一种复合糖醇及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用制造技术

本发明专利技术涉及一种复合糖醇在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明专利技术得到的复合糖醇由麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇组成，对冷冻面团的冻裂情况有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的复合糖醇的最佳组成比例为：麦芽糖醇０．６％、山梨糖醇０．４％、甘露糖醇０．２％、木糖醇０．５％。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种复合糖醇在改良冷冻面团蒸制面食制品中的应用，其特征在于该复合糖醇由麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李雪琴，韩小贤，陈颖，王显伦，鲍玉茹，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]