【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】稳定蜡质淀粉及其使用方法相关申请的交叉引用本申请要求2016年12月15日提交的美国临时专利申请第62/434921号的优先权，其全部内容通过引用并入本文。专利技术背景
本专利技术总体上涉及淀粉产品。更具体地，本专利技术涉及稳定蜡质淀粉及其相关方法，包括使用方法。技术背景与非蜡质淀粉中含有支链淀粉和直链淀粉的混合物不同，蜡质淀粉是支链淀粉形式的多糖含量百分比较高的淀粉。蜡质淀粉可以使多种食品具有许多理想的特性。例如，蜡质淀粉如蜡质玉米淀粉和蜡质木薯淀粉可以使食品具有所需的质地和厚度，例如焙烤食品馅(如馅饼的水果馅料)、面糊、面包、酱汁(如芝士酱)和肉汁。蜡质淀粉通常比相应的非蜡质淀粉产生更高的粘度。然而，天然淀粉通常不能承受食品加工过程中遇到的极端条件，例如高温和高剪切应力。此外，天然蜡质淀粉通常不能在长期保存后保持理想的质地和流变稳定性，尤其是在冷藏和/或冻融条件下。生产具有理想稳定性的食品用淀粉，通常需要通过化学改性生成羟丙基淀粉或乙酰化淀粉。但是化学改性需要额外的工艺步骤和成本，更重要的是，消费者可能不喜欢这种做法。
技术实现思路
本专利技术的一个方面是基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其支链淀粉含量为90-100％，沉降体积为10-50mL/g；其中基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的支链淀粉部分具有不超过48.5％的中等长度支链，其链长为13-24(即支链的聚合度)，通过谷谷法(如本文所述)测得，并且淀粉没有预凝胶化。例如，在某些实施例中，基...
【技术保护点】
1.一种基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，/n其支链淀粉含量为90-100％；以及/n沉降体积为10-50mL/g；/n其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的支链淀粉部分具有不超过48.5％的中等长度支链，其链长为13-24，通过谷谷法测得，并且/n其中所述淀粉没有预凝胶化。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20161215 US 62/434,9211.一种基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，
其支链淀粉含量为90-100％；以及
沉降体积为10-50mL/g；
其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的支链淀粉部分具有不超过48.5％的中等长度支链，其链长为13-24，通过谷谷法测得，并且
其中所述淀粉没有预凝胶化。
2.根据权利要求1所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分具有不超过48.0％的中等长度支链，其链长为13-24，通过谷谷法测得。
3.根据权利要求1所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分具有46.0％-48.5％、46.5％-48.5％、47.0％-48.5％、46.0％-48.0％、46.5％-48.0％或47.0％-48.0％的中等长度支链，其链长为13-24，通过谷谷法测得。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分具有至少28.0％的短支链，其链长为6-12，通过谷谷法测得。
5.一种基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，
其支链淀粉含量为90-100％；以及
沉降体积为10-50mL/g；
其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的支链淀粉部分具有至少28.0％的短支链，其链长为6-12，通过谷谷法测得；并且
其中所述淀粉没有预凝胶化。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分具有至少28.5％的短支链，其链长为6-12，通过谷谷法测得。
7.根据权利要求1-5中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分具有28.0％-31.0％、28.0％-30.5％、28.0％-30.0％、28.5％-31.0％、28.5％-30.5％或28.5％-30.0％的短支链，其链长为6-12，通过谷谷法测得。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中比值(DP13-24-DP6-12)/(DP13-24+DP6-12)不超过25.5％，其中DP13-24是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为13-24的中等长度支链的量，DP6-12是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为6-12的短支链的量，其通过谷谷法测得。
9.一种基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，
其支链淀粉含量为90-100％；以及
沉降体积为10-50mL/g；
其中比值(DP13-24-DP6-12)/(DP13-24+DP6-12)不超过25.5％，其中DP13-24是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为13-24(通过谷谷法测得)的中等长度支链的量，DP6-12是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为6-12(通过谷谷法测得)的短支链的量；并且
其中所述淀粉没有预凝胶化。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中比值(DP13-24-DP6-12)/(DP13-24+DP6-12)不超过25.0％，其中DP13-24是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为13-24(通过谷谷法测得)的中等长度支链的量，DP6-12是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为6-12(通过谷谷法测得)的短支链的量。
11.根据权利要求1-9中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中比值(DP13-24-DP6-12)/(DP13-24+DP6-12)不超过24.5％，其中DP13-24是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为13-24(通过谷谷法测得)的中等长度支链的量，DP6-12是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为6-12(通过谷谷法测得)的短支链的量。
12.根据权利要求1-9中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中比值(DP13-24-DP6-12)/(DP13-24+DP6-12)为22.0％-25.5％、22.0％-25.0％、22.0％-24.5％、22.5％-25.5％、22.5％-25.0％、22.5％-24.5％、23.0％-25.5％、23.0％-25.0％或23.0％-24.5％，其中DP13-24是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为13-24(通过谷谷法测得)的中等长度支链的量，DP6-12是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为6-12(通过谷谷法测得)的短支链的量。
13.一种基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，
其支链淀粉含量为90-100％；以及
沉降体积为10-50mL/g；
其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的支链淀粉部分具有不超过54.5％的中等长度支链，其链长为13-24，通过降至基线法测得，并且
其中所述淀粉没有预凝胶化。
14.根据权利要求13所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分具有不超过54.0％的中等长度支链，其链长为13-24，通过降至基线法测得。
15.根据权利要求13所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分具有52.0％-54.5％、52.5％-54.5％、53.0％-54.5％、52.0％-54.0％、52.5％-54.0％或53.0％-54.0％的中等长度支链，其链长为13-24，通过降至基线法测得。
16.根据权利要求13-15中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分具有至少30.5％的短支链，其链长为6-12，通过降至基线法测得。
17.一种基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，
其支链淀粉含量为90-100％；以及
沉降体积为10-50mL/g；
其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的支链淀粉部分具有至少30.5％的短支链，其链长为6-12，通过降至基线法测得；并且
其中所述淀粉没有预凝胶化。
18.根据权利要求13-17中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分具有至少31.0％的短支链，其链长为6-12，通过降至基线法测得。
19.根据权利要求1-17中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分具有30.5％-33.5％、30.5％-33.0％、30.5％-32.5％、31.0％-33.5％、31.0％-33.0％或31.0-32.5％的短支链，其链长为6-12，通过降至基线法测得。
20.根据权利要求1-19中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中比值(DP13-24-DP6-12)/(DP13-24+DP6-12)不超过28.0％，其中DP13-24是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为13-24(通过降至基线法测得)的中等长度支链的量，DP6-12是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为6-12(通过降至基线法测得)的短支链的量。
21.一种基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，
其支链淀粉含量为90-100％；以及
沉降体积为10-50mL/g；
其中比值(DP13-24-DP6-12)/(DP13-24+DP6-12)不超过28.0％，其中DP13-24是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的支链淀粉部分中链长为13-24(通过降至基线法测得)的中等长度支链的量，DP6-12是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为6-12(通过降至基线法测得)的短支链的量；并且
其中所述淀粉没有预凝胶化。
22.根据权利要求1-21中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中比值(DP13-24-DP6-12)/(DP13-24+DP6-12)不超过27.5％，其中DP13-24是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为13-24(通过降至基线法测得)的中等长度支链的量，DP6-12是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为6-12(通过降至基线法测得)的短支链的量。
23.根据权利要求1-21中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中比值(DP13-24-DP6-12)/(DP13-24+DP6-12)不超过27.0％，其中DP13-24是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为13-24的中等长度支链的量，DP6-12是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为6-12(通过降至基线法测得)的短支链的量。
24.根据权利要求1-21中任一项所述的基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉，其中比值(DP13-24-DP6-12)/(DP13-24+DP6-12)为24.5％-28.0％、24.5％-27.5％、24.5％-27.0％、25.0％-28.0％、25.0％-27.5％、25.0％-27.0％,25.5％-28.0％、25.5％-27.5％或25.5％-27.0％，其中DP13-24是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为13-24(通过降至基线法测得)的中等长度支链的量，DP6-12是所述基于玉米、小麦或木薯的稳定蜡质淀粉的所述支链淀粉部分中链长为6-12(通过降至基线法测得)的短支链的量。
25.根据权利要求1-24中任一项所述的稳定蜡质淀粉，即稳定蜡质木薯淀粉，其中所述稳定蜡质木薯淀粉的所述支链淀粉部分中链长为13-24的中等长度支链比天然蜡质大米淀粉多得多，但是链长为13-24的中等长度支链比天然蜡质玉米淀粉少得多。
26.一种稳定蜡质木薯淀粉，
其支链淀粉含量为90-100％；以及
沉降体积为10-50mL/g；
其中所述稳定蜡质木薯淀粉的支链淀粉部分中链长为13-24的中等长度支链比天然蜡质大米淀粉多得多，但是链长为13-24的中等长度支链比天然蜡质玉米淀粉少得多，并且
其中所述淀粉没有预凝胶化。
27.根据权利要求25或26所述的稳定蜡质木薯淀粉，其DP13-24值比天然蜡质大米淀粉的DP13-24值大至少2个百分点、或至少3个百分点、甚或至少4个百分点。
28.根据权利要求25-27中任一项所述的稳定蜡质木薯淀粉，其DP13-24值比天然蜡质玉米淀粉的DP13-24值低至少2个百分点、甚或至少3个百分点。
29.根据权利要求25-28中任一项所述的稳定蜡质木薯淀粉，其中所述支链长度通过谷谷法确定。
30.根据权利要求25-28中任一项所述的稳定蜡质木薯淀粉，其中所述支链长度通过降至基线法确定。
31.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：J·K·威利，W·刘，Y·周，X·陈，L·G·霍沃斯，M·贝尔兹，
申请(专利权)人：泰特莱尔组分美国公司，
类型：发明
国别省市：美国;US
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