The invention relates to a microwave freezing muffin dough and production method thereof, belonging to the technical field of food processing. The corn powder, sugar, baking powder, egg, butter, salt, milk, water, xanthan gum and guar gum were placed in a blender with high speed beat, beat evenly mixed into the batter, batter and then frozen in the container in the microwave before eating, after baking for the finished product. The invention has convenient source of materials, production process is simple; more convenient than the \dry\ premix, not to have the two processing, before eating without adding any substance can be directly put into the baking in microwave oven; easy to eat, nutrient rich, uniform texture and stiffness, suitable, beautiful appearance, loved by the people.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种微波冷冻妙芙面团及其生产方法，属于食品加工
技术介绍
妙芙、面包、蛋糕是人们生活中常吃的食品，但这三种食品有不同的区别面包通常使用高筋粉，主要用酵母做起泡剂，面包面团在烘烤前要经过充分的混合和揉和；蛋糕几乎全部使用软质小麦粉，主要使用化学起泡剂，面糊经过充分的混合，以使空气包入，并使烤前的面团获得光滑的质构。目前，妙芙产品主要是为“干”的预混料，尤其在国外的家庭中应用较为普遍。妙芙“干”的预混料主要是由面粉、起酥油以及固体鸡蛋、风味物质和色素等制成的非流动性混合物。人们在食用时需在“干”的预混料中加入水、起酥油、牛奶和鸡蛋等液体物质，然后将这些物质搅拌，并在没有形成面筋的情况下制成面糊，再将此面糊放在独立的容器中烘烤，面糊经微波炉烘烤后，其质构粗糙、有遍布大的气槽和气洞，尽管使用了起泡剂，但通常情况下体积都很小(高密度)。采用上述工艺制成的妙芙产品，制作工艺复杂，食用前需进行二次加工，给人们的食用带来诸多麻烦。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种原料来源方便，制作工艺简单；在食用时不需加入任何物质，可直接放入微波炉中烘...
【技术保护点】
一种微波冷冻妙芙面团，其特征是其组成和配比按重量百分数为： 取Ａ、谷物粉状物：２４％－３０％、Ｂ、砂糖：１２％－１４％、Ｃ、泡打粉：０．７％－０．８％、Ｄ、鸡蛋、１０％－１１．％、Ｅ、酥油：１５％－１７％、Ｆ、盐：０．１５％－０．１６％；Ｇ、奶粉：３％－３．５％、Ｈ、水：２９％－３０％、Ｉ、黄原胶＋瓜耳胶：０．０７％－０．０８％，采用上述配方经高速搅打，低速搅打混均制成面糊，然后将面糊放在微波容器中经冷冻，食用前再经烘烤为成品。
【技术特征摘要】
1.一种微波冷冻妙芙面团，其特征是其组成和配比按重量百分数为取A、谷物粉状物24％-30％、B、砂糖12％-14％、C、泡打粉0.7％-0.8％、D、鸡蛋、10％-11.％、E、酥油15％-17％、F、盐0.15％-0.16％G、奶粉3％-3.5％、H、水29％-30％、I、黄原胶+瓜耳胶0.07％-0.08％，采用上述配方经高速搅打，低速搅打混均制成面糊，然后将面糊放在微波容器中经冷冻，食用前再经烘烤为成品。2根据权利要求1所述的微波冷冻妙芙面团，其特征是妙芙形状有一个密度较小的完满的圆顶。3.一种按生产权...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄卫宁，贾春利，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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