一株酿酒酵母及其在干红葡萄酒酿造中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一株酿酒酵母，保藏编号为CCTCC?NO:?M?2012500。该酿酒酵母抗逆性强，耐高糖，耐高温，耐高酒精，耐渗性好，产酒精度高，可广泛应用于中国产区各个特色红葡萄品种的优质红葡萄酒的酿制，也可用于蓝莓酒、枣酒等各种特色高端果露酒及普通果酒的酿制。本株酿酒酵母发酵梅鹿辄葡萄原料酿制而成的新酒比商业酵母RC212发酵的新酒澄清度更好，香气更加浓郁、柔和、愉快，新酒挂壁感、口感醇厚度更优；发酵赤霞珠葡萄原料酿制而成的新酒比商业酵母RC212发酵的新酒澄清度更好，香气更加浓郁协调，口感更加醇厚、挂壁感更好。本发明专利技术的酿酒酵母亦适合于西拉、蛇龙珠等红葡萄品种的发酵，也可用于蓝莓酒、枣酒等各种特色高端果露酒的发酵及普通果酒的酿制。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于工业微生物
，具体涉及一株酿酒酵母菌株及其在发酵特色优质干红葡萄酒中的应用。
技术介绍
红葡萄酒是以新鲜葡萄为原料经酵母发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒酿造是一个复杂的微生物学过程，其中由酵母菌主导的酒精发酵是葡萄酒生产最重要的阶段之一。酵母菌的生物多样性及微生物群体组成不仅对葡萄酒的风味、口感等感观质量具有重要影响，而且会直接影响葡萄酒的产量、质量、经济性及发酵性能管理，对葡萄酒的特色及风格形成有至关重要的影响。一株好的酿酒酵母菌株不但能提高葡萄酒品质，还能缩短发酵周期和降低生产成本，进而提高企业的竞争优势和获利能力。国内对葡萄酒酵母的研究和生产起步较晚，我国果酒用商业酵母的研究开发，以始于1986年的安琪酵母为代表，但由于产品种类少，专业化程度远远不能满足生产需求，因而在葡萄酒行业应用很少。目前国内葡萄酒行业大多使用进口葡萄酒活性干酵母进行生产，多来自欧美等国，价格昂贵。长期使用进口葡萄酒活性干酵母进行葡萄酒生产，不仅让企业和国家损失大量外汇，更为重要的是会影响中国本土区域化特色葡萄酿酒酵母菌的生物多样性，对自然发酵菌种产生相当的抑制作用，使得由自然发酵产生的风本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株酿酒酵母，其保藏编号为CCTCC?NO:?M?2012500。

【技术特征摘要】
1.一株酿酒酵母，其保藏编号为CCTCC NO: M 2012500。2.权利要求1所述的酿酒酵母在葡萄酒酿制中的应用。3.如权利要求2所述的应用，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓英，刘天明，刘鲁民，
申请(专利权)人：青岛蔚蓝生物集团有限公司，
类型：发明
国别省市：