一种复合乳化剂及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用制造技术

本发明专利技术涉及一种复合乳化剂在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明专利技术利用ｓｓｌ－ｃｓｌ、三单酯、单甘酯、蔗糖酯协同使用，对冷冻面团的冻裂情况均有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的乳化剂添加量为ｓｓｌ－ｃｓｌ　０．２％、三单酯０．３％、单甘酯０．３％、蔗糖酯０．４％。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种复合乳化剂在改良冷冻面团蒸制面食制品中的应用，其特征在于该复合乳化剂由ｓｓｌ－ｃｓｌ、三单酯、单甘酯和蔗糖酯组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈颖，韩小贤，李雪琴，王显伦，鲍玉茹，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]