干型桃红甜玉米酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了干型桃红甜玉米酒的酿造方法，采用紫红色酿酒甜玉米品种，选用授粉后25天的新鲜玉米果穗，籽粒微波处理冻干去胚，加水匀浆获得甜玉米浆汁；总曲量75-85%的甜玉米浆汁和25-15%碗豆浆汁做为液体培养料，接入经斜面培养的酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；发酵罐中加入甜玉米浆汁和液体酒曲，各自为75-85%和25-15%，15-20℃发酵16-12天，抽滤发酵料，滤液经微波处理获得甜玉米原酒；甜玉米原酒泵入陈酿罐，16℃以下储藏18个月以上；陈酿甜玉米酒中加入其重量的5-15%的甜玉米白兰地酒，获得干型桃红甜玉米酒。本发明专利技术酿造的甜玉米酒具有玉米特有的果香，低度，绵柔，淡雅，营养，适应市场需求，满足现代人保健饮酒追求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．干型桃红甜玉米酒的酿造方法，其特征在于：甜玉米酒的酿造方法包括制料、制曲、酿造、陈酿和勾兑，（１）制料：采用紫红色酿酒甜玉米品种，选用授粉后２５天的新鲜玉米果穗，脱粒获得幼嫩籽粒，籽粒微波处理１０分钟后冻干去胚，加水达干料重量的１／３，匀浆，获得主发酵原料－－甜玉米浆汁；（２）制曲：取占总曲量的７５－８５％的甜玉米浆汁和２５－１５％的碗豆浆汁，甜玉米浆汁和碗豆浆汁混合做为液体培养料，接入经斜面培养的酵母菌，经酒曲种子罐逐级扩大培养，获得液体酒曲；其中，酵母菌的菌种购自辽宁省科学院微生物研究所；其中，干豌豆中加入二倍重量的水浸泡匀浆得豌豆浆汁；（３）酿造：发酵罐中加入其体积７５－８５％的甜玉米浆汁，再加入２５－１５％的液体酒曲，混合均匀，６０℃半小时启动，１５－２０℃发酵１６－１２天，当反应终止时，抽滤发酵料，滤液经微波处理，也就是煎酒，获得甜玉米原酒；（４）陈酿：甜玉米原酒泵入陈酿罐，运入低温酒室，１６℃以下储藏１８个月以上，使酒度达１１－９％，酸度５．５ｇ／Ｌ；（５）勾兑：陈酿甜玉米酒中加入其重量的５－１５％的甜玉米白兰地酒，获得干型桃红甜玉米酒；其中，甜玉米白兰地酒来自二次发酵，系在抽滤后的发酵泥中加入其重量２５％的液体酒曲，液体酒曲为采用上述制曲法获得的含根霉和酵母的液体酒曲，二次发酵１５天，经酒醅蒸馏获得甜玉米白兰地酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：窦秉德，蒋凤，杨晋彬，刘福霞，罗玉明，
申请(专利权)人：淮阴师范学院，
类型：发明
国别省市：32