【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于特殊医学食品制备，具体涉及一种特殊医学用途全营养配方食品及其制备方法。
技术介绍
1、乳清蛋白是一种营养丰富的全价蛋白质，但是其某些不良的理化特性限制了其应用范围，因此，加强和改善乳清蛋白的功能特性，扩大其应用范围，成为国内外科学家们研究的热点。酶法、物理法或化学法等均可用于改善蛋白质的功能特性，但是，酶法采用蛋白酶处理乳清蛋白，媒介反应过程中会产生大量的苦味物质，严重影响风味和口感；物理法主要采用热处理、高压处理等，会导致乳清蛋白的溶解性等功能特性的降低；化学法会产生一些毒副作用，普遍不采用。
2、微囊粉是利用天然的或高分子材料或共聚物作为囊膜壁壳，将固态或液体物质包裹成微型胶囊的粒状或圆球形，它具有很多优势，例如，增强产品的稳定性，阻止各成分的相互干扰，有利于人体的吸收和利用；减少有效营养成分的流失；通过控制芯材的释放，缓释吸收有用成分，提高营养利用率；通过隔离活性成分，可以保持微量元素、营养素和活性物质等对人体的活性作用。
技术实现思路
1、针对上述问题，本专利技术的目的在于提供一种特殊医学用途全营养配方食品及其制备方法，采用含有改性乳清蛋白的微囊粉，所述微囊粉将多种营养成分复配，采用一定工艺制备而成，不仅能够丰富营养，而且有效改善品质，提高了以此为成分的全素特医食品的品质，也为制备更广泛的特殊医学用途食品提供了原料。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用的具体方案为：
3、第一方面，本专利技术请求保护一种特殊医学用途全营养配
4、所述微囊粉包含以下原料：水解乳清蛋白改性复合物、亚麻籽油、低聚麦芽糖、魔芋葡甘聚糖、海藻酸钠；所述水解乳清蛋白改性复合物是将乳清蛋白经酶解和糖基化改性后所得。
5、进一步地，所述植物脂肪粉包括植物油、葡萄糖浆和酪蛋白；所述植物油包括玉米油、低芥酸菜籽油、棕榈油和椰子油。所述中链甘油三酯粉包括中链甘油三酯、葡萄糖浆和酪蛋白。
6、作为优选，所述水解乳清蛋白改性复合物采用以下步骤制备：
7、步骤一、将乳清蛋白溶于水中制备质量浓度为8％的乳清蛋白溶液；
8、步骤二、向步骤一所得乳清蛋白溶液中加入蛋白酶和糖类化合物，混合均匀，得混合液；所述蛋白酶、糖类化合物和乳清蛋白的质量比为5：12：28；
9、其中，所述蛋白酶包括碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，所述碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的质量比为2：7；所述糖类化合物为2’-岩藻糖基乳糖、麦芽糖和果糖，三者的质量比为1：3：2；
10、步骤三、调节所述混合液的ph为9，先于50℃水浴条件下反应2h，再于65℃水浴条件下反应3h，冷冻干燥，得到冻干粉；
11、步骤四、将步骤三所得冻干粉在60℃、用饱和kbr维持在79％的相对湿度下反应10h，得到水解乳清蛋白改性复合物。
12、作为优选，所述微囊粉，以质量份数计，包含以下原料：水解乳清蛋白改性复合物5-8份、亚麻籽油4-6份、低聚麦芽糖1-2份、魔芋葡甘聚糖0.2-0.5份、海藻酸钠2-3份；采用包括以下步骤的制备方法制备所得：
13、s1、取水解乳清蛋白改性复合物和低聚麦芽糖混溶于水中，然后加入魔芋葡甘聚糖和海藻酸钠，搅拌均匀，于40-45℃下水浴加热20-25min，再静置溶胀12-15h，得混合液；
14、s2、向s1所得混合液中缓慢加入亚麻籽油，采用剪切机进行高速剪切乳化，形成乳液；
15、s3、对s2所得乳液进行均质处理，然后经喷雾干燥，制备微囊粉。
16、上述步骤s2中，所述高速剪切的速率为5000～6000rpm，时间为5～10min。
17、上述步骤s3中，所述均质的条件为：11,000rpm、2～5min。
18、所述喷雾干燥的条件为：进风温度为100-120℃，出风温度为80-85℃，雾化压力为110kpa。
19、第二方面，上述特殊医学用途全营养配方食品的制备方法，采用常规工艺制备所得，首先进行原辅料备料，经原辅料进料、配料预混、接料投料、混合，然后包装、装箱、入库。
20、有益效果：本专利技术采用的水解乳清蛋白改性复合物，通过蛋白酶酶解和糖基化对乳清蛋白进行改性，能改善乳清蛋白特性。本申请将水解乳清蛋白改性复合物、亚麻籽油和低聚麦芽糖共同作为芯材制备微囊粉，不仅能够丰富营养价值，而且能够改善酶解乳清蛋白产生苦味物质带来的口感问题，还具有一定的缓释效果，能在机体内稳定发挥作用，此外，抗氧化性有效提升。
21、本专利技术所述特殊医学用途全营养配方食品，采用含有改性乳清蛋白和亚麻籽油的微囊粉，同时配合多种成分，制备全营养特医食品，适用于10岁以上进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱等需要补充营养的人群。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于，包括以下成分：麦芽糊精、植物脂肪粉、大豆分离蛋白、微囊粉、中链甘油三酯粉、醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α=醋酸生育酚、植物甲萘醌、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、D-生物素、食用盐、柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、硫酸铜、碳酸镁、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌、硫酸锰、磷酸氢钙、碘酸钾、亚硒酸钠、牛磺酸和甜菊糖苷；
2.根据权利要求1所述的特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于，所述植物脂肪粉包括植物油、葡萄糖浆和酪蛋白，所述植物油包括玉米油、低芥酸菜籽油、棕榈油和椰子油；所述中链甘油三酯粉包括中链甘油三酯、葡萄糖浆和酪蛋白。
3.根据权利要求1所述的特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于：所述水解乳清蛋白改性复合物采用以下步骤制备：
4.根据权利要求3所述的特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于：所述微囊粉，以质量份数计，包含以下原料：水解乳清蛋白改性复合物5-8份、亚麻籽油4-6份、低聚麦芽糖1-2份、魔芋葡甘聚糖0.2-0.5份、海藻
5.根据权利要求4所述的特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于：步骤S2中，所述高速剪切的速率为5000~6000rpm，时间为5~10min。
6.根据权利要求4所述的特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于：步骤S3中，所述均质的条件为：11,000rpm、10~15min。
7.根据权利要求4所述的特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于：步骤S3中，所述喷雾干燥的条件为：进风温度为100-120℃，出风温度为80-85℃，雾化压力为110kPa。
8.根据权利要求1-7任意一种所述的特殊医学用途全营养配方食品的制备方法，其特征在于，首先进行原辅料备料，经原辅料进料、配料预混、接料投料、混合，然后包装、装箱、入库。
...【技术特征摘要】
1.一种特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于，包括以下成分：麦芽糊精、植物脂肪粉、大豆分离蛋白、微囊粉、中链甘油三酯粉、醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α=醋酸生育酚、植物甲萘醌、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、叶酸、d-泛酸钙、l-抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、d-生物素、食用盐、柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、硫酸铜、碳酸镁、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌、硫酸锰、磷酸氢钙、碘酸钾、亚硒酸钠、牛磺酸和甜菊糖苷；
2.根据权利要求1所述的特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于，所述植物脂肪粉包括植物油、葡萄糖浆和酪蛋白，所述植物油包括玉米油、低芥酸菜籽油、棕榈油和椰子油；所述中链甘油三酯粉包括中链甘油三酯、葡萄糖浆和酪蛋白。
3.根据权利要求1所述的特殊医学用途全营养配方食品，其特征在于：所述水解乳清蛋白改性复合物采用以下步骤制备：
4.根据权利要求3所述的特殊医学用途全营养配方食品，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：梁淑霞，左倩，欧才智，丁晓栋，刘志忠，杨华，袁斌文，
申请(专利权)人：江苏冬泽特医食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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