一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含有香蕉的液态乳制品及其制备方法。以重量份计，该含有香蕉的液态乳制品的原料组成包括：香蕉片1份以及牛乳5-15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的：切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥。该制备方法包括以下步骤：制备香蕉片；将香蕉片与牛乳混合后得到混合料液；将所述混合料液依次进行巴氏杀菌、均质、UHT灭菌、灌装、包装后，得到所述的含有香蕉的液态乳制品。该含有香蕉的液态乳制品，可在常温下储存并具有较长保质期，并且可以大规模工业化生产，此外，其保留了香蕉的营养成分的同时，具有良好的风味及口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于乳制品加工工艺

技术介绍
香蕉含有丰富的营养物质，比如淀粉、蛋白质、脂肪、糖分以及矿物质钾等。研究表明常食用香蕉可防治高血压糖尿病和肥胖症等疾病。同时，香蕉还具有清热解毒等功效。我国是香蕉生产的大国，但是由于市场规模和加工方法有限，每年都有大量香蕉发生褐变腐烂造成较大经济损失。为了减少大量香蕉无法售出造成的损失，许多香蕉乳制品出现在市面上。其中，以香蕉牛奶最为受到消费者的喜爱。香蕉牛奶结合了牛奶的香醇与香蕉的清新，香蕉的纤维特质给牛奶带来更加细腻的口感，目前十分风行。现有的香蕉牛奶制作方法主要为将鲜香蕉放入牛奶中，添加蜂蜜等其他佐料，通过斩拌机搅拌制成，该方法的产量有限，无法实现大规模工业化生产。由于我国为发展中国家，受社会发达程度限制， 市场上的乳制品中以常温奶为主要产品。换言之，以目前我国社会发展现状以及乳业发展现状无法满足冷链乳制品的生产加工需求。制作非冷链的常温奶制品的原料必须有1-6个月的可保证品质稳定的储存期，以适应常温奶的生产、运输以及销售需求。但是，香蕉果实是典型的呼吸跃变型果实，储存条件特殊，有效保存十分困难。即不能在相对高温条件下储存，易发生腐烂；也不能在10°c以下条件下储藏，易发生冻害。此夕卜，香蕉含有多酚氧化酶等多种酶类，极易发生酶促褐变。因此，以香蕉为原料制作常温奶成为本领域的有待解决的难题之一。CNlO1100254A公开了一种可工业化生产的香蕉牛奶及其制作方法。该制作方法主要包括以下步骤将香蕉制成香蕉浆，然后将该香蕉浆与牛奶混合，经过保鲜、杀菌后，制成香蕉牛奶。但是该方法制备得到的香蕉牛奶在冷藏的条件下保质期仅为7天，其储存条件及保质期还不能完全满足目前的生产需求。此外，该方法以香蕉浆为原料，制成香蕉牛奶，使产品失去了香蕉果肉纤维带来的饱满滑腻的口感，风味也有一定程度的衰减。综上所述，研发出一种储存条件与保质期适宜，且风味、口感俱佳的香蕉乳制品仍是本领域亟待解决的问题之一。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种含有香蕉的液态乳制品及其制备方法。该含有香蕉的液态乳制品，可在常温下储存并具有较长保质期，并且可以大规模工业化生产，此外，其保留了香蕉的营养成分的同时，具有良好的风味及口感。为达上述目的，本专利技术提供一种含有香蕉的液态乳制品，以重量份计，其原料组成包括香蕉片I份以及牛乳5-15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥。在上述液态乳制品中，所述乳化剂可以为本领域常规使用的任意乳化剂。优选地，所述乳化剂包括阿拉伯胶、分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯等中的一种或几种的组合；更优选地，所述乳化剂为蔗糖酯。在上述液态乳制品中，优选地，所述喷涂保鲜剂的步骤包括以重量份计，将乳化剂1-3份茶树油10-15份、复合抗氧化剂1-3份混合制成保鲜剂，将所述保鲜剂以1-1Oml (保鲜剂体积)/kg(烫漂后的香蕉片质量)的喷洒量均匀喷洒在烫漂后的香蕉片表面，得到喷涂保鲜剂后的香蕉片。在上述液态乳制品中，优选地，所述复合抗氧化剂为质量浓度为O. 1-0. 5%的柠檬酸水溶液、质量浓度为O. 05-0. 5%的半胱氨酸水溶液以及质量浓度为O. 05-0. 5%的维生素C水溶液，以1:1 :1的质量比混合而成的复合抗氧剂。在上述液态乳制品中，优选地，所述干燥的步骤包括在真空度-35至_90kpa，微波强度6-30W/g的条件下进行微波真空干燥，得到所述香蕉片，干燥时间为8-75min。在上述液态乳制品中，优选地，所述切片的步骤包括将香蕉去皮后切成2-10mm厚的薄片；所述烫漂的步骤包括将香蕉薄片在40-100°C烫漂3-5次，每次3-10秒钟，得到烫漂后的香蕉片。在上述液态乳制品中，优选地，所述香蕉片的制备方法还包括以下步骤将制备得到的干燥的香蕉片在-5至_30kpa的条件下储藏备用。在本专利技术中，所使用的牛乳主要是符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。在本专利技术的含有香蕉的液态乳制品中，其原料香蕉片是经过上述切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥处理后得到的香蕉片。通过烫漂及喷涂保鲜剂，可以有效抑制香蕉中的多酚氧化酶等多种酶类的活性，防止制备的香蕉片发生褐变。而后，对喷涂保鲜剂后的香蕉片进行干燥处理，能够降低香蕉中的水分活度，从而抑制微生物的生产繁殖和酶的活性，同时可以赋予香蕉片良好的风味，达到长期贮藏，易于运输等目的。本专利技术优选采用微波真空干燥，能够避免热风干燥造成的营养物质损失，以及冷冻干燥中操作不当造成的冻害现象。利用微波真空干燥将香蕉片内外同时加热，极大提高了干燥速率，同时，短时间的干燥过程更好地保留了香蕉的营养成分和风味物质。本专利技术的液态乳制品中的原料香蕉片能够在13-18°C, -5至-30kpa真空储存30-180天。该原料香蕉片能够满足常温液态乳制品的加工工艺的需求。本专利技术还提供一种上述的含有香蕉的液态乳制品的制备方法，其包括以下步骤制备香蕉片；将香蕉片与牛乳混合后得到混合料液；将所述混合料液依次进行巴氏杀菌、均质、UHT灭菌、灌装、包装后，得到所述的含有香蕉的液态乳制品。根据本专利技术的具体实施方式，优选地，上述制备方法包括以下步骤制备香蕉片；将香蕉片与牛乳混合后得到混合料液；将所述混合料液进行巴氏杀菌，得到巴氏杀菌后的混合料液；将所述巴氏杀菌后的混合料液在1200-1600转/分钟搅拌下进行均质，均质压力为10-35MPa，温度为40_70°C，得到均质后的混合料液；将所述均质后的混合料液进行UHT灭菌；然后进行灌装、包装后，得到所述的含有香蕉的液态乳制品。在上述制备方法中，所述巴氏杀菌的温度和时间为本领域常规的巴氏杀菌温度和时间，优选地，可以在62-65°C，杀菌30min。所述UHT灭菌的温度和时间为本领域常规的UHT灭菌温度和时间，优选地，可以在121°C，灭菌5s。在上述制备方法中，优选地，香蕉片的制备方法包括以下步骤切片将香蕉去皮后切成2-10mm厚的薄片；烫漂将香蕉薄片在40_100°C烫漂3-5次，每次3_10秒钟，得到烫漂后的香蕉片；喷涂保鲜剂以重量份计，将乳化剂1-3份、茶树油10-15份、复合抗氧化剂1-3份混合制成保鲜剂，将所述保鲜剂以1-1Oml (保鲜剂体积)/kg(烫漂后的香蕉片质量)的喷洒量均匀喷洒在烫漂后的香蕉片表面，得到喷涂保鲜剂后的香蕉片；干燥在真空度-35至_90kpa，微波强度6_30W/g的条件下进行微波真空干燥，得到所述香蕉片，干燥时间为8-75min。在上述香蕉片的制备方法中，优选地，所述乳化剂包括阿拉伯胶、分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯等中的一种或几种的组合；更优选地，所述乳化剂为蔗糖酯。在上述香蕉片的制备方法中，优选地，所述复合抗氧化剂为质量浓度为O. 1-0. 5%的柠檬酸水溶液、质量浓度为O. 05-0. 5 %的半胱氨酸水溶液以及质量浓度为O. 05-0. 5%的维生素C水溶液，以1:1 :1的质量比混合而成的复合抗氧剂。在上述制备方法中，优选地，香蕉片的制备方法还包括以下步骤将制备得到的干燥的香蕉片在_5至_30kpa的条件下储藏备用。在本专利技术的含有香蕉的液态乳制品的制备方法中，将香蕉片与牛乳混合时，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有香蕉的液态乳制品，以重量份计，其原料组成包括：香蕉片1份以及牛乳5?15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的：切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥。

【技术特征摘要】
1.一种含有香蕉的液态乳制品，以重量份计，其原料组成包括香蕉片I份以及牛乳5-15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥。2.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述喷涂保鲜剂的步骤包括以重量份计，将乳化剂1-3份、茶树油10-15份、复合抗氧化剂1-3份混合制成保鲜剂，将所述保鲜剂以Ι-lOml/kg的喷洒量均匀喷洒在烫漂后的香蕉片表面，得到喷涂保鲜剂后的香蕉片。3.如权利要求2所述的液态乳制品，其中，所述乳化剂包括阿拉伯胶、分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯中的一种或几种的组合；优选地，所述乳化剂为蔗糖酯。4.如权利要求2所述的液态乳制品，其中，所述复合抗氧化剂为质量浓度为O.1-0. 5%的柠檬酸水溶液、质量浓度为O. 05-0. 5%的半胱氨酸水溶液以及质量浓度为O.05-0. 5%的维生素C水溶液，以1:1 :1的质量比混合而成的复合抗氧剂。5.如权利要求1-4任一项所述的液态乳制品，其中，所述干燥的步骤包括在真空度-35至_90kpa，微波强度6-30W/g的条件下进行微波真空干燥，得到所述香蕉片，干燥时间为 8-75min。6.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述切片的步骤包括将香蕉去皮后切成2-10mm厚的薄片；所述烫漂的步骤包括将香蕉薄片在40-100°C烫漂3_5次，每次3_10秒钟，得到烫漂后的香蕉片。7.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：富鑫，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：