一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母制造技术

本发明专利技术公开了一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母，所述耐冷冻活性干酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)BT-N，该菌株已于2013年1月18日保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC?No.7151，该菌株经分级扩大培养，发酵液通过分离、洗涤、过滤、干燥、包装制得耐冷冻活性干酵母，在-20℃冷冻21d后的细胞存活率为92％以上，发酵力为700(CO2)/(mL/h)以上，该活性干酵母在冷冻面团中的抗冷冻能力强，解决了冷冻面团法面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，提高了我国烘焙食品工业的生产技术水平。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母，其特征在于，所述耐冷冻酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)BT?N，该菌株已于2013年1月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC?No.7151。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张翠英，肖冬光，董建，吴鸣月，孙溪，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：