低色度淀粉材料及其制备和使用方法技术

本发明专利技术涉及低色度蜡质木薯淀粉以及制备和使用它们的方法。一种防止蜡质木薯淀粉中颜色形成的方法，该方法包括提供蜡质木薯淀粉，以及使蜡质木薯淀粉与水性脱色液体接触，水性脱色液体选自由以下组成的组：水性碱性液体和水性表面活性剂液体；以及基本上从蜡质木薯淀粉去除水性脱色液体。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】低色度淀粉材料及其制备和使用方法相关申请的交叉引用本申请要求2017年12月21日提交的美国临时专利申请第62/609323号的优先权，其全部内容通过引用并入本文。
本专利技术总体上涉及淀粉产品。更具体地，本专利技术涉及低色度淀粉材料及其相关方法，包括制备和使用它们的方法。
技术介绍
与非蜡质淀粉中含有支链淀粉和直链淀粉的混合物不同，蜡质淀粉是支链淀粉形式的淀粉多糖含量百分比较高的淀粉。如本文所用，“蜡质”淀粉具有至少90％的支链淀粉形式的淀粉含量。蜡质淀粉可以使多种食品具有许多理想的特性。例如，蜡质淀粉如蜡质玉米淀粉和蜡质木薯淀粉可以使食品具有所需的质地和厚度，例如焙烤食品馅(如馅饼的水果馅料)、面糊、面包、酱汁(如芝士酱)和肉汁。蜡质淀粉通常提供比相应的非蜡质淀粉更高的粘度和更好的粘度稳定性。从木薯植物的蜡质品种的根部提取蜡质木薯淀粉。木薯(Manihotesculenta)是一种木本灌木，原产于南美和亚洲部分地区，属于大戟族，大戟科(Euphorbiaceae)。通常称为木薯、yuca、树薯(manioc)、“mandioca”和巴西竹芋(Brazilianarrowroot)。蜡质木薯淀粉具有自然形态和各种预糊化、抑制和改性形态，由于其良好的变形和增稠性能以及高的冻融和贮藏稳定性，日益成为受欢迎的食品成分。虽然颜色不会影响淀粉的质地性能，但它仍然是市场上的一个重要属性。消费者更喜欢添加不会使食品变色的淀粉材料。通常，非蜡质木薯淀粉是作为白色或浅色粉末出售的。这些非蜡质木薯淀粉对消费者是可接受的，因为它们不会给它们所加入的食品增加显著的颜色。
技术实现思路
本专利技术的一个方面是用于防止蜡质木薯淀粉中的颜色形成的方法，该方法包括提供蜡质木薯淀粉，和使蜡质木薯淀粉与水性脱色液体接触，水性脱色液体选自由以下组成的组水性碱性液体，和水性表面活性剂液体；和基本上从蜡质木薯淀粉去除水性脱色液体。本专利技术的另一方面是如本文所述的低色度蜡质木薯淀粉。本专利技术的另一方面是用于制备食品产品的方法，包括在水的存在下烹制如本文所述的蜡质木薯淀粉，以及提供与一种或多种其他食品成分组合的烹制过的淀粉。本专利技术的另一个方面是包括如本文所述的蜡质木薯淀粉的烹制形式的食品产品。本专利技术的另一个方面是干混合物，其包括如本文所述的蜡质木薯淀粉，与一种或多种另外的干食品成分混合。附图说明本文描述的照片的颜色版本可在美国临时专利申请第62/609323号的申请文件中获得，其通过引用整体并入本文。图1是如实例1所描述的各种洗涤和未洗涤的蜡质木薯淀粉的一组淀粉糊的照片。图2是如实例2所描述的在不同pH值下的一组滤液的照片，其中pH9.5的滤液比pH9.0的滤液和pH8.5的滤液明显棕色更深。图3是如实例2所描述的各种洗涤和未洗涤的蜡质木薯淀粉的一组淀粉糊的照片，其中在每个系列中左手侧样本比中间两个样本暗，中间两个样本比右手侧样本暗。图4是如实例2所描述的使用不同水源在不同pH值下的滤液的一组照片，其中pH9.5的样本比pH10的样本棕色更浅。图5是如实例2所描述的各种洗涤和未洗涤的蜡质木薯淀粉的一组淀粉糊的照片，其中未处理的样本比其他样本棕色更深。图6是如实例3所描述的在不同pH值下的一组滤液的照片，其中滤液1比滤液2棕色更深，滤液2比滤液3棕色更深，滤液3比滤液4棕色更深。图7是来自如实例3所描述的各种洗涤步骤的滤液的一组紫外-可见光谱。图8是如实例3所描述的在不同pH值下的一组滤液的照片，其中滤液1比滤液2棕色更深，滤液2比滤液3棕色更深。图9是来自如实例3所描述的各种洗涤步骤的滤液的一组紫外-可见光谱。图10是如实例3所描述的在不同pH值下的一组滤液的照片，其中未调节的样本比其他样本棕色更深。图11是来自如实例3所描述的各种洗涤步骤的滤液的一组紫外-可见光谱。图12是如实例3所描述的使用水作为水源洗涤的滤液的一组照片，其中在每个系列中左手侧样本几乎无色，中间样本轻微棕色，并且右手侧样本比中间样本棕色更深。图13是如实例3所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片，其中顶部左手侧样本比所有其他样本棕色更深。图14是如实例4所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片，其中未洗涤的样本比所有其他样本棕色更深。图15是如实例4所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。图16是如实例5所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。图17是如实例6所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。图18是如实例6所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。图19是如实例6所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。图20是如实例6所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。图21是如实例6所描述的一组洗涤和未洗涤的淀粉糊的照片。图22是如实例7所描述的木薯块茎的一组照片。图23是如实例7所描述的剥皮木薯块茎的一组照片。图24是如实例7所描述的分离的淀粉材料的一组照片。图25是如实例7所描述的滤液的一组照片，其中右手侧样本是棕色的，左手侧样本和中间样本呈现无色。图26是如实例7所描述的滤液的一组照片，其中样本1比样本2和3棕色更深，样本2和3比样本4棕色更深。图27是如实例7所描述的一组淀粉糊的照片，其中高pH样本比其他样本棕色更浅。图28是如实例7所描述的一组淀粉糊的照片，其中高pH样本比其他样本棕色更浅。图29是如实例7所描述的一组淀粉糊的照片，其中高pH样本比其他样本棕色更浅。图30是如实例7所描述的一组淀粉糊的照片，其中高pH样本比其他样本棕色更浅。具体实施方式与消费者偏爱的非蜡质木薯淀粉一样，蜡质木薯淀粉通常以白色或苍白粉末的形式提供。然而，本专利技术人已经注意到，当加工用于食品时，蜡质木薯淀粉可以形成具有较深、浅棕色的或棕色的烹制的水糊状。虽然这种颜色对淀粉的质地化行为没有很大影响，但相对于消费者的偏好而言，这明显是不利的。本专利技术人已经通过使用特定淀粉洗涤方法的多个实验确定，可以使用本文所述的特定方法提供低色度蜡质木薯淀粉。本专利技术的淀粉不仅可以是低色度粉末形式，而且关键地，在烹制成糊状时可以是低色度的。本领域普通技术人员将理解，各种天然淀粉中的两种主要淀粉多糖组分的相对量不同，即直链淀粉(线性，α-1，4连接的多聚葡萄糖苷)和支链淀粉(分支α-1，4-连接的多聚葡萄糖苷，有α-1，6-连接的分支点)。所谓的“蜡质”淀粉具有至少90％的支链淀粉(即直链淀粉和支链淀粉总量的90％)。典型的非蜡质淀粉的支链淀粉含量为70-85％。在某些实施例中，如本文另外描述的蜡质木薯淀粉具有95-100％范围内的支链淀粉含量。在其他实施例中，如本文另外描述的蜡质木薯淀粉具有至少99％，或至少99.9％的支链淀粉含量。高支链淀粉含量使蜡质淀粉具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防止蜡质木薯淀粉中颜色形成的方法，所述方法包括/n提供蜡质木薯淀粉，和/n使所述蜡质木薯淀粉与水性脱色液体接触，所述水性脱色液体选自由以下组成的组/n水性碱性液体，和/n水性表面活性剂液体；和/n基本上从所述蜡质木薯淀粉去除所述水性脱色液体。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171221 US 62/609,3231.一种防止蜡质木薯淀粉中颜色形成的方法，所述方法包括
提供蜡质木薯淀粉，和
使所述蜡质木薯淀粉与水性脱色液体接触，所述水性脱色液体选自由以下组成的组
水性碱性液体，和
水性表面活性剂液体；和
基本上从所述蜡质木薯淀粉去除所述水性脱色液体。


2.根据权利要求1所述的方法，其中所述水性脱色液体是碱性组合物。


3.根据权利要求2所述的方法，其中所述水性碱性液体具有在约7.5至约12范围内的pH。


4.根据权利要求2所述的方法，其中所述水性碱性液体具有在约8至9.9范围内的pH。


5.根据权利要求2-4中任一项所述的方法，其中所述水性碱性液体包括碳酸盐碱、碳酸氢盐碱和氢氧化物碱中的一种或多种。


6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中所述水性脱色液体是包括表面活性剂的水性碱性液体。


7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述水性脱色液体是包括表面活性剂的水性表面活性剂液体。


8.根据权利要求6或权利要求7所述的方法，其中所述水性脱色液体的表面活性剂具有至少约11，例如至少约13的HLB值。


9.根据权利要求6-8中任一项所述的方法，其中所述水性脱色液体的表面活性剂是阴离子表面活性剂或非离子表面活性剂。


10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中使所述水性脱色液体与所述蜡质木薯淀粉接触至少约10分钟，并且不超过约120分钟。


11.根据权利要求2-8中任一项所述的方法，其中所述水性脱色液体以至少约2L/kg干燥蜡质木薯淀粉的比率使用。


12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，其中所述水性脱色液体具有小于约0.5wt％的任何有机溶剂。


13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中所述水性脱色组合物中的水是具有至少约1MΩ·cm的电阻率的去离子水。


14.根据权利要求1-13中任一项所述的方法，其中所述水性脱色液体基本上不含与淀粉分子反应的化合物。


15.根据权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述水性脱色液体基本上不含漂白或氧化化合物(例如，次氯酸盐、过氧化物、过酸、过硫酸盐、高锰酸盐、亚氯酸盐)。


16.根据权利要求1-15中任一项所述的方法，其中所述水性脱色液体包括不超过约2wt％的除水性溶剂之外的任何...

【专利技术属性】
技术研发人员：W·刘，Z·尤，P·A·巴顿，M·A·柯比，T·温德班克，S·洛克曼，M·佩雷斯·赫雷拉，J·斯穆特，
申请(专利权)人：泰特莱尔组分美国公司，
类型：发明
国别省市：美国;US