用于调节味道的苎麻组合物和方法技术

描述了苎麻提取物、以及糖基化苎麻提取物和从苎麻获得的二羧酸，其用于增强含有碳水化合物甜味剂或调味剂的消费品的甜度和口感的组合物和方法中，或用于掩盖消费品的蛋白质组分的异味的组合物和方法中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于调节味道的苎麻组合物和方法相关申请的交叉引用本申请要求享有2018年12月6日提交的美国临时专利申请序列号62/776,139的优先权权益，该申请的内容通过引用以其整体并入本文。
技术介绍
苎麻(Boehmerianivea)，通常被称为芒麻、白苎麻、绿苎麻、苎麻(ramie)或苎麻(rhea)，是荨麻科中一种直立的落叶、雌雄同株的亚灌木或灌木，通常长到8-10英尺高。最著名的是从茎的内部树皮提供强度和质量极佳的纺织纤维。此外，苎麻叶降低胆固醇，改善脂肪肝并预防糖尿病。通过添加大麦茶以缓和苎麻叶茶的涩味和草味，苎麻叶茶变成可饮用的(KR101358316B1)。此外，来自苎麻叶的纤维素粉末适合作为赋形剂在医学、食品和工业应用中用于压模((US7,939,101)。此外，苎麻提取物可用于腌制食品、酱油或螃蟹发酵的酱油(KR102014147467A和KR02014147466A)以及调味料(KR1020140072595A)和肉汤(KR102014044498)中。然而，尚未描述过在消费品中使用苎麻提取物来提供甜味和增强口感以及掩盖异味的功能。专利技术简述本专利技术提供了一种由碳水化合物甜味剂或调味剂和苎麻提取物或至少一种二羧酸组成的消费品，其中该消费品可以是食品、药物组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂、饮料或化妆品。在一些实施方案中，二羧酸具有式I的结构：其中X是C6-C12烷基或烯基。在某些实施方案中，二羧酸是饱和的、单不饱和的或二不饱和的，并且包括例如癸二酸、2-十二碳烯二酸、3-十二碳烯二酸或它们的组合。在其他实施方案中，苎麻提取物是糖基化的。还提供了一种用于增强包括碳水化合物甜味剂或调味剂的消费品的甜度或口感的方法，该方法包括将至少一种二羧酸或苎麻提取物添加至该消费品的步骤。此外，本专利技术提供了一种通过将苎麻提取物添加至消费品中来掩盖该消费品的蛋白质异味的消费品和方法。专利技术详述现已发现，苎麻的提取物以及其糖基化提取物和从苎麻分离的二羧酸显示出甜味增强作用以及口感改良功能。此外，苎麻提取物、糖基化提取物和二羧酸掩盖与消费品的蛋白质组分相关的异味。因此，本专利技术提供了组合物和方法，该组合物和方法使用苎麻提取物、糖基化苎麻提取物和从苎麻提取物中分离的一种或多种二羧酸作为添加剂，来增强消费品的甜度和口感和/或掩盖消费品中的蛋白质异味。如本文中所用，苎麻提取物(niveaextract)在本文中也被称为苎麻提取物(ramieextract)，是苎麻叶的水/醇提取物。在某些实施方案中，本专利技术的苎麻提取物是苎麻叶的水/乙醇提取物。在特定的实施方案中，用60-85％或更优选65-80％的乙醇溶液提取苎麻叶。在某些实施方案中，苎麻提取物富含二羧酸。在特定的实施方案中，苎麻提取物富含癸二酸、2-十二碳烯二酸(愈伤酸；CAS号6402-36-4)、3-十二碳烯二酸(CAS号189034-80-8)中的一种或两种或它们的组合。这些化合物可以具有许多异构体，例如位置异构体。因此，本文描述的化合物包括异构体混合物以及可以使用本领域已知技术分离的单一异构体。合适的技术包括色谱法，例如高效液相色谱法(称为HPLC)，尤其是硅胶色谱法和气相色谱法捕集(称为GC捕集)。可以通过获得苎麻提取物并且对苎麻提取物进行转糖基化以向其中的分子中添加葡萄糖单元(例如一个、两个、三个、四个、五个或多于五个的葡萄糖单元)来生产糖基化苎麻提取物。可以采用任何合适的酶来进行苎麻提取物的转糖基化反应，所述酶包括但不限于支链淀粉酶和异麦芽糖酶(Lobov,etal.(1991)Agric.Biol.Chem.55:2959-2965)、β-半乳糖苷酶(Kitahata,etal.(1989)Agric.Biol.Chem.53:2923-2928)、糊精蔗糖酶(Yamamoto,etal.(1994)Biosci.Biotech.Biochem.58:1657-1661)或环糊精葡糖转移酶，支链淀粉、麦芽糖、乳糖、部分水解的淀粉和麦芽糖糊精是供体。在某些实施方案中，在麦芽糖糊精(例如，麦芽糖糊精DE10)的存在下，用环糊精葡糖转移酶(例如，一种来自地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)的环糊精葡糖转移酶)对苎麻提取物进行转糖基化。一旦苎麻提取物的转糖基化完成，可通过例如热处理将该酶灭活。所得产物优选用甘油改性，并任选地浓缩，例如通过旋转蒸发。“二羧酸”是指具有式I的结构的化合物：其中X是C6-C12烷基或烯基。在该式中，如同在下文中使用的所有结构式中，应理解的是，在此未示出的所有碳价均由所示的基团和氢原子满足。“烷基”是指饱和脂族烃基。烷基可以是直链或直链，并且可以任选地被取代。烷基可以具有6至12个碳原子，即C6-C12，其中数值范围“6至12”是指给定范围中的每个整数；例如“6至12个碳原子”是指烷基可以具有6个碳原子、7个碳原子、8个碳原子等直至并包括12个碳原子。举例来说，“C8-C12烷基”表示在烷基链中有八至十二个碳原子，即，烷基链选自辛基、壬基、癸基、十一烷基和十二烷基。因此，C8-C12烷基包括C8-C9烷基和C8-C10烷基。根据式I的烷基包括己基、庚基、辛基、壬基、癸基、十一烷基和十二烷基。在某些实施方案中，烷基是C8-C10烷基。在其他实施方案中，烷基为辛基或癸基。术语“烯基”是指其中烷基的至少两个原子形成双键的一种烷基类型。烯基部分可以是直链或直链，并且可以任选地被取代。与烷基一样，烯基优选具有6至12个碳原子，即C6-C12，其中数值范围“6至12”是指给定范围内的每个整数。在一些实施方案中，烯基具有一个双键，即单不饱和的。在其他实施方案中，烯基具有两个双键，即二不饱和的。双键可以位于烯基链的末端或烯基链的中间。优选地，双键位于烯基链的末端。烯基的非限制性实例包括-CH＝CH-(CH2)4-、-CH＝CH-(CH2)6-、-CH＝CH-(CH2)8-和-CH＝CH-(CH2)10-。在一些实施方案中，二羧酸是饱和二羧酸。示例性的饱和二羧酸包括辛二酸(软木酸；CAS号505-48-6)、壬二酸(杜鹃花酸；CAS号123-99-9)、癸二酸(皮脂酸；CAS号111-20-6)、十一烷二酸(CAS号1852-04-6)、十二烷二酸(CAS号693-23-2)和十三烷二酸(巴西基酸；CAS号5050-52-2)。在其他实施方案中，二羧酸是单不饱和二羧酸。示例性的单不饱和二羧酸包括辛-2-烯二酸(CAS号5698-50-0)、壬-2-烯二酸(CAS号104263-77-6)、癸-2-烯二酸(CAS号37443-67-7)、十一碳-2-烯二酸(CAS号82342-32-3)、2-十二碳烯二酸(愈伤酸；CAS号6402-36-4)、3-十二碳烯二酸(CAS号189034-80-8)和十三碳-2-烯二酸。在进一步的实施方案中，二羧酸是二不饱和二羧酸。示例性的二不饱和二羧酸包括辛-2,4-二烯二酸、壬-2,4-二烯二酸、癸-2,4--二烯二本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种消费品，其包含：/n(a)碳水化合物甜味剂或调味剂，以及/n(b)苎麻(Boehmeria nivea)提取物或至少一种二羧酸。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181206 US 62/776,1391.一种消费品，其包含：
(a)碳水化合物甜味剂或调味剂，以及
(b)苎麻(Boehmerianivea)提取物或至少一种二羧酸。


2.根据权利要求1所述的消费品，其中，所述二羧酸具有式I的结构：



其中X是C6-C12烷基或烯基。


3.根据权利要求2所述的消费品，其中，所述二羧酸是饱和的、单不饱和的或二不饱和的。


4.根据权利要求3所述的消费品，其中，饱和二羧酸是癸二酸。


5.根据权利要求3所述的消费品，其中，单不饱和二羧酸是2-十二碳烯二酸、3-十二碳烯二酸，或它们的组合。


6.根据权利要求1所述的消费品，其中，所述消费品包含癸二酸和至少一种单不饱和二羧酸的混合物。


7.根据权利要求6所述的消费品，其中，所述至少一种单不饱和二羧酸是2-十二碳烯二酸、3-十二碳烯二酸，或它们的组合。


8.根据权利要求1所述的消费品，其中，所述苎麻提取物是糖基化的。


9.根据权利要求1所述的消费品，其中，所述消费品是食品、药物组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂、饮料或化妆品。


10.一种增强包括碳水化合物甜味剂或调味剂的消费品的甜度或口感的方法，其包括以有效地增强所述消费品的甜度或口感的量向所述消费品添加至少一种二羧酸或苎麻提取物。


11.根据权利要求10所述的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴侯，M·E·胡贝尔，金静雅，陈立，H·M·乌拜迪恩，T·V·约翰，李小东，
申请(专利权)人：国际香料和香精公司，
类型：发明
国别省市：美国;US