莲藕糕及莲藕羹的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种莲藕糕及莲藕羹的制作方法，包括有以下步骤：用0.5～5%的醋酸或者柠檬酸浸泡漂白莲藕；把完成浸泡的莲藕分切出藕肉和藕节，将藕肉切片或切丁；在藕节中加入5～10%的百香果皮，再加入小于10%的水磨制成浆液；入锅蒸煮浆液，按口味需要加调料，蒸煮温度大于60℃后，向锅内加入藕肉，然后在90～110℃保温20～45分钟，出锅获得藕料；接着再根据所需的食品形态进行后续的再加工或者包装获得莲藕糕或者莲藕羹。本发明专利技术与现有技术相比，其色泽好，在不增加任何香精香料的前提下所制作的莲藕糕、莲藕羹产品味道香淳浓郁，口感佳，进一步提升了食疗价值；而且减少了原料浪费，降低了生产成本，提高了产业经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种莲藕食品的制作方法。
技术介绍
莲藕含有丰富的蛋白质、碳水化合物、淀粉、钙、铁、抗坏血酸、多种氨基酸，另外还含有生物碱、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、硫胺素等化合物以及锰、钛、铜等元素。莲藕性平味甘，补中养神，益气力，止渴，止血，清血，降血压，既可生食又可熟食。现今莲藕的种植已相当普遍，随着食品加工行业的不断发展和壮大，莲藕食品加工的产业化生产也逐步成形。现有莲藕食品的加工制作方法大都包括了拣选、清洗除杂等基本步骤，然后再采用不同的生产工艺和步骤制作成所需的成品。市场上的大多数莲藕加工食品存在色泽混杂、味道一般、口感不佳的问题；而一些色泽好、口感佳的莲藕食品都需要对生产原料经行严格地挑选，挑选出的生产原料都是白净、饱满度高的高品质藕肉，藕节和品质较低的藕肉部分则被当成废料处理掉，这样不仅增大了劳动量、降低了生产效率，而且原料的浪费量大，还增加了废料处理成本，不符合经济效益。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种莲藕保鲜和，解决现有莲藕食品色泽差、味道一般、口感不佳、原料浪费量大的问题。本专利技术的专利技术思路是:用醋酸或者柠檬酸浸泡莲藕本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲藕糕的制作方法，它包括拣选、清洗除杂步骤，其特征在于还包括有以下步骤：浸泡：用酸度为0.5～5克/100毫升的醋酸或者柠檬酸浸泡经清洗除杂后的莲藕；分切：把完成浸泡的莲藕分切出藕肉和藕节，将所述藕肉切成藕片或者藕丁；浆化：在所述藕节中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕节重量的5～50%，再加入小于所述藕节和所述百香果皮总重量10%的水磨制成浆液；煮制：入锅蒸煮所述浆液，按口味需要加调料，蒸煮温度大于60℃后，向锅内加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60～105℃保温30～45分钟，出锅获得藕料；造型：称量所述藕料，放入造型的模具中，烘干模具中的所述藕料，成型为糕状体。

【技术特征摘要】
2012.04.09 CN 201210100277.21.一种莲藕糕的制作方法，它包括拣选、清洗除杂步骤，其特征在于还包括有以下步骤:浸泡:用酸度为0.5 5克/100毫升的醋酸或者柠檬酸浸泡经清洗除杂后的莲藕；分切:把完成浸泡的莲藕分切出藕肉和藕节，将所述藕肉切成藕片或者藕丁 ；浆化:在所述藕节中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕节重量的5 50%，再加入小于所述藕节和所述百香果皮总重量10%的水磨制成浆液；煮制:入锅蒸煮所述浆液，按口味需要加调料，蒸煮温度大于60°C后，向锅内加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60 105°C保温30 45分钟，出锅获得藕料；造型:称量所述藕料，放入造型的模具中，烘干模具中的所述藕料，成型为糕状体。2.根据权利要求1所述的莲藕糕的制作方法，其特征在于:对清洗除杂的莲藕进行削皮后再进行浸泡。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦明辉，黄阳成，韦启光，喻忠刚，韦婷娟，韦流宜，
申请(专利权)人：柳州市博隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：