苹果酒的酿制制造技术

一种苹果酒的酿制属于食品技术领域，更具体的说，是涉及一种苹果酒的酿制工艺。本发明专利技术提供了一种以新鲜苹果为原料、口感佳、营养丰富的苹果酒。本发明专利技术的工艺步骤为：破碎榨汁；静置澄清；酒精发酵；苹果酸-乳酸发酵；陈酿和澄清。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苹果酒的酿制，其特征在于，本专利技术的工艺步骤为：（1）破碎榨汁苹果经彻底清洗后,?进行破碎，破碎后果块以豌豆大小为宜，可以保障出汁完全；由于苹果极易氧化褐变，影响苹果酒的色泽和感官品质，因此尽量避免与空气接触，榨汁同时均匀加入含SO2的质量分数为0.3～0.6%的亚硫酸,用量为?1～2mL/L；苹果原汁引入到已添加亚硫酸充满SO2以隔绝空气的容器中，并加入?40～60mg/L的果胶酶；（2）静置澄清榨得的苹果汁在发酵前低温避光静置?24h，以SO2抑制杂菌生长，并使苹果汁自然澄清；（3）酒精发酵取活性干酵母，置于少量苹果原汁中，30～45℃左右活化?30～45min，至酵母活性恢复，苹果...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：庄芳，刘新宇，栾志杰，
申请(专利权)人：庄芳，
类型：发明
国别省市：