一种戚风蛋糕及其制备方法技术

一种戚风蛋糕，该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成，所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料：白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐，只需在本发明专利技术中加入鸡蛋、水，混合均匀后，用搅拌装置快速搅拌5分钟左右，然后加入食用油搅拌均匀，入180℃烤箱烘烤45分钟左右，即可做出口感松软的戚风蛋糕，另外，本发明专利技术在制备戚风蛋糕时，先调配戚风蛋糕预拌粉，混合搅拌后采用了粉体瞬时烘干工艺，可在5秒内将淀粉的水分降低2‑4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，本发明专利技术使用全蛋打法，简便了戚风蛋糕分蛋打法的复杂性，减少了制作戚风蛋糕的时间，增加了工作效率，又能达到分蛋打法做出蛋糕的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种甜品，尤其涉及一种戚风蛋糕及其制备方法。
技术介绍
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。。现有的戚风蛋糕制作需通过将预拌粉分为两部分混合物，将鸡蛋分为蛋清和蛋黄，然后将两部分混合物于蛋黄蛋清分别混合后再混合，操作较为复杂，对操作人员要求较高，需掌握奶油的打发程度，一般人或者烘焙新手一但程度没掌握好就会失败。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种戚风蛋糕及其制备方法。 为实现上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案，一种戚风蛋糕，该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成，所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料：白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐，上述原料经混合搅拌后过筛经过排气后制成戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：白砂糖40-45份；小麦粉35-40份；小麦淀粉10-15份；乳化剂5-10份；泡打粉0.5-1份；食用盐0.5-1份；所得戚风蛋糕预拌粉的各组分重量总和为100份。 作为优选，上述戚风蛋糕预拌粉的原料经混合搅拌后采用粉体瞬时烘干工艺加工，将淀粉的水分降低2-4%。 作为优选，所述戚风蛋糕预拌粉经烘干后过筛再排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气。 一种戚风蛋糕制备方法，包括以下步骤：S1、调配戚风蛋糕预拌粉，将白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐置于混料机中，充分搅拌，按白砂糖40-45份，小麦粉35-40份，小麦淀粉10-15份，乳化剂5-10份，泡打粉0.5-1份，食用盐0.5-1的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份；S2、烘干，原料搅拌混合后采用粉体瞬时烘干工艺，将淀粉的水分降低2-4%，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度；S3、过筛，预拌粉搅拌完成后过筛，防止异物混入；S4、研磨，预拌粉按配比调配搅拌完成后，对预拌粉进行研磨加工，将预拌粉加工成千目级粉末；S5、排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，随后进行封口包装；S6、将研磨好的戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水一同加入容器中搅拌，搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，杯体底部设有夹层，夹层内设有加热系统，加热系统包括温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度传感器连接单片机和温度显示模块，单片机连接加热模块和温度设置按键，所述加热模块通过开关来控制其启动与断开，定时装置连接开关控制其连通或断开，定时装置的搅拌时间设定为5-10min；S7、烘烤，完成步骤S6后将容器中的液体倒入模具中加入食用油搅拌均匀，放入烤箱烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为45min，烘烤完成后即可得到戚风蛋糕。作为优选，步骤S6采用的搅拌装置旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有橡胶密封圈。作为优选，所述杯体的顶部盖有杯盖，杯盖的中间位置向下凸出形成一个偏心锥形的入料口，同时杯盖的上部对应入料口处设有过滤网，过滤网通过转轴与锁扣的搭配活动安装在杯盖上。作为优选，所述杯盖的正反两面均可以与杯体通过螺纹固定连接，杯盖翻转后同样连接杯体。 作为优选，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器。作为优选，所述加热模块的开关连接数值比较电路，数值比较电路控制开关的连通或断开。本专利技术的戚风蛋糕预拌粉以白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐为主要成分，只需在本专利技术中加入鸡蛋、水，混合均匀后，用搅拌装置快速搅拌5分钟左右，然后加入食用油搅拌均匀，入180℃烤箱烘烤45分钟左右，即可做出口感松软的戚风蛋糕；另外，本专利技术在制备戚风蛋糕时，先调配戚风蛋糕预拌粉，混合搅拌后采用了粉体瞬时烘干工艺，可在5秒内将淀粉的水分降低2-4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度，保证了后续工序的无间断生产，调配完后均匀过筛，防止异物混入，随后将戚风蛋糕预拌粉研磨加工为千目级粉末，使得戚风蛋糕预拌粉能够充分溶解于鸡蛋和水，且能混合均匀，并通过粉体包装在线自动排气装置排出塑料包装中空气进行排气包装，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%，而本专利技术在制备戚风蛋糕时使用全蛋打法，简便了戚风蛋糕分蛋打法的复杂性，减少了制作戚风蛋糕的时间，增加了工作效率，又能达到分蛋打法做出蛋糕的效果，本专利技术在搅拌鸡蛋、水和戚风蛋糕预拌粉采用的搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈，相较于传统的电机旋转，本专利技术采用磁力驱动的方式更为清洁，也能防止长时间使用后液体漏电的风险，更加安全，而本专利技术的电机同时还连接定时装置，实现了搅拌的自动化，所述杯体的顶部盖有杯盖，杯盖的中间位置向下凸出形成一个偏心锥形的入料口，偏心锥形的入料口能方便原料更好的进入杯体，所述杯盖的正反两面均与杯体通过螺纹固定连接，杯盖翻转后同样连接杯体，定时搅拌完成后可以直接翻转杯盖，此时翻转过来的偏心锥形入料口成为了良好的出液口，同时杯盖的上部对应入料口处设有过滤网，过滤网通过转轴与锁扣的搭配活动安装在杯盖上，此时过滤网翻转后起到了过滤液体的作用，旋转轴上套有上下两重旋转装置，位于上方的旋转装置具体为旋转刀片，所述旋转刀片设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，本专利技术旋转刀片的设计使得刀片旋转时产生的泡沫极少，在搅拌时控制旋转的速度不要过快同时控制好加热温度，即可实现在短时间内充分溶解戚风蛋糕粉并实现少沫甚至无沫的效果，减少消沫时间，位于下方的旋转装置包括一个叶轮，叶轮包括一具有一轮毂部分的后盖板、位于后盖板上侧与后盖板形成一体的多个前叶片和位于后盖板下侧与后盖板形成一体的多个付叶片，付叶片直线延伸至叶轮外边缘，每个前叶片在靠近后盖板圆形边缘处向逆时针方向弯折并向顺时针方向倾斜，与后盖板的前表面形成一定夹角的弯折倾斜部分，下方的旋转装置转动时弯折倾斜部分后根部的出口离心力大于弯折倾斜部分前自由边的出口离心力，后根部的液流压力也相应高于前自由边的液流压力，液流方向由后根部指向自由边，产生纵向流动，随着叶轮转动产生旋转流动形成螺旋流，再进入叶轮上多个前叶片本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种戚风蛋糕，其特征在于，该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成，所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料：白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐，上述原料经混合搅拌后过筛经过排气后制成戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：白砂糖40‑45份；小麦粉35‑40份；小麦淀粉10‑15份；乳化剂5‑10份；泡打粉0.5‑1份；食用盐0.5‑1份；所得戚风蛋糕预拌粉的各组分重量总和为100份。

【技术特征摘要】
1.一种戚风蛋糕，其特征在于，该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成，所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料：白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐，上述原料经混合搅拌后过筛经过排气后制成戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：白砂糖40-45份；小麦粉35-40份；小麦淀粉10-15份；乳化剂5-10份；泡打粉0.5-1份；食用盐0.5-1份；所得戚风蛋糕预拌粉的各组分重量总和为100份。2.根据权利要求1所述的戚风蛋糕，其特征在于，上述戚风蛋糕预拌粉的原料经混合搅拌后采用粉体瞬时烘干工艺加工，将淀粉的水分降低2-4%。3.根据权利要求1或2所述的戚风蛋糕，其特征在于，所述戚风蛋糕预拌粉经烘干后过筛再排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气。4.根据权利要求1至3任意一项所述的戚风蛋糕制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、调配戚风蛋糕预拌粉，将白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐置于混料机中，充分搅拌，按白砂糖40-45份，小麦粉35-40份，小麦淀粉10-15份，乳化剂5-10份，泡打粉0.5-1份，食用盐0.5-1的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份；S2、烘干，原料搅拌混合后采用粉体瞬时烘干工艺，将淀粉的水分降低2-4%，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度；S3、过筛，预拌粉搅拌完成后过筛，防止异物混入；S4、研磨，预拌粉按配比调配搅拌完成后，对预拌粉进行研磨加工，将预拌粉加工成千目级粉末；S5、排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，随后进行封口包装；S6、将研磨好的戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水一同加入容器中搅拌，搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙杰，李跃，吴婷，
申请(专利权)人：江苏江南上一道科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32