一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含有香蕉的液态乳制品及其制备方法。以重量份计，该含有香蕉的液态乳制品的原料组成包括：香蕉片1份以及牛乳5-15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的：切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥。该制备方法包括以下步骤：制备香蕉片；将香蕉片与牛乳混合后得到混合料液；将所述混合料液依次进行巴氏杀菌、均质、UHT灭菌、灌装、包装后，得到所述的含有香蕉的液态乳制品。该含有香蕉的液态乳制品，可在常温下储存并具有较长保质期，并且可以大规模工业化生产，此外，其保留了香蕉的营养成分的同时，具有良好的风味及口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于乳制品加工工艺

技术介绍
香蕉含有丰富的营养物质，比如淀粉、蛋白质、脂肪、糖分以及矿物质钾等。研究表明常食用香蕉可防治高血压糖尿病和肥胖症等疾病。同时，香蕉还具有清热解毒等功效。我国是香蕉生产的大国，但是由于市场规模和加工方法有限，每年都有大量香蕉发生褐变腐烂造成较大经济损失。为了减少大量香蕉无法售出造成的损失，许多香蕉乳制品出现在市面上。其中，以香蕉牛奶最为受到消费者的喜爱。香蕉牛奶结合了牛奶的香醇与香蕉的清新，香蕉的纤维特质给牛奶带来更加细腻的口感，目前十分风行。现有的香蕉牛奶制作方法主要为将鲜香蕉放入牛奶中，添加蜂蜜等其他佐料，通过斩拌机搅拌制成，该方法的产量有限，无法实现大规模工业化生产。由于我国为发展中国家，受社会发达程度限制， 市场上的乳制品中以常温奶为主要产品。换言之，以目前我国社会发展现状以及乳业发展现状无法满足冷链乳制品的生产加工需求。制作非冷链的常温奶制品的原料必须有1-6个月的可保证品质稳定的储存期，以适应常温奶的生产、运输以及销售需求。但是，香蕉果实是典型的呼吸跃变型果实，储存条件特殊，有效保存十分困难。即不能在相对高温条件下储本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有香蕉的液态乳制品，以重量份计，其原料组成包括：香蕉片1份以及牛乳5?15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的：切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥。

【技术特征摘要】
1.一种含有香蕉的液态乳制品，以重量份计，其原料组成包括香蕉片I份以及牛乳5-15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥。2.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述喷涂保鲜剂的步骤包括以重量份计，将乳化剂1-3份、茶树油10-15份、复合抗氧化剂1-3份混合制成保鲜剂，将所述保鲜剂以Ι-lOml/kg的喷洒量均匀喷洒在烫漂后的香蕉片表面，得到喷涂保鲜剂后的香蕉片。3.如权利要求2所述的液态乳制品，其中，所述乳化剂包括阿拉伯胶、分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯中的一种或几种的组合；优选地，所述乳化剂为蔗糖酯。4.如权利要求2所述的液态乳制品，其中，所述复合抗氧化剂为质量浓度为O.1-0. 5%的柠檬酸水溶液、质量浓度为O. 05-0. 5%的半胱氨酸水溶液以及质量浓度为O.05-0. 5%的维生素C水溶液，以1:1 :1的质量比混合而成的复合抗氧剂。5.如权利要求1-4任一项所述的液态乳制品，其中，所述干燥的步骤包括在真空度-35至_90kpa，微波强度6-30W/g的条件下进行微波真空干燥，得到所述香蕉片，干燥时间为 8-75min。6.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述切片的步骤包括将香蕉去皮后切成2-10mm厚的薄片；所述烫漂的步骤包括将香蕉薄片在40-100°C烫漂3_5次，每次3_10秒钟，得到烫漂后的香蕉片。7.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：富鑫，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：