【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种二次灭菌风味发酵乳及其制作方法。
技术介绍
1、二次灭菌风味发酵乳是以生牛乳为主要原料，添加白砂糖、稀奶油、果酱、营养强化剂等其他原料，经杀菌、发酵后ph值降低，加入复配稳定剂、食品用香精等食品添加剂制成的产品经过二次杀菌得到。
2、添加果酱、营养强化剂后的二次杀菌风味发酵乳存在不稳定性，长保质期下产品状态易改变，影响了二次灭菌风味发酵乳在市场上的进一步发展。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种二次灭菌风味发酵乳及其制作方法，本专利技术提供的二次灭菌风味发酵乳在保质期范围内稳定性良好。
2、本专利技术提供了一种二次灭菌风味发酵乳，1000质量份的发酵乳由包括以下质量份的原料制备而成：
3、920～930质量份的基料以及70～80质量份的果酱；
4、所述基料包括：
5、86.7％～87.5％的生牛乳；7.8％～8.2％的白砂糖；2.8％～3.0％的稀奶油；1.5％～1.6％的稳定剂；0.10％～0.12％的营养强化剂；0.10％～0.12％的香精，菌种以及余量的水，1000kg的基料中包括200u的菌种；
6、所述稳定剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯、果胶、结冷胶以及琼脂的混合稳定剂。
7、优选的，所述混合稳定剂包括：
8、40质量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；
9、3
10、10～20质量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯；
11、5～10质量份的单，双甘油脂肪酸酯；
12、3～5质量份的果胶；
13、1～3质量份的结冷胶；
14、1～2质量份的琼脂。
15、优选的，所述营养强化剂为维生素a、维生素d3中的一种或多种。
16、优选的，所述香精包括酸奶味香精和奶油香精。
17、优选的，所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
18、优选的，所述果酱选自草莓果味酱或其他果味酱。
19、本专利技术还提供了一种上述二次灭菌风味发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
20、a)将除菌种以及果酱以外的原料混合后进行贮存、均质、杀菌和冷却，得到杀菌后的原料；
21、b)将杀菌后的原料接种菌种后进行发酵，得到发酵物料；
22、c)将所述发酵物料冷却，然后与果酱混合，进行灌装封口，得到灌装封口好的物料；
23、d)将所述灌装封口好的物料进行二次杀菌、冷却和储存，得到二次灭菌风味发酵乳。
24、优选的，步骤a)中，所述贮存的温度＜10℃，时间为4～10小时；
25、均质的以及压力为160±1bar、二级压力30±1bar、温度50～60℃；
26、杀菌的温度为90～100℃，时间为300s；
27、冷却温度为40～43℃。
28、优选的，步骤b)中，发酵的温度为40～43℃，时间为4～10小时；
29、步骤c)中，冷却的温度为18～24℃。
30、优选的，步骤d)中，二次杀菌的温度为恒温77±2℃，时间50min，二次杀菌设定的压力为0.5bar；二次杀菌后物料冷却的温度≤35℃；
31、储存的温度为常温避光保存。
32、与现有技术相比，本专利技术提供了一种二次灭菌风味发酵乳，1000质量份的发酵乳由包括以下质量份的原料制备而成：920～930质量份的基料以及70～80质量份的果酱；所述基料包括：86.7％～87.5％的生牛乳；7.8％～8.2％的白砂糖；2.8％～3.0％的稀奶油；1.5％～1.6％的稳定剂；0.10～0.12％的营养强化剂；0.10～0.12％的香精，菌种以及余量的水，1000kg的基料中包括200u的菌种；所述稳定剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯、果胶、结冷胶以及琼脂的混合稳定剂。本专利技术通过特定配比的混合稳定剂，可以保证产品中果酱以及营养强化剂的稳定存在，并且能够保持产品长保质期下的状态以及口感稳定，实现产品细菌总数、乳杆菌数、嗜热链球菌数均＜1cfu/100g。
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1.一种二次灭菌风味发酵乳，其特征在于，1000质量份的发酵乳由包括以下质量份的原料制备而成：
2.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述混合稳定剂包括：
3.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述营养强化剂为维生素A、维生素D3中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述香精包括酸奶味香精和奶油香精。
5.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
6.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述果酱选自草莓果味酱或其他果味酱。
7.一种如权利要求1～6任意一项所述的二次灭菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤A)中，所述贮存的温度＜10℃，时间为4～10小时；
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤B)中，发酵的温度为40～43℃，时间为4～10小时；
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤D)中，二次杀菌的温度
...【技术特征摘要】
1.一种二次灭菌风味发酵乳，其特征在于，1000质量份的发酵乳由包括以下质量份的原料制备而成：
2.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述混合稳定剂包括：
3.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述营养强化剂为维生素a、维生素d3中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述香精包括酸奶味香精和奶油香精。
5.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
6.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述果酱选自草莓果味...
【专利技术属性】
技术研发人员：石天臣，蒋淑红，马志军，
申请(专利权)人：宁夏夏进乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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