【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种柚子全果发酵饮料的生产方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将柚子的果肉和果皮分离,把果皮切块,加水磨浆,得到果皮浆;(2)将果皮浆加热到40~50℃,加入0.1~0.3%的酸,搅拌均匀,然后再加入0.1~1.0%的酶,反应30~300min,制得酶反应果皮浆;所述酸和酶的加入量是占果皮浆的质量百分比;(3)以酶反应果皮浆质量计,加入5~20%的糖,搅拌加热到95~100℃,保温5~10min以灭菌,然后冷却至37℃以下,得到酶反应果皮浆糖溶液;(4)在冷却后的酶反应果皮浆糖溶液中接入乳酸菌和活性干酵母,发酵培养24~72h,升温至90~95℃,保温30~40min以灭菌,冷却后,即制得果皮浆发酵液;(5)柚皮果肉加水打浆、去籽,制得果肉浆;控温在40~50℃,加入0.1~0.3%的酸,搅拌均匀,然后加入0.1~1.0%的酶,反应30~300min,制得果肉酶反应液;所述酸和酶的加入量是占果肉浆的质量百分比;(6)以果肉酶反应液质量计,加入0~5%的糖,搅拌加热到95~100℃,保温5~10min以灭菌,然后冷却至37℃以下,得到酶反应果肉浆糖溶液;(7)在冷却后的酶反应果肉浆糖溶液 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈中,徐慧珏,林伟锋,张月婷,
申请(专利权)人:华南理工大学,
类型:发明
国别省市:
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