金桔饮料的制备方法及产品技术

本发明专利技术公开了一种以金桔（Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａｍａｒｇａｒｉｔａ（ｌｏｕｒ）Ｓｗｉｎｇｌｅ）为原料的非酒精饮料的制备方法。它系采用取皮、打浆、粉碎得到金桔原浆，再添加糖、柠檬酸和其它辅助成分后配制成的各种风味的天然饮料。该类饮料可以调配制成浓缩饮料、单倍饮料、充气饮料和固体饮料。这类饮料不仅具有金桔独有的风味，而且具有明快宜人的天然色泽。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于非酒精饮料的制备方法。金桔是一种南方常见的水果，产于我国浙江、江苏、江西、广西、广东、台湾等地。北方多做盆景观赏栽培。金桔果实富含维生素、有机酸等营养物质，并具有健脾理气、祛湿化痰的作用，最近有报道其有防癌作用。金桔多用来制作密饯和鲜食。金桔果皮味甘，含有挥发性精油，具有特殊的芳香。我国金桔资源丰富，是制备天然金桔饮料的良好原料。本专利技术的目的旨在开创一条开发和利用金桔资源的新途径，即利用金桔制备天然饮料。用这种方法制取的金桔饮料，保持了金桔原有的天然风味和天然色泽，而且具有一定的保健作用和营养价值。本专利技术是这样实现的：1、粉碎;将金桔皮用胶体磨粉碎成果浆，粉碎过程中加入皮重20%的水。2、榨汁：在果浆中加入浆重150%的水，搅拌浸泡半小时，过200目尼龙网榨汁。分离出的金桔肉打浆得桔浆。混合皮汁和浆汁。3、调配：用60%的蔗液调果汁可溶性固形物至14%，用柠檬酸调总酸至0.58%，每百克果汁添加Vc50-100mg。4、均质：用均质机高压均质，使果汁中的颗粒物质进一步微粒化，以避免果汁贮存中发生沉淀。5、杀菌：将调配后的果汁迅速加热至95℃，保持2min，趁热-->灌入杀过菌的热瓶中，立即封口，并在100℃蒸汽中保温10min，取出冷却。6、脱胶：是澄清型饮料的关键工艺，每吨果汁中加入果胶酶100g，20-30℃条件下处理3-5小时。然后过滤或离心澄清。品质要求1、感官指标色  泽金黄色气  味具有纯正的金桔香味，酸味，无异味组织形态混浊形：混浊不透明，无沉淀。澄清型：透明，无沉淀杂  质不允许存在2、理化指标重    量250克瓶装，允许±2％，但每批平均不低于净重，500g瓶装要求同上。总  酸不低于0.4％总  糖不低于12％可溶性固形物不低于14％（折光计）重金属含量每kg制品中，铜不超过1.0mg,铅不超过1mg,砷不超过0.5mg。食品添加剂按国家标准规定比  重不低于1.05g/mlPH不高于3.2-->3、微生物指标无致病菌及因微生物作用引起的腐败，符合国家卫生标准GB2759-81。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以果品为原料制备天然饮料的方法，其特征在于：Ａ、这种天然饮料的原料是一种植物－－金桔Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａｍａｒｇａｒｉｔａ（ｌｏｕｒ）Ｓｗｉｎｇｌｅ的果实；Ｂ、其制备方法是按洗果－→皮肉分离－→果肉打浆、皮粉碎磨细－→混合皮浆和果肉浆的步骤取得金桔原浆；Ｃ、其配方是以金桔原浆为主，配以糖、柠檬酸和其它辅助成分；。

【技术特征摘要】
1、一种以果品为原料制备天然饮料的方法，其特征在于：A、这种天然饮料的原料是一种植物--金桔Fortunellamargarita(lour)Swingle的果实；B、其制备方法是按洗果-→皮肉分离-→果肉打浆、皮粉碎磨细-→混合皮浆和果肉浆的步骤取得金桔原浆；C、其配方是以金桔原浆为主，配以糖、柠檬酸和其它辅助成分；2、根据权力要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛力，鲁墨森，王淑贞，张静，阎英，
申请(专利权)人：山东省果树研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]