一种免打发专用蛋糕预拌粉及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种免打发专用蛋糕预拌粉及其应用，所述蛋糕预拌粉含有以下质量份的原料：低筋面粉85～92份、辛烯基琥珀酸淀粉钠1～3份、大豆蛋白粉0.8～1.2份、预糊化蜡质玉米淀粉5～9份、聚甘油脂肪酸酯1.5～3.2份、食用盐0.2～0.6份。本发明专利技术的免打发蛋糕预拌粉配方中采用辛烯基琥珀酸淀粉钠、大豆蛋白粉替代传统蛋糕油、泡打粉，制作出的蛋糕起发度和稳定性都优于传统配方，且产品的保湿、保鲜性能好，能有效抑制淀粉回升，延长产品的货架期，利于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种免打发专用蛋糕预拌粉及其应用
本专利技术属于食品工艺
，具体涉及一种免打发蛋糕预拌粉及利用其制备蛋糕的工艺。
技术介绍
目前，我国烘焙食品行业发展呈上升趋势，但是烘焙制品企业的技术力量和产品品质参差不齐。使用预拌粉不仅符合目前中央工厂连续化生产并配送的模式，同时有利于保证产品质量稳定，简化制作工序并减少原料损耗。蛋糕预拌粉是指将制作蛋糕所需的面粉、盐、乳化剂等各种粉状原料预先搅拌均匀形成的混合物。在制作蛋糕产品使用预拌粉时，只需按照其制作工艺，适量添加部分辅料如鸡蛋、白糖、水、油等即可生产出产品，省去制作过程中称量、过筛、混合等流程。目前市面上大部分预拌粉所存在的问题是:要分别称量、工序繁多、不便于产品质量控制，制作的蛋糕放置一段时期容易变干，保存期短。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种免打发蛋糕预拌粉。本专利技术的另一个目的在于提供一种利用上述免打发蛋糕预拌粉制备重油蛋糕的方法。本专利技术的另一个目的在于提供一种利用上述免打发蛋糕预拌粉制备海绵蛋糕的方法。本专利技术所采取的技术方案是: 一种免打发蛋糕预拌粉，其含有以下质量份的原料:低筋面粉85本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种免打发蛋糕预拌粉，其含有以下质量份的原料：低筋面粉85～92份、辛烯基琥珀酸淀粉钠1～3份、大豆蛋白粉0.8～1.2份、预糊化蜡质玉米淀粉5～9份、聚甘油脂肪酸酯1.5～3.2份、食用盐0.2～0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种免打发蛋糕预拌粉，其含有以下质量份的原料:低筋面粉85?92份、辛烯基琥拍酸淀粉钠I?3份、大豆蛋白粉0.8?1.2份、预糊化腊质玉米淀粉5?9份、聚甘油脂肪酸酯1.5?3.2份、食用盐0.2?0.6份。2.一种重油蛋糕的制备方法，包括如下步骤: (1)将权利要求1所述的免打发蛋糕预拌粉和全蛋液、白糖、水加入到搅拌缸中混合至白糖融化； (2)加入油再混合至均匀，控制蛋糕浆密度在920?960g/L； (3)将步骤(2)所得蛋糕浆置于纸杯烤具中，烘焙15?20min，即可得到重油蛋糕。3.根据权利要求2所述的重油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(I)中全蛋液的加入量为免打发蛋糕预拌粉质量的70?80% ;白糖的加入量为免打发蛋糕预拌粉质量的80?90% ;水的加入量为免打发蛋糕预拌粉质量的20?30%。4.根据权利要求2所述的重油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的油为玉米色拉油或大豆色拉油，油的加入量为免打发蛋糕预拌粉质量的60?70%。5.根据权利要求2所述的重油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述的混合的条件为20?30rpm的速度搅拌混合,混合时间为3?5min ;步骤(2)中所述的混合条件为10?20rpm的速度搅拌混合I?3min。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李小林，陈龙，胡晓飞，
申请(专利权)人：广州华汇生物实业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44