一种桔干酒及其酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种桔干酒及其酿造方法，它是以蜜桔和果胶酶为基料制得。首先将桔瓣浸泡于加有果胶酶的温水中做脱苦处理；然后压榨取汁，并按比例加入ＳＯ↓［２］；将加有ＳＯ↓［２］的桔汁液加入适量酵母控温发酵，发酵温度控制在１６～２５℃之间，发酵时间约７～２５天左右；发酵完成后，进行分离、过滤，得到的上清液即为桔干酒。本发明专利技术方法简单，成本低廉；采用本酿造工艺酿制的桔干酒其理化指标、感官指标均达到高档果酒类国家标准，并具有较高的营养保健作用。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种桔干酒，其基料为蜜桔和果胶酶，其特征在于该产品可由下述方法酿造制得：ａ、将桔瓣浸泡于加有果胶酶的温水中进行脱苦处理，其中果胶酶的用量为１．５～３．５ｇ／Ｌ，水温为３０～５５℃；ｂ、压榨取汁，并按５０～１００ｐｐｍ／Ｌ的比例加入二 氧化硫；ｃ、控温发酵，发酵时温度控制在１６～２５℃之间，按０．５～１ｋｇ／ｔ比例加入酵母，发酵时间掌握在１０～２０天左右；发酵完成后，将上清液与酒底分离，并且过滤，得到的上清液即为桔干酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王艳芬，
申请(专利权)人：南丰贡桔酒有限公司，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]