一种干化型干红葡萄酒及其酿造工艺制造技术

一种干化型干红葡萄酒，采用赤霞珠或梅路辄红品种葡萄作为酿造原料，其理化指标为：酒精度≥１２．０％Ｖ／Ｖ，还原糖≤４．０ｇ／ｌ，总酸度５．０～８．０ｇ／ｌ，游离ＳＯ↓［２］２５～４０ｍｇ／ｌ，总二氧化硫≤１５０ｍｇ／ｌ，挥发酸≤１．０ｇ／ｌ；其酿造工艺工艺流程为：原料的分选和检验→干化→除梗破碎→酒精发酵→苹乳发酵→木桶陈酿→勾兑调配→澄清处理→灌装→瓶储→包装入库。该酒呈深宝石红色、具有优雅和谐的果香、酒香和木桶陈酿香，口感醇厚、协调丰满、回味悠长；本发明专利技术所述酿造工艺，具有独特的酿造干红葡萄酒的工艺流程，科学合理，简单易控，可大规模机械化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种干化型干红葡萄酒，其特征在于：采用红品种葡萄作为酿造原料，理化指标为：酒精度≥１２．０％Ｖ／Ｖ，还原糖≤４．０ｇ／Ｌ，总酸度５．０～８．０ｇ／Ｌ，游离ＳＯ↓［２］２５～４０ｍｇ／Ｌ，总二氧化硫≤１５０ｍｇ／Ｌ，挥发酸≤１．０ｇ／Ｌ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王树生，吕文，张春娅，刘振来，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]