【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及益生菌产品领域，具体涉及一种负载益生菌的油包水乳液及其制备方法和应用。
技术介绍
1、随着时代的发展，人们对健康生活的需求不断增加，对于微生物的关注越来越高。微生物组是一个复杂的生态系统，对人体起着至关重要的作用，生态失调可导致免疫功能障碍、炎症、代谢紊乱、肥胖等诸多问题。益生菌是活的微生物，当以适当的剂量服用时可以对人体产生积极促进作用，保护人类健康。摄入一定的益生菌可以平衡人体的肠道菌群，改善肠道不适，便于人类的消化吸收，保证微生态系统的动态平衡。增加免疫力，提高宿主抵御疾病的能力，甚至抑制一些有害菌。
2、通常认为，益生菌产品至少含有106～107cfu/g的活菌，但益生菌对环境条件非常敏感，储藏时的光线、氧气、温度的影响，消化过程中酸性环境、酶、胆盐等物质的侵蚀都会引起益生菌的失活。现在许多益生菌产品使用不同的包埋技术来保护细菌免受环境因素的影响。常见的包埋技术有喷雾干燥、冷冻干燥、乳化法、电纺丝等。但目前的益生菌产品面临着生产成本高、最终产品中存活率低、保质期短、容易失活等问题。其中对于益生菌存活率影响最大的则是与生产中使用的包埋壁材及其崩解时间，分解速率越快，微生物在肠道的靶向定植能力越弱。而对于新兴绿色材料的需求和便捷高效的生产工艺的需要也成为了益生菌产品亟需解决的问题。
3、乳液已被用作递送活性成分的常见载体。乳液的原料选择也更倾向于天然无毒、低表面活性剂的成分。乳液在生物活性组分的保护、控制胃肠释放、特异性靶向递送、保护化学性质稳定等方面表现出优异的性能。由于其无需加热，操
4、油包水乳液是一种由油相作为连续相，将水相分散并包裹在致密的油相中的乳液。但油包水乳液稳定性较差，容易出现絮凝聚结等现象，限制了它在负载益生菌中的应用。
技术实现思路
1、因此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种体系稳定的负载益生菌的油包水乳液，进而延长益生菌在乳液中的储藏期及对于不利条件的抵抗能力。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、第一方面，本专利技术提供一种负载益生菌的油包水乳液，其原料包括水相和油相，
4、所述水相包括：益生菌悬液和凝胶基质，其中，所述凝胶基质是由两种凝胶原料(指可形成凝胶的原料)分别配制成溶液、充分水合后进行混合、凝胶化处理得到的；
5、所述油相包括：亲脂性乳化剂和油。
6、进一步地，形成所述凝胶基质的凝胶原料选自可形成凝胶的多糖和/或蛋白，优选的，形成所述凝胶基质的凝胶原料选自阿拉伯木聚糖、亚麻籽胶、卡拉胶、结冷胶、海藻酸钠、明胶、乳清分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白中的两种。
7、进一步地，两种凝胶原料充分水合后的溶液按照质量比1～5：1～5混合，优选为1：1。
8、进一步地，所述水相中，两种凝胶原料的质量浓度分别为0.1％～20％，优选为0.2％～10％。
9、进一步地，所述益生菌悬液的质量为所述凝胶基质的0.1％～5％，优选为1％。
10、进一步地，所述负载益生菌的油包水乳液中，益生菌的负载浓度至少为1×106cfu/g。
11、进一步地，所述益生菌悬液由益生菌菌泥和溶剂配制得到，所述溶剂为质量浓度0.2％～1.0％的生理盐水，优选为0.8％～0.9％。
12、进一步地，所述益生菌悬液中的益生菌包括干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌中的至少一种。
13、进一步地，所述亲脂性乳化剂包括聚甘油蓖麻醇酸酯、卵磷脂、司盘中的至少一种。
14、进一步地，所述油相中，所述亲脂性乳化剂的质量浓度为1％～10％，优选为2％～6％。
15、进一步地，所述油包括大豆油、玉米油、花生油、菜籽油中的至少一种。
16、进一步地，所述油相与水相的质量比为1～5：1，优选为1～3：1。
17、进一步地，两种凝胶原料分别为结冷胶和乳清分离蛋白；配制结冷胶溶液的质量浓度为0.5％，配制乳清分离蛋白溶液的浓度为4％～20％；充分水合后的结冷胶溶液和乳清分离蛋白溶液的质量比为1：1；所述益生菌悬液的质量为所述凝胶基质的1％；所述亲脂性乳化剂选择聚甘油蓖麻醇酸酯，所述油选择食用油，所述聚甘油蓖麻醇酸酯和食用油的质量比为1：24；所述水相与油相的质量比为1：1.5。
18、第二方面，本专利技术提供所述负载益生菌的油包水乳液的制备方法，包括以下步骤：
19、(1)将两种凝胶原料分别配制成溶液，充分水合，然后将充分水合后的两种溶液混合均匀，凝胶化处理，得到凝胶基质；
20、(2)将益生菌悬液与所述凝胶基质混合均匀，得到水相；
21、(3)将亲脂性乳化剂与食用油混合均匀，得到油相；
22、(4)将所述水相与油相混合、搅拌、高速剪切，得到所述负载益生菌的油包水乳液。
23、进一步地，步骤(1)中，所述充分水合的条件：于4℃下静置8～16h。
24、进一步地，步骤(1)中，所述凝胶化处理的方法包括热处理、酶诱导、离子诱导、ph诱导中的至少一种，优选的，所述凝胶化处理的条件：于80～90℃温度下加热20～40min，冷却。
25、本专利技术采用的凝胶化处理方法为本领域促使溶液形成凝胶的常规方法，所述热处理方法即通过加热后冷却形成凝胶的方法，所述酶诱导方法即通过加入酶交联剂(如谷胺酰转氨酶、漆酶、辣根过氧化物酶等)诱导形成凝胶的方法，所述离子诱导即通过加入离子(如k+、ca2+、mg2+等)诱导形成凝胶的方法，所述ph诱导即通过调节体系ph值(ph值的改变影响了蛋白质和多糖在水中的电荷性质和溶解度，可以聚集形成凝胶结构)诱导形成凝胶的方法。
26、进一步地，步骤(3)中，所述混合的条件：于50～65℃温度下加热溶解10～30min。
27、进一步地，步骤(4)中，所述搅拌的条件：于500～3000rpm转速下搅拌1～5min。
28、进一步地，步骤(4)中，所述高速剪切的条件：于3000～12000rpm转速下剪切1～5min。
29、第三方面，本专利技术提供所述负载益生菌的油包水乳液或者所述制备方法得到的负载益生菌的油包水乳液在制备食品、保健品、饲料、药品、化妆品中的应用。
30、本专利技术技术方案，具有如下优点：
31、本专利技术提供的负载益生菌的油包水乳液，以益生菌悬液和凝胶基质作为内水相，凝胶化虽有利于提高乳液稳定性，但是通过研究发现，以一种凝胶原料形成的单网络凝胶结构机械强度低，结构不稳定，容易被破坏，很难获得一种稳定性高的负载益生菌的油包水乳液。专利技术人偶然发现，当利用两种凝胶原料分别配制成溶液、充分水合后进行混合、凝胶化处理得到双交联凝胶，并将这种具有双交联凝胶网络结构的凝胶基本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，其原料包括水相和油相，
2.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，形成所述凝胶基质的凝胶原料选自可形成凝胶的多糖和/或蛋白，优选的，形成所述凝胶基质的凝胶原料选自阿拉伯木聚糖、亚麻籽胶、卡拉胶、结冷胶、海藻酸钠、明胶、乳清分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白中的两种。
3.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，
5.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，
6.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，所述油相与水相的质量比为1～5：1，优选为1～3：1。
7.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，两种凝胶原料分别为结冷胶和乳清分离蛋白；配制结冷胶溶液的质量浓度为0.5％，配制乳清分离蛋白溶液的浓度为4％～20％；充分水合后的结冷胶溶液和乳清分离蛋白溶液的质量比为1：1；所述益生菌悬液的质量为所述凝胶基质的1％；所述亲脂性
8.权利要求1～7任一项所述负载益生菌的油包水乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
9.根据权利要求8所述的负载益生菌的油包水乳液的制备方法，其特征在于，
10.权利要求1～7任一项所述负载益生菌的油包水乳液或者权利要求8或9所述制备方法得到的负载益生菌的油包水乳液在制备食品、保健品、饲料、药品、化妆品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，其原料包括水相和油相，
2.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，形成所述凝胶基质的凝胶原料选自可形成凝胶的多糖和/或蛋白，优选的，形成所述凝胶基质的凝胶原料选自阿拉伯木聚糖、亚麻籽胶、卡拉胶、结冷胶、海藻酸钠、明胶、乳清分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白中的两种。
3.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，
5.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，
6.根据权利要求1所述的负载益生菌的油包水乳液，其特征在于，所述油相与水相的质量比为1～5：1，优选为1～3：1。
7.根据权利要求1所述的负载益生菌的...
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