一株酿酒酵母及其在干白葡萄酒酿造中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一株酿酒酵母，保藏编号为CCTCC?NO:?M2012501。该酿酒酵母抗逆性强，耐高糖，耐高温，耐高酒精，耐渗性好，产酒精度高，可广泛应用于中国产区特色白葡萄品种的优质白葡萄酒酿制。本发明专利技术的酿酒酵母发酵薏丝琳葡萄酿制成的新酒比商业酵母CY3079发酵的新酒澄清度更好，香气更加柔和协调，口感更加醇厚顺口、挂壁感更好。发酵霞多丽葡萄亦符合这个特点。本发明专利技术的酿酒酵母比对照CY3079能更好的挖掘中国产地薏丝琳葡萄、霞多丽葡萄的特色，发挥其酿造潜力，使其酿造特性得到了更好的展现。本发明专利技术的酿酒酵母也适合于中国产地白诗南、雷司令、龙眼等白葡萄品种的发酵，酿制特色优质干白葡萄酒，也可用于苹果酒、香梨酒等各种特色高端果露酒及普通果酒的酿制。

【技术实现步骤摘要】
一株酿酒酵母及其在干白葡萄酒酿造中的应用
本专利技术属于工业微生物
，具体涉及一株酿酒酵母菌株及其在发酵特色优质干白葡萄酒中的应用。
技术介绍
白葡萄酒是以新鲜葡萄汁为原料经酵母发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒酿造是一个复杂的微生物学过程，其中由酵母菌主导的酒精发酵是葡萄酒生产最重要的阶段之一。酵母菌的生物多样性及微生物群体组成对白葡萄酒的感观质量具有重要影响。国内对葡萄酒酵母的研究和生产起步较晚，我国果酒用商业酵母的研究开发，以始于1986年的安琪酵母为代表，但由于产品种类少，专业化程度远远不能满足生产需求，因而在葡萄酒行业应用很少。目前国内葡萄酒行业大多使用进口葡萄酒活性干酵母进行生产，多来自欧美等国，价格昂贵。长期使用进口葡萄酒活性干酵母进行葡萄酒生产，不仅让企业和国家损失大量外汇，更为重要的是会影响中国本土区域化特色葡萄酿酒酵母菌的生物多样性，对自然发酵菌种产生相当的抑制作用，使得由自然发酵产生的风味和香气物质消失，最终导致产品的同质化，缺乏地域特征。因此，加强我国本土葡萄酒酵母菌资源的开发与利用，进行中国原产地葡萄酒相关酵母及野生葡萄酒酵母的研究，选育适合中国各区域葡萄原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株酿酒酵母，其保藏编号为CCTCC?NO:?M?2012501。

【技术特征摘要】
1.一株酿酒酵母，其保藏编号为CCTCC NO: M 2012501。2.权利要求1所述的酿酒酵母在葡萄酒酿制中的应用。3.如权利要求2所述的应用，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓英，刘天明，刘鲁民，
申请(专利权)人：青岛蔚蓝生物集团有限公司，
类型：发明
国别省市：