一种枸杞红枣养生奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种枸杞红枣养生奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶80～90％，枸杞浓缩汁2～3％，红枣浓缩汁1～2％，结晶果糖0.5～10％，稳定剂0.1～0.3％，食用香精0.005～0.1％，桂圆浓缩汁0.5～3％，山药多糖0.05～0.1％，黑芝麻粉0.05～0.5％，蜂蜜0.1～0.5％，不足用软水补充。该枸杞红枣养生奶依照中医养生原理进行科学配比，采用先进的加工工艺制造，口感天然纯正，营养丰富，最大限度地保留了牛奶及枸杞、红枣、桂圆、山药等天然保健品的营养成分和活性成分，使各种原料的有益成分相得益彰，具有较强的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及，属于调制乳

技术介绍
:枸杞(Lycium Barbarum)为爺科(Solanaceae)枸杞属(Lycium)植物，枸杞的果实枸杞子，俗称枸杞，下文所称枸杞如无特别说明，是指植物枸杞的果实枸杞子。枸杞营养丰富，是“药食同源”的上等补品，每IOOg枸杞含蛋白质12.0g、脂肪0.3g、膳食纤维12.6g、碳水化合物46.3g、胡萝卜素107mg、维生素bl0.2mg、尼克酸4.5mg、维生素C13mg、钾673mg、钠 105.2mg、.丐 37mg、镁 41mg、铁 6.5mg、猛 0.79mg、锌 15mg、铜 0.56mg、磷 224mg、硒 1.67g。枸杞在祖国的传统医学中具有极其重要的地位，自古以来，以其所具有的滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨等药 用价值而备受历代医家的推崇。现代医学研究也表明，枸杞中还含有甜菜碱、硫胺等有益物质，具有免疫调节、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗疲劳，造血等功能。红枣为鼠李科枣属植物成熟果，是我国独具优势的果品之一。红枣营养丰富，味美可口，素有天然维生素丸之美称，红枣既含糖类、氨基酸、铁、钙等，还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、维生素P、维生素B和胡萝卜素等，有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用且具有一定的食疗和保健功能，可用于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症。红枣富含环磷酸腺苷，对冠心病、心肌梗塞等心血管疾病具有预防和治疗作用，同时还具有增强肌力，保护心脏，防癌抗癌的功效。牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和多种维生素。其中:牛奶蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸；牛奶脂肪中含有亚油酸和卵磷酯等对身体有益的营养物质，脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率高；钙磷比例适当，易于人体吸收。牛奶营养组分合理，是最接近母乳的天然优质食品，具有很高的营养价值。桂圆具有益气养血，补心安神，益脾开胃，润肤美容的功效，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益，故有“果中神品”之称。现代医学研究证实，桂圆肉含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等。能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，具有一定的抗衰老作用；能够提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神，对脾虚气弱、食少便溏或泄泻、消化不良、治疗糖尿病有一定疗效。山药的营养价值丰富，含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、胆碱、黏液多糖物质、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，营养结构合理，符合现代人对营养保健的需求。山药热量和碳水化合物的含量低、不含脂肪；含有黏蛋白，可以防止黏膜损伤，并且可在胃蛋白酶协同作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎；含有皂甙、胆碱等多种成分，皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用、胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质乙酰胆碱的物质基础，可提高学习记忆能力；山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。从古至今一直被视为物美价廉的补虚佳品。黑芝麻营养丰富，含有许多常见食品所不具有的有益物质，每100克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、留醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。有润五脏，强筋骨、益气力，护肤美肤、延缓衰老等作用，是历来公认的保健佳品。蜂蜜有补脾胃、润肠、润肺、解毒等功效，可止咳和缓解疼痛，能增加人体血红蛋白降低血脂，还有消炎、促进创伤面愈合、增强消化系统功能及滋补作用，蜂蜜中的葡萄糖能营养心肌和改善心肌的代谢功能，使心血管舒张和改善血液循环，由于能保证血流正常，因而对改善心力衰竭和心脏有一定疗效，还有帮助睡眠、镇静心神的功效。 调制乳以其丰富的营养，易于接受的口感，在市场中占有重要的一席之地。如何将特性都很强的几种原料完美地结合在一起，兼顾营养保健、口感、稳定性几方面问题，开发出适应市场需求的新品种一直是行业研究的重点。通过检索相关专利文献:CN102845523A《红枣枸杞牛奶及其制备方法》，其主要
技术实现思路
是提供一种红枣枸杞牛奶及其红枣枸杞牛奶的制备方法。该专利技术是将牛奶、红枣汁、枸杞粉等原料简单地混合搅拌均匀，常温巴氏杀菌。采用枸杞粉复水作为原料，不但损失了枸杞中的营养保健物质和活性成分，而且产品的滋气味也变差很多，采用常温巴氏杀菌造成热敏性营养物质损失、风味物质氧化严重的问题，产品的风味和营养保健价值大打折扣，而且容易出现沉淀问题
技术实现思路
:本专利技术的主要内容是针对不同原料自身特点采用不同工艺，提取出原料中的有效成分，将原料中的果胶、淀粉等大分子物质分解成可溶性的小分子物质，防止出现沉淀和浑浊，减少稳定剂的用量，最大限度地保留原料的天然营养成份，减少人工添加，既保证了产品的天然营养保健功能，又具有良好的稳定性，使原料不受季节限制，可以依照中医养生学原理进行科学配伍，使各种原料的有益成分相得益彰。以成熟的新鲜红枣、新鲜枸杞、干桂圆为原料，分别制取浓缩汁，从山药里提取出有效成份，以牛奶、枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁为主要原料，以桂圆浓缩汁、山药多糖、黑芝麻粉、蜂蜜为辅料，按一定加入顺序进行混合、均质、UHT超高温瞬时灭菌，无菌灌装得到的种营养丰富，稳定性好，又有很高的保健养生价值的新型调制乳一枸杞红枣养生奶。本专利技术提供，所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成:原料奶80 90 %，枸杞浓缩汁2 3 %，红枣浓缩汁I 2 %，结晶果糖0.5 10%，稳定剂0.1 0.3%，食用香精0.005 0.1%，桂圆浓缩汁0.5 3%，山药多糖0.05 0.1%，黑芝麻粉0.05 0.5%，蜂蜜0.1 0.5%，不足用软水补充。其中，所述原料奶可为本领域常规使用的原料奶，一般为生牛乳、脱脂牛乳或复原乳。所述的生牛乳是指符合《食品国家安全标准-生牛乳》(GB19301)收购标准的生牛乳。所述的复原乳是由全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、牛乳浓缩蛋白或其它牛乳组分制得。所述的原料奶经过原料奶检测和标准化。其中，所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得。枸杞依常规方法榨汁后进行复合酶解，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1: 1.5: 2.5，加酶量为枸杞总重的0.15% 3%，初始pH调整为4.9 5.1，酶解温度为46 48°C，酶解时间为I 1.5hr ;之后将PH值调整为5.4 5.6，温度升到49 51°C，时间为2.5 3hr ;最后将PH值调整到6.0 6.3，温度升到52 55°C，时间为1.5 2hr，酶解后果汁经数道过滤，降温，进行冷冻浓缩。浓缩后可溶性固形物可达到32%以上。其中，所述红枣浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得，工艺条件为:按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下:果胶酶0.25%，纤维素酶0.03 %，淀粉酶0.01 %，酶解条件选择三种酶均能发挥作用的较温和条件，pH =3.8 4.0，酶解温度50 55°C，酶解时间为4 6hr，酶解后果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞红枣养生奶，其特征在于，所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶80～90％，枸杞浓缩汁2～3％，红枣浓缩汁1～2％，结晶果糖0.5～10％，稳定剂0.1～0.3％，食用香精0.005～0.1％，桂圆浓缩0.5～3％，山药多糖0.05～0.1％，黑芝麻粉0.05～0.5％，蜂蜜0.1～0.5％，不足用软水补充；所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得；所述红枣浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得；所述桂圆浓缩汁采用酶解后真空浓缩获得；所述山药多糖经加水提取、醇沉后真空浓缩、真空干燥获得；所述黑芝麻粉经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得；所述的稳定剂包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、三聚磷酸钠、卡拉胶、黄原胶；所述的稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单硬脂酸甘油酯20～50％；双硬脂酸甘油酯20～50％；卡拉胶2～10％；海藻酸钠2～10％；三聚磷酸钠5～20％；黄原胶5～20％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王学锋，石天成，李斌，张晓玲，蒋淑红，
申请(专利权)人：宁夏夏进乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：