂在味道及功能性质方面是理想的，但是，它们的过量摄入与诸如肥胖症、心脏病、代谢失调及牙齿问题等膳食相关健康问题的增多有关。这一令人担心的趋势已经使消费者越来越多地意识到采用更健康的生活方式及降低他们膳食中营养甜味剂的水平的重要性。近年来，已呈现出开发营养甜味剂的替代物的趋势，特别是着重于开发出低卡路里或零卡路里的甜味剂。一种所提出的营养甜味剂的替代物是阿洛酮糖(也称为D-假果糖)。阿洛酮糖被称为“稀有糖”，这是因为其仅以极少的量存在于自然界中。它提供约70％的蔗糖甜度，但却仅提供约5％的卡路里(大约0.2kcal/g)。因此，它基本上可以被视为“零卡路里”甜味剂。鉴于其在自然界中的稀少性，阿洛酮糖的生产依赖于易于获得的果糖的表异构化。酮糖-3-表异构酶可使果糖及阿洛酮糖相互转化，并且已知各种酮糖-3-表异构酶用于实施该转化。美国专利第8,030,035号及PCT公开案第WO2011/040708号公开了可通过使D-果糖与衍生自根癌土壤杆菌的且具有假果糖3-表异构酶活性的蛋白质发生反应而产生D-假果糖。美国专利公开案第2011/0275138号公开了衍生自根瘤菌属的微生物的酮糖3-表异构酶。这种蛋白质表现出对D-或L-戊酮糖及D-或L-己酮糖且尤其对D-果糖及D-假果糖的高特异性。此文献还公开了通过使用该蛋白质产生酮糖的方法。韩国专利第100832339号公开了能够将果糖转化成假果糖(即阿洛酮糖)的大豆根瘤菌属YB-58株以及使用该大豆根瘤菌属YB-58株的真菌体来产生假果糖的方法。韩国专利申请案第1020090098938号公开了使用大肠杆菌产生假果糖的方法，其中该大肠杆菌表达编码假果糖3-表异构酶的多核苷酸。阿洛酮糖存在于经加工的甘蔗及甜菜糖蜜、经蒸汽处理的咖啡、小麦植物产品及高果糖玉米糖浆中。D-阿洛酮糖是D-果糖的C-3表异构物，且阿洛酮糖与果糖之间的结构差异导致阿洛酮糖不被人体代谢至任何显著的程度，由此具有“零”卡路里。因此，阿洛酮糖被认为是作为营养甜味剂的替代物及作为甜味填充剂的具有前景的候选物，其原因在于它基本上没有卡路里且据报道是甜的，同时还能维持类似于蔗糖的性质。阿洛酮糖的便利产品形式是阿洛酮糖糖浆，即包含阿洛酮糖及水的糖浆。已发现的是，阿洛酮糖糖浆可易于随时间而发生降解(即阿洛酮糖含量的逐渐降低)、易于形成颜色、易于形成杂质(诸如羟甲基糠醛–HMF)、易于结晶且易于发生不充足的微生物稳定性。本专利技术的目标在于提供解决以上问题的阿洛酮糖糖浆。
技术实现思路
根据第一方面，本专利技术提供一种阿洛酮糖糖浆，其具有50重量％至80重量％的总干固体含量，且包含以干固体计至少80重量％的量的阿洛酮糖，其中该糖浆的pH是2.5至6.0。在一实施例中，该阿洛酮糖糖浆具有50重量％至70重量％的总干固体含量，且包含以干固体计至少80重量％的量的阿洛酮糖，其中该糖浆的pH是2.5至6.0。在一实施例中，该阿洛酮糖糖浆具有70重量％至80重量％的总干固体含量，且包含以干固体计至少90重量％的量的阿洛酮糖，其中该糖浆的pH是3.0至5.0。在一实施例中，阿洛酮糖糖浆的总干固体含量是71重量％至78重量％。在另一实施例中，阿洛酮糖糖浆的总干固体含量是71重量％至73重量％。在另一实施例中，阿洛酮糖糖浆的总干固体含量是76重量％至78重量％。在另一实施例中，阿洛酮糖糖浆的总干固体含量是50重量％至71重量％。在一实施例中，阿洛酮糖糖浆的pH是3.5至4.5。在一实施例中，阿洛酮糖糖浆的pH是3.8至4.2。在一实施例中，阿洛酮糖糖浆包含以干固体计至少95重量％的量的阿洛酮糖。在一实施例中，阿洛酮糖糖浆包含少于1000ppm的HMF。在一实施例中，阿洛酮糖糖浆包含0.1ppm至20ppm的量的二氧化硫。在一实施例中，阿洛酮糖糖浆包含1ppm至20ppm的量的二氧化硫。在一实施例中，阿洛酮糖糖浆包含少于十亿分之10的异戊醛。在一实施例中，阿洛酮糖糖浆包含少于十亿分之2的2-氨基苯乙酮。在一实施例中，阿洛酮糖糖浆进一步包含一种或多种添加剂。在一实施例中，该一种或多种添加剂可包括增强稳定性的添加剂。在一实施例中，该一种或多种添加剂可包括抗氧化剂。在一实施例中，该一种或多种添加剂可包括缓冲剂。在一实施例中，该一种或多种添加剂可选自由下列组成的组：抗坏血酸或其盐；异抗坏血酸(异抗坏血酸盐)或其盐；柠檬酸或其盐；乙酸或其盐；亚硫酸氢盐或偏亚硫酸氢盐的盐；以及生育酚乙酸盐。在一实施例中，如藉由维持以干固体计大于80重量％的阿洛酮糖含量限定的阿洛酮糖糖浆的储存期限是至少3个月、6个月、9个月、12个月或多于12个月。换言之，当将阿洛酮糖糖浆储存至少3个月、6个月、9个月、12个月或多于12个月时，维持以干固体计大于80重量％的阿洛酮糖含量。在一实施例中，如藉由维持以干固体计大于90重量％的阿洛酮糖含量限定的阿洛酮糖糖浆的储存期限是至少3个月、6个月、9个月、12个月或多于12个月。在一实施例中，如藉由维持以干固体计大于95重量％的阿洛酮糖含量限定的阿洛酮糖糖浆的储存期限是至少3个月、6个月、9个月、12个月或多于12个月。根据又一方面，本专利技术提供一种用于制备根据第一方面的阿洛酮糖糖浆的方法。用于制备阿洛酮糖糖浆的方法包括：提供阿洛酮糖糖浆；调节该阿洛酮糖糖浆的干固体含量，使得其是50重量％至80重量％；调节该阿洛酮糖糖浆的阿洛酮糖含量，使得阿洛酮糖以干固体计至少80重量％的量存在；以及控制该阿洛酮糖糖浆的pH，使得其是2.5至6.0。在一实施例中，该方法包括：提供阿洛酮糖糖浆；调节该阿洛酮糖糖浆的干固体含量，使得其是60重量％至80重量％；调节该阿洛酮糖糖浆的阿洛酮糖含量，使得阿洛酮糖以干固体计至少80重量％的量存在；以及控制该阿洛酮糖糖浆的pH，使得其是2.5至6.0。在一实施例中，该方法包括：提供阿洛酮糖糖浆；调节该阿洛酮糖糖浆的干固体含量，使得其是70重量％至80重量％；调节该阿洛酮糖糖浆的阿洛酮糖含量，使得阿洛酮糖以干固体计至少90重量％的量存在；以及控制该阿洛酮糖糖浆的pH，使得其是3.0至5.0。在该方法的一实施例中，干固体含量是70重量％至78重量％，糖浆的阿洛酮糖含量是以干固体计至少90重量％，且将pH控制至介本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种阿洛酮糖糖浆，其具有50重量％至80重量％的总干固体含量，且包含以干固体计至少80重量％的量的阿洛酮糖，其中所述糖浆的pH是2.5至6.0。/n

【技术特征摘要】
20150224 US 62/120,165;20150529 US 62/168,3371.一种阿洛酮糖糖浆，其具有50重量％至80重量％的总干固体含量，且包含以干固体计至少80重量％的量的阿洛酮糖，其中所述糖浆的pH是2.5至6.0。


2.根据权利要求1所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述总干固体含量是50重量％至70重量％，所述阿洛酮糖的量是以干固体计至少80重量％，且所述糖浆的所述pH是2.5至6.0。


3.根据权利要求1所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述总干固体含量是70重量％至80重量％，所述阿洛酮糖的量是以干固体计至少90重量％，且所述糖浆的所述pH是3.0至5.0。


4.根据权利要求3所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆的所述总干固体含量是71重量％至78重量％。


5.根据权利要求3或4所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆的所述总干固体含量是71重量％至73重量％。


6.根据权利要求3或4所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆的所述总干固体含量是76重量％至78重量％。


7.根据任一前述权利要求所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆的所述pH是3.5至4.5。


8.根据权利要求7所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆的所述pH是3.8至4.2。


9.根据任一前述权利要求所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆包含以干固体计至少95重量％的量的阿洛酮糖。


10.根据任一前述权利要求所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆包含少于1000ppm的HMF。


11.根据任一前述权利要求所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆包含0.1ppm至20ppm的量的二氧化硫。


12.根据任一前述权利要求所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆包含少于十亿分之10的异戊醛。


13.根据任一前述权利要求所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆包含少于十亿分之2的2-氨基苯乙酮。


14.根据任一前述权利要求所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述阿洛酮糖糖浆进一步包含一种或多种添加剂。


15.根据权利要求14所述的阿洛酮糖糖浆，其中所述一种或多种添加剂包括增强稳定性的添加剂。


16.根据权利要求15所述的阿洛酮糖糖浆，其中包括以所述阿洛酮糖糖浆的总重量计约0.01重量％至2.0重量％的所述增强稳定性的添加剂。


17.根据权利要求14所述的阿洛酮糖糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·D·伍德耶尔，P·罗德琼斯，
申请(专利权)人：泰特莱尔组分美国公司，塔特和莱利技术有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US