一种山楂干红酒及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种含酒精饮料及其酿造工艺，特别是涉及一种山楂干红酒及其酿造工艺，通过对酵母的筛选，选择了耐酸酿酒酵母１４５０号作为发酵酵母菌种，并以两次发酵的工艺克服了山楂含糖高的困难，酿制的山楂干红酒呈金红色。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种含酒精饮料及其酿造工艺，特别是涉及一种山楂干红酒及其酿造工艺。山楂是我国特产，它含有丰富的有机酸，维生素C，多种微量元素和矿物质，具有开胃健脾、消食化积的功能，其药用成份主要是黄酮类物质和三萜酸，对人体可以起到降血压、降血脂、增加心脏血流量等作用。所以，以山楂为原料制做的食品饮料倍受人们欢迎。而国内企业目前生产的山楂制品，多数为山楂糕、山楂片、果丹皮、山楂罐头、山楂汁、果酒等，其口味单调，糖度、酸度过高，近年来，又开发出一种山楂果肉型饮料，虽给人们带来了一种全新口味和感觉，但由于糖度和酸度没有降下采，所以，不能适应人们的饮食习惯向营养、低糖等方向发展变化。干酒作为一种低糖含酒精饮料，是今后的重要发展方向，经检索，目前国内外生产的多种干红酒，没有以山楂为原料发酵酿制的，所以开发山楂干红酒，对充分利用我国山楂资源，满足人们的生活需要具有重要意义。本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种以山楂为原料制成的干红酒及其酿造工艺。本专利技术可通过如下措施实现，选用山楂为原料，采用发酵的方法酿制的干红酒，其理化指标为酒精度为9-13度，总酸为5-9g/L，糖小于4g/L。具体工艺如下(1)山楂分选清洗；(2)破碎入池，加含糖量12-14％的糖水，山楂与糖水的比例为1∶2.5；(3)主发酵中，加入6-8％人工培养的耐酸酿酒酵母1450号，(中国食品发酵研究所提供)，发酵温度20-25℃，时间10-15天，发酵后的残糖降至5g/L以下；(4)汁渣分离；(5)后发酵，经分离后的山楂汗倒入另一发酵池进行后发酵，至残糖降至4g/L以下；(6)换池陈酿；(7)调配。与现有技术相比，本专利技术提供了一种以山楂为原料的干红酒及其酿造工艺，其产品不仅具有山楂独特的果香和酒香，而且属低糖饮料，满足了人们的饮食向营养、低糖方向变化的需要，同时也为进一步开发利用山楂资源提供了条件。下面对本专利技术的实施例作进一步说明，选用成熟、饱满、新鲜的山楂果，并用清水冲洗干净，破碎时不可将果核破碎，入池量不超过池容量的80％，加入100PPM偏重硫酸进行杀菌，主发酵过程中，人工酵母的加入量一般为6-8％为宜，在酵母和山楂沉降时即可进行汁渣分离，后发酵时，尽量缩小原酒与空气的接触面，并使汁中残糖降至4g/L以下，后发酵结束后，应立即换池，进行陈酿，陈酿前，应使原酒的酒度提高18度以上，陈酿贮存期不少于6个月。最后，根据生品干红酒的理化指标对已经老化成熟的原酒进行调配。权利要求1.一种山楂干红酒，其特征在于以山楂为原料，用直接发酵的方法酿制，产品的理化指标为酒精度9-13度，总酸为5-9g/L，总糖小于4g/L。2.一种酿制权利要求1所述的干红酒的工艺，它包括山楂的分选清洗、破碎入池、主发酵、汁渣分离、后发酵、换池、陈酿、调配等过程，其特征在于a、山楂经洗涤、破碎入发酵池后，加入含糖量为12-14％的糖水，山楂与糖水的比例为1∶2.5，同时加入6-8％的人工培养的耐酸酿酒酵母1450号，发酵温度20-25℃，发酵时间10-15天，使残糖降至5g/L以下；b、主发酵后，进行汁渣分离，分离后的山楂原酒倒池进行后发酵，残糖降至4g/L以下；c、换池陈酿时，在汁中添加酒精，使其酒度提高到18度以上，贮存期不少于6个月；d、对老化成熟的原酒进行调配，使其理化指标达到干红酒标准，即酒度9-13度，总酸5-9g/L，总糖小于4g/L全文摘要本专利技术涉及一种含酒精饮料及其酿造工艺,特别是涉及一种山楂干红酒及其酿造工艺,通过对酵母的筛选,选择了耐酸酿酒酵母1450号作为发酵酵母菌种,并以两次发酵的工艺克服了山楂含糖高的困难,酿制的山楂干红酒呈金红色。文档编号C12G3/02GK1193045SQ97101170公开日1998年9月16日 申请日期1997年3月6日 优先权日1997年3月6日专利技术者刘兴文, 张凤岐, 苏刚, 王国明, 王建军 申请人:承德第一食品发酵研究所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂干红酒，其特征在于以山楂为原料，用直接发酵的方法酿制，产品的理化指标为：酒精度９－１３度，总酸为５－９ｇ／Ｌ，总糖小于４ｇ／Ｌ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘兴文，张凤岐，苏刚，王国明，王建军，
申请(专利权)人：承德第一食品发酵研究所，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]