一种牛奶饮品的制备方法技术

本申请公开了一种牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤：称取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；在复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；升温后，加入稳定剂，搅拌均匀；将柠檬酸、乳酸分别与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下加入到所述浆料中，均匀搅拌15‑20分钟；将混合均匀的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10‑15分钟；依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌处理后、冷却到10℃以下，得到牛奶饮品。该饮品通过对微量元素添加比例进行合理配比，能够对铁、锌、钙三种元素的科学组合，有效改善人体的吸收情况，使饮用人群更易吸收，还具有口感好、风味独特、稳定性高的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种牛奶饮品的制备方法
本申请涉及牛奶饮品领域，尤其涉及一种牛奶饮品的制备方法。
技术介绍
微量元素指人体内含量少于体重万分之一的元素，其中必需微量元素是生物体不可缺少的元素，如铁、锌、铬、锰、硒以及钙等，以上诸元素在体内不能产生与合成,需由食物来提供。如果膳食调配不当、偏食或患某些疾病时，就容易造成微量元素缺乏。铁在自然界的储量比较丰富，但从生物、医学的角度讲，铁属于微量元素。正常成年男子体内铁含量平均为50mg/kg，女性略少为35mg/kg。人体中微量元素中除硅以外，铁的含量最多，堪称“微量元素的老大”。铁最重要的生物学功能是参与氧的运输和造血过程。缺铁是导致贫血最主要的原因之一，缺铁性贫血是目前世界上主要的营养缺乏症之一。锌是人体必须的微量元素，与人体许多生理功能相关，比如参与体内多种酶的合成，影响及活性的发挥；促进性器官的发育；维持正常的味觉和食欲；促进细胞的正常分化和发育；影响维生素A的代谢及视觉；参与免疫功能等。缺锌可能会导致厌食症、口腔溃疡、夜盲症、原发性男性不育症等。人在生长发育过程中必须要摄入充足的钙质，否则可能会发生佝偻病、骨质疏松和龋齿的风险相对就会比较高，同时微量元素钙能够维持正常神经的兴奋性，进而能够避免抽筋情况的高发。能够很好维持肌肉收缩动作的完成，所以当缺钙的时候往往也会出现肌肉酸痛和肌肉无力的情况。现有的牛奶饮品很难对人体所需的微量元素，如铁、锌、钙等进行有效补充，单独补充一种微量元素存在着吸收较差的问题。因此需要一种牛奶饮品，能够对铁、锌、钙三种元素的科学组合后可产生协同作用，有效改善人体的吸收情况，使饮用人群更易吸收。
技术实现思路
本申请提供了一种牛奶饮品的制备方法，以解决现有牛奶饮品难以对微量元素铁、锌、钙进行有效补充的问题。本申请提供了一种牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤：称取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；在所述复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；得到经过一次添加后的复原乳浆料；将所述经过一次添加后的复原乳浆料升温至70-75℃，加入稳定剂，搅拌均匀；得到经过二次添加后的复原乳浆料；将柠檬酸、乳酸分别与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下缓慢加入到所述经过二次添加后的复原乳浆料中，均匀搅拌15-20分钟；得到经过三次添加的复原乳浆料；将混合均匀的所述经过三次添加的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10-15分钟；得到牛奶饮品半成品；对所述牛奶饮品半成品依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌后、冷却到10℃以下，得到牛奶饮品。所述牛奶饮品包括：按重量份数，每100份复原乳浆料添加复合矿物质0.1-0.5份、白砂糖5-8份，糖浆5-10份，稳定剂0.3-0.6份，一水柠檬酸0.1-0.2份，乳酸0.05-0.1份和香精0.05-0.2份。所述取脱脂乳粉与软化水进行混合，所述脱脂乳粉与软化水的混合比例为1：10，混合温度为40-45℃，并保持间歇搅拌。所述复合矿物质包括乙二胺四乙酸铁纳、葡萄糖酸锌以及L-乳酸钙；所述乙二胺四乙酸铁纳、葡萄糖酸锌及L-乳酸钙中，铁、锌、钙三种元素的质量比例为：3.7-5.6/2.0-3.0/93.3-140.0。所述糖浆包括果葡糖浆和哈密瓜糖浆。可选的，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶中的一种或多种。可选的，所述香精包括哈密瓜香精和牛奶香精。可选的，所述对复原乳浆料依次经过均质机均质，均质压力20-30Mpa，均质温度40-50℃。可选的，所述加热杀菌的温度为121-126℃；所述二次杀菌为使用杀菌釜进行加压杀菌，杀菌温度为95-99℃，杀菌釜内压力为1.6-1.8bar。由以上技术方案可知，本申请提供了一种牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤：取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；在复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；将复原乳浆料升温至70-75℃，加入稳定剂，搅拌均匀；将柠檬酸、乳酸与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下缓慢加入复原乳浆料，均匀搅拌15-20分钟；将混合均匀的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10-15分钟；对复原乳浆料依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌后、冷却到10℃以下得到牛奶饮品。该饮品通过对微量元素添加比例进行合理配比，能够对铁、锌、钙三种元素的科学组合，有效改善人体的吸收情况，使饮用人群更易吸收，还具有口感好、风味独特、稳定性高的优点。附图说明为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本申请的一种牛奶饮品的制备工艺流程图。具体实施方式参见图1，本申请提供了一种牛奶饮品的制备方法，包括以下步骤：S1：称取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；更为具体的是，对软化水进行预热处理，在40-45℃温度下保持45min，使所述脱脂乳粉能够与软化水混合均匀，充分溶解，避免结块，影响产品质量。优选的是，选择脱脂牛奶作为复原乳浆料，进行后续工序的操作。得到的所述复原乳浆料经换热器降温到2-6℃储存待用，节约热量，减少能源的消耗。S2：在所述复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；得到经过一次添加后的复原乳浆料；更为具体的是，使用软化水对所述复合矿物质、白砂糖、糖浆进行充分溶解，再将溶解后的复合矿物质、白砂糖、糖浆加入所述复原乳浆料中，提升牛奶饮品的均匀性，进一步提升产品质量。S3：将所述经过一次添加后的复原乳浆料升温至70-75℃，加入稳定剂，搅拌均匀；得到经过二次添加后的复原乳浆料；更为具体的是加入稳定剂能够改善所述牛奶饮品的品质，稳定效果好，同时稳定剂本身也是营养物质，安全可靠，不会影响所述牛奶饮品的食品安全性。S4：将柠檬酸、乳酸分别与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下缓慢加入到所述经过二次添加后的复原乳浆料中，均匀搅拌15-20分钟；得到经过三次添加的复原乳浆料；S5：将混合均匀的所述经过三次添加的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10-15分钟；得到牛奶饮品半成品；S6：对所述牛奶饮品半成品依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌后、冷却到10℃以下，得到牛奶饮品。通过对牛奶饮品进行多次加温加压杀菌操作，能够减少细菌滋生的同时，促进牛奶内部各成分之间相互反应，发生作用，提高牛奶饮品的整体营养价值。所述牛奶饮品包括：按重量份数，每100份复原乳浆料添加复合矿物质0.1-0.5份、白砂糖5-8份，糖浆5-10份，稳定剂0.3-0.6份，一水柠檬酸0.1-0.2份，乳酸0.05-0.1份，香精0.05-0.2份。所述取脱脂乳粉与软化水进行混合，所述脱脂乳粉与软本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛奶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n称取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；/n在所述复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；得到经过一次添加后的复原乳浆料；/n将所述经过一次添加后的复原乳浆料升温至70-75℃，加入稳定剂，搅拌均匀；得到经过二次添加后的复原乳浆料；/n将柠檬酸、乳酸分别与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下缓慢加入到所述经过二次添加后的复原乳浆料中，均匀搅拌15-20分钟；得到经过三次添加的复原乳浆料；/n将混合均匀的所述经过三次添加的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10-15分钟；得到牛奶饮品半成品；/n对所述牛奶饮品半成品依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌处理后、冷却到10℃以下，得到牛奶饮品。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛奶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
称取脱脂乳粉与软化水进行混合，得到复原乳浆料；
在所述复原乳浆料中依次加入复合矿物质、白砂糖、糖浆；得到经过一次添加后的复原乳浆料；
将所述经过一次添加后的复原乳浆料升温至70-75℃，加入稳定剂，搅拌均匀；得到经过二次添加后的复原乳浆料；
将柠檬酸、乳酸分别与软化水按1:10的比例稀释，在搅拌状态下缓慢加入到所述经过二次添加后的复原乳浆料中，均匀搅拌15-20分钟；得到经过三次添加的复原乳浆料；
将混合均匀的所述经过三次添加的复原乳浆料降温至20℃以下，加入香精，均匀搅拌10-15分钟；得到牛奶饮品半成品；
对所述牛奶饮品半成品依次经过均质机均质、加热杀菌、灌装封盖及二次杀菌处理后、冷却到10℃以下，得到牛奶饮品。


2.根据权利要求1所述的牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述牛奶饮品包括：按重量份数，每100份复原乳浆料添加复合矿物质0.1-0.5份、白砂糖5-8份，糖浆5-10份，稳定剂0.3-0.6份，一水柠檬酸0.1-0.2份，乳酸0.05-0.1份和香精0.05-0.2份。


3.根据权利要求1所述的牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述取脱脂乳粉与软化水...

【专利技术属性】
技术研发人员：石天臣，王学峰，王晓雨，张晓玲，王凤梅，蒋淑红，丁学海，
申请(专利权)人：宁夏夏进乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64