一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法、产品及应用，其中，制备方法包括，膨化混合、降解部分纤维，在调节混合物的温度和pH后，加入一定比例的复合纤维素酶降解部分纤维素；降解部分蛋白，将混合物的温度和pH调整进行中低温高酸处理，提取可溶性大豆膳食纤维；醇沉提取，将上清液浓缩至一定比例的原体积，加入一定比例的乙醇进行醇沉，得到一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。本发明专利技术在实际应用中，加入啤酒体系后，啤酒的澄清度依然保持透明澄清，而且该高起泡性的可溶性大豆膳食纤维能够使啤酒具有较高的起泡性和较好的泡沫稳定性，以及减少啤酒特殊的风味物质的挥发。

【技术实现步骤摘要】
一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法
本专利技术涉及奶油加工
，具体涉及一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法及其产品和应用。
技术介绍
随着消费水平的提高，人们每天接触的食品种类越来越丰富，人们摄入的高油高糖高盐产品越来越多，产生高血压、心脏病、动脉硬化和糖尿病的慢性疾病越来越多，严重影响人们的生活质量。因此，大豆膳食纤维由于其可以减少胆固醇，降低结肠癌风险，预防便秘，保护体内有益菌群，清除体内有毒物质，排除体内废物，已经被广泛应用于日常食品中。大豆膳食纤维，其主成分的构造是聚鼠李半乳糖醛酸和聚半乳糖醛酸，主链上结合有半乳聚糖和阿拉伯聚糖。因为大豆膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团，具有很强的持水力。此外，由于大豆膳食纤维分子表面有很多活性基团，可以吸附螯合胆固醇、胆汁酸以及肠道内的有毒物质、化学药品及有毒的医药产品等。大豆膳食纤维分子较大，吸水后体积膨胀，可以填充肠道，引起饱腹感。膳食纤维虽然不能被人体消化道内的酶所降解，但却能被大肠内的微生物所利用并产生一些对人体有益的成分。由于大豆膳食纤维具有重要的生理功能，所以越来越受到人们的关注。大豆膳食纤维作为一种食品配料，不仅本身营养丰富，还可以强化食品的营养，增加膳食纤维含量。目前大豆膳食纤维在食品中主要用于以下几个方面：(1)肉制品：大豆膳食纤维因具有较好的吸水性、保油性，在吸水之后形成较大的中空的网状支架结构，水分子进入支架结构内部，纤维迅速膨胀，增加了肉制品的出品率，并且纤维吸水之后口感类似肉类，减少肉制品的油腻感，促进胃肠对肉制品的消化，均衡营养。(2)烘倍食品：大豆膳食纤维在能够明显的改善烘焙食品的口感、酥脆度、松软度和出品率。膳食纤维吸水后形成的中空网状支架结构能够提高烘焙食品的成型率，而且焙烤时大豆膳食纤维散发的独特香气能够增加不同的风味。(3)乳制品：大豆膳食纤维能使乳制品将的营养更加均衡，还可以改进乳制品的口感，防止酸奶等类似产品的乳清析出。添加至冰淇淋中，大豆膳食纤维还能提供出均一光滑的膨胀体系，同时抑制在冰淇淋储存时由于温度波动而产生的冰晶现象。(4)饮料：将大豆膳食纤维(可溶性大豆多糖、葡聚糖、果胶、菊粉等)应用于饮料产品，不仅能使产品更加健康、更加美味，还可在酸乳饮料中起到稳定酪蛋白的作用，对酸乳饮料的储藏稳定性具有良好前景。(5)保健品：大豆膳食纤维因其较强的保健功效，被认为是“第七大营养素”，目前己经广泛的应用到保健品中，如市面上出现的膳食纤维胶囊、膳食纤维粉、果蔬纤维代餐粉、消脂排便的膳食纤维哩嚼片等。如今，人们对泡沫型饮料和啤酒情有独钟，因为泡沫不仅能够带给消费者最直观的视觉体验，也能够带给消费者舒适的口感。对于啤酒来说，良好的啤酒泡沫不但能够给消费者感官的享受，还能够保护啤酒的风味物质不易散发溢出，防止空气中的氧和啤酒直接接触产生的氧化，而且泡沫的塌陷已经被证实可以加速挥发性香气物质的转移，增加啤酒中风味物质的损失。因此，稳定并提升泡沫型饮料和啤酒中的泡沫数量以及改善泡沫质量，是生产者所期待的。
技术实现思路
鉴于上述和/或现有技术中对泡沫型饮料和啤酒泡沫快速消亡的问题，并且为了拓宽可溶性大豆膳食纤维的应用范围，提出了本专利技术。因此，本专利技术其中一个目的是，克服现有可溶性大豆膳食纤维低起泡性的不足，提供一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法，包括，膨化混合，取大豆豆渣作为原料，用挤压膨化机进行挤压膨化处理，挤压膨化后的大豆片以一定料液比与水进行混合；降解部分纤维，在调节混合物的温度和pH后，加入一定比例的复合纤维素酶降解部分纤维素；降解部分蛋白，将混合物的温度和pH调整进行中低温高酸处理，提取可溶性大豆膳食纤维；醇沉提取，将上清液浓缩至一定比例的原体积，加入一定比例的乙醇进行醇沉，得到一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。作为本专利技术所述具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法的一种优选方案，其中：所述用挤压膨化机进行挤压膨化处理，膨化机套筒温度为60～120℃，螺杆转速为100～180r/min。作为本专利技术所述具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法的一种优选方案，其中：所述挤压膨化后的大豆片以一定料液比与水进行混合，其中，挤压膨化后的大豆片与水进行混合的料液比为1：5～1：10。作为本专利技术所述具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法的一种优选方案，其中：所述调节混合物的温度和pH，其中，调整的温度为40～60℃，调整的pH为4.0～6.0。作为本专利技术所述具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法的一种优选方案，其中：所述加入一定比例的复合纤维素酶，其中，加入酶解的复合纤维素酶的质量百分比为1.0～3.0％，酶解时间为30～60min，所述复合纤维素酶为外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶和木聚糖酶，其配比为35：35：5：25。作为本专利技术所述具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法的一种优选方案，其中：所述将混合物的温度和pH调整，其中，调整的温度为60～75℃，调整的pH为2.0～3.0。作为本专利技术所述具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法的一种优选方案，其中：所述将上清液浓缩至一定比例的原体积，其是采用旋转蒸发仪进行浓缩，其中，旋转蒸发仪的温度为30～50℃，浓缩到的体积为原体积1/4～1/8，醇沉的乙醇加入量为浓缩体积的2～6倍。本专利技术的另一个目的是提供一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法制得的大豆膳食纤维，以质量百分数计，包括，大豆多糖45～65％，大豆蛋白5～16％，半纤维素10～30％。本专利技术的还一个目的是提供一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维的应用，所述大豆膳食纤维以质量百分比1.5～2.5％的比例添加到啤酒饮料中，制备成高起泡性和高稳定性的啤酒饮料。本专利技术有益效果：本专利技术制得的一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维，在实际应用中，加入啤酒体系后，啤酒的澄清度依然保持透明澄清，而且该高起泡性的可溶性大豆膳食纤维能够使啤酒具有较高的起泡性和较好的泡沫稳定性，以及减少啤酒特殊的风味物质的挥发。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：图1为本专利技术实施例1具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法制得的大豆膳食纤维的起泡性效果图。图2为本专利技术实施例10的起泡性效果图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。本专利技术取大豆豆渣作为原料，用挤压膨化机进行挤压膨化处理，膨化机套筒温度为60～1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法，其特征在于：包括，/n膨化混合，取大豆豆渣作为原料，用挤压膨化机进行挤压膨化处理，挤压膨化后的大豆片以一定料液比与水进行混合；/n降解部分纤维，在调节混合物的温度和pH后，加入一定比例的复合纤维素酶降解部分纤维素；/n降解部分蛋白，将混合物的温度和pH调整进行中低温高酸处理，提取可溶性大豆膳食纤维；/n醇沉提取，将上清液浓缩至一定比例的原体积，加入一定比例的乙醇进行醇沉，得到一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法，其特征在于：包括，
膨化混合，取大豆豆渣作为原料，用挤压膨化机进行挤压膨化处理，挤压膨化后的大豆片以一定料液比与水进行混合；
降解部分纤维，在调节混合物的温度和pH后，加入一定比例的复合纤维素酶降解部分纤维素；
降解部分蛋白，将混合物的温度和pH调整进行中低温高酸处理，提取可溶性大豆膳食纤维；
醇沉提取，将上清液浓缩至一定比例的原体积，加入一定比例的乙醇进行醇沉，得到一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。


2.如权利要求1所述的具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法，其特征在于：所述用挤压膨化机进行挤压膨化处理，膨化机套筒温度为60～120℃，螺杆转速为100～180r/min。


3.如权利要求1或2所述的具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法，其特征在于：所述挤压膨化后的大豆片以一定料液比与水进行混合，其中，挤压膨化后的大豆片与水进行混合的料液比为1：5～1：10。


4.如权利要求3所述的具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法，其特征在于：所述调节混合物的温度和pH，其中，调整的温度为40～60℃，调整的pH为4.0～6.0。


5.如权利要求1、2或4任一所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洁，傅礼玮，何志勇，曾茂茂，王召君，秦昉，
申请(专利权)人：平顶山金晶生物科技股份有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：河南;41