金桔白兰地酒的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种金桔白兰地酒的加工方法，利用金桔水果为原料经破碎分离，调整糖度，恒温发酵，压榨过滤等工艺加工成金桔果酒。利用金桔果酒经蒸馏、芯片处理、陈酿、调配、过滤、灌装等工艺加工成金桔白兰地酒。本发明专利技术的应用使金桔加工有了新的突破。增加了金桔的附加值。简化了传统白兰地酒生产工艺。缩短了白兰地酒陈酿过程，生产的白兰地酒的“非酒精挥发物”总量可达到传统白兰地酒陈酿六至十多年的标准。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种金桔白兰地酒的加工方法，其特征是生产方法步骤为：　　　　１＞金桔发酵酒的加工方法：　　　　（１）原料选择：选择新鲜的金桔等为原料，要求糖分含量高香气浓，八分成熟，无虫害，无霉烂果；　　　　（２）破碎分离：用手工或机械把金桔皮和籽去尽；　　　　（３）调整糖度：把分离好的果肉加入温开水中，用白糖调整糖度；　　　　（４）发酵：调好糖度加入适量酵母，酵母为葡萄酒高活性干酵母，在温度２０－２５℃下恒温发酵７－２０天，得到金桔发酵酒；　　　　（５）压榨过滤：将发酵完全的金桔发酵酒混合液送入压榨机，压榨过滤；　　　　（６）预煮：将压滤出来的酒液送入调配桶，在温度６０－７０℃下预煮；　　　　（７）澄清：把预煮好的酒液加入适量澄清剂陈酿１－３年；　　　　（８）调配：以实际酒基为本，调配口味，根据干型发酵原酒，用相关调味物质对成品酒进行调味，并将其调配成半干型、半甜型或甜型金桔果酒；　　　　（９）杀菌：为增强金桔酒的保存性，保证安全保存，采用７５℃１０分钟进行杀菌；　　　　（１０）灌装封口：果汁经杀菌处理后，经定量灌装机灌装；　　　　２＞金桔白兰地酒的加工方法：　　　　（１）金桔白兰地原酒加工：将上述步骤４所得金桔发酵酒进行蒸馏，即得金桔白兰地原酒；　　　　（２）芯片陈酿处理：金桔白兰地原酒在橡木桶中，加入钛晶芯片处理３－７天，就能使质量达到成熟完美的程度，相当于让其自然老熟几年到十几年；　　　　（３）调配：白兰地酒经后期处理后，将不同的白兰地按比例进行混合勾兑，以求得到一致的特殊风格，同时还需进行调色，用糖色调色，经调配好的金桔白兰地酒，经硅澡土过滤机过滤、检验、灌装即为成品金桔白兰地。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢新平，
申请(专利权)人：卢新平，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]