【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种金桔醋的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:A.金桔汁的制备:a.原料的筛选:采集新鲜金桔,清洗:用纯净水清洗3~5次,沥去水;b.将金桔切开,去籽后得到不含籽的金桔果肉;c.破碎榨汁:将金桔果肉:水:异Vc钠=2:0.5:0.01混合榨汁,得到金桔浆汁;d.果胶酶处理:用碳酸氢钠调节金桔浆汁的pH值为6.0~6.5,按金桔浆汁质量0.1%~0.5%的量加入果胶酶;温度50℃~60℃条件下,酶解40min~60min,温度95℃灭酶1min后,用200目纱布过滤得到金桔汁;B.金桔酒的发酵制备:在金桔浆汁中添加金桔浆汁质量5%~10%的白砂糖,得到混合汁;装入容器,双层封口膜密封,其中一层为透气封口膜,另一层为不透气封口膜,温度105℃灭菌5min;在的混合汁中接入酵母活化液,将温度调节为为26~28℃,静置发酵3~5d,制得金桔酒,所述金桔酒的酒精度为6%~8%;C.金桔醋的发酵制备:将金桔酒在温度105℃条件下灭菌5min,去掉不透气封口膜,按金桔酒体积5%的量接种醋酸菌种子液,在温度28~32℃、转速160rpm条件下,培养发酵3d~5d,制得金桔醋;所述金桔醋中含有少许沉淀 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:柯利佳,韦玲菊,林国友,
申请(专利权)人:柯利佳,韦玲菊,林国友,
类型:发明
国别省市:广西;45
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