一种无糖乳酸菌风味饮料及其制备方法技术

一种无糖乳酸菌风味饮料，按照质量百分比，所述无糖乳酸菌风味饮料由以下原料组成：赤藓糖醇1‑10%、脱脂奶粉0.1‑1%、膳食纤维1‑3%、乳清发酵液0.1‑1%、可溶性大豆多糖0.2‑1%、甜味剂0.01‑0.1%、酸味剂0.1‑0.3%、缓冲盐0.01‑0.3%和香精0.02‑0.2%，余量为水。本发明专利技术的乳酸菌风味饮料，不添加白砂糖，采用可溶性大豆多糖作为低粘度稳定剂，可搭配或者不搭配果胶来保护蛋白质，保证产品的稳定性，不会明细增加产品的粘度，从而达到无糖并解决沉淀且口感清爽的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种无糖乳酸菌风味饮料及其制备方法
本专利技术涉及乳制品
，具体为一种无糖乳酸菌风味饮料及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和乳品饮料工业的发展，消费者对乳品饮料的要求也越来越高，越来越倾向于口感清爽、健康美味的产品，含有乳制品的乳品饮料一直备受消费者的喜爱。乳制品经乳酸菌发酵后，乳糖被分解，蛋白质被分解为更小的肽类和氨基酸等物质，有益于人体吸收，乳酸菌和乳酸菌发酵后产生的有机酸等物质进入人体肠道后能有效的抑制人体肠道的有害菌，调节肠道微生态平衡，同时发酵过程中产生特有的发酵风味，深受广大消费者的喜爱。同时，随着国民经济水平的提高以及消费者整个专业化知识的提高，越来越多的消费者开始关注配料表的信息是否健康,推崇“减盐、减油、减糖”，以达到“低糖”或者“无糖”的健康标准。但减糖产品，减糖后固形物降低，会加剧产品体系的失稳，而市场上多采用羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂等高粘度的增稠剂来提高产品的粘度从而达到减少沉淀的目的，会导致产品口感不清爽，影响风味释放。低糖和无糖产品虽然是很多消费者的理想化饮品，但此类产品的稳定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于，按照质量百分比，所述无糖乳酸菌风味饮料由以下原料组成：赤藓糖醇1-10%、脱脂奶粉0.1-1%、膳食纤维1-3%、乳清发酵液0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、甜味剂0.01-0.1%、酸味剂0.1-0.3%、缓冲盐0.01-0.3%和香精0.02-0.2%，余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于，按照质量百分比，所述无糖乳酸菌风味饮料由以下原料组成：赤藓糖醇1-10%、脱脂奶粉0.1-1%、膳食纤维1-3%、乳清发酵液0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、甜味剂0.01-0.1%、酸味剂0.1-0.3%、缓冲盐0.01-0.3%和香精0.02-0.2%，余量为水。


2.如权利要求1所述的一种无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于：所述膳食纤维为聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉或低聚果糖中的一种或多种。


3.如权利要求1所述的一种无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于：所述缓冲盐为柠檬酸钠或磷酸盐类中的一种或多种。


4.如权利要求1所述的一种无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于：所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜蜜素、纽甜、罗汉果甜苷中的一种或多种。


5.如权利要求1所述的一种无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于：所述酸味剂为为柠檬酸、乳酸、苹果酸、抗坏血酸中的一种或多种。


6.如权利要求1所述的一种无糖乳酸菌风味饮料...

【专利技术属性】
技术研发人员：张营飞，张林松，田慧青，于上富，丁娟，郝彦祯，
申请(专利权)人：平顶山金晶生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41